ब्लांचिंग ही अशी प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये ते अंशतः शिजवले जात नाही तोपर्यंत थोडी थोडी उकळणे किंवा वाफेवर भाज्या. ब्रोकोली, हिरव्या पालेभाज्या , स्ट्रिंग बीन्स, भेंडी आणि शतावरी यासारख्या अनेक भाज्या थंड केल्याप्रकरणी हे एक अत्यावश्यक पाऊल आहे.
गोठ्यात न आलेले भाजीपाला खाण्यासाठी सुरक्षित असतात पण "बंद" रंग, पोत आणि फ्लेवर्स असतात. आपण कधीही कच्चे पालकचे एक थेंब फ्रीझरमध्ये अडकले असेल आणि नंतर अंधारलेली, गोकळ गोंधळ शोधून काढण्यासाठी आपण ते घेतले असेल तर आपण समजता.
ब्लँचिंगमुळे एन्झामेकेट क्रियाकलाप थांबतो जो भाजीपाला नष्ट करतो. हे एन्झाइम अतिशीत तापमान टिकू शकतात आणि सडण्याची प्रक्रिया सुरू ठेवतात जरी अन्न गोठलेले असले तरीही. उकळत्या पाण्यात किंवा स्टीम मध्ये अन्न पूर्व उपचारांचा enzymes ठार.
भाज्या कसा भिजवाव्यात
- आपण स्वच्छ आणि भाज्या असताना पाणी एका उकळून आणा.
- साफ, कट-अप भाज्या उकळत्या पाण्यात किंवा उकळत्या पाण्यात स्टीमर टोप्यावर ठेवा. भाजीपाल्यासाठी योग्य असलेल्या मिनिटांसाठी शिजवावे (या लेखासह चार्ट्स पाहा.)
- शिफारस केलेल्या वेळेसाठी भाजीपाला ब्लॅंच झाल्यानंतर भाज्या काढून टाका आणि लगेचच ब्लिंकेड व्हाईजेस बर्फाच्या पाण्यात बुडवा किंवा थंड पाण्यात ठेवा. आपण अन्न शक्य तितक्या लवकर थंड होऊ इच्छित जेणेकरून ते उरलेले उष्णतापासून स्वयंपाक करत नाहीत
- अन्न लवकर संपले झाल्यानंतर, ते चांगले काढून टाकावे हिरव्या भाज्या सह शक्य तितकी द्रव पिळून घ्या. खराब दर्जाची गोठविलेल्या अन्नात अधिक द्रव परिणाम.
- फ्रीझर पिशव्या किंवा कंटेनर मध्ये ब्लॅंचल्ड भाज्या ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
काही स्रोत मधुर मिरची , ओनियन्स, कॉर्न आणि टोमॅटोसाठी ब्लॅंचिंग वेळा सूचित करतात तरीही हे भाज्या ब्लींच न करता गोठविल्या जाऊ शकतात. बहुतेक रूट्स भाज्या , विशेषत: बटाटे, पहिल्यांदा ब्लॅंच केल्या जातात तेव्हाही चांगले गोठवू नका.
भाज्यासाठी ब्लँपिंग टाइम्स
येथे आपण भाजलेल्या भाज्यांच्या यादीमध्ये आधी चांगले फ्रिझ केले आणि उकळत्या पाण्यात किंवा वाफेवर किती मिनिटे ठेवावीत ते सूची आहे:
- आर्टिचोक ह्रदये - 6 मिनिटे
- हिरवेगार - 2 ते 4 मिनिटे देठ जाडीवर अवलंबून
- सोयाबीनचे, हिरवे किंवा मोम - 3 मिनिटे
- ब्रोकोली, 1-इंच तुकडे करावेत - 2 मिनिटे
- ब्रसेल्स स्प्राउट - आकारानुसार 3 ते 5 मिनिटे
- फुलकोबी, 1 इंच तुकडे करावेत - 3 मिनिटे
- 1-इंच चौकोनी तुकडे - 1 मिनिट
- हिरव्या पालेभाज्या - 1 ते 2 मिनिटे (collards आणि कोबी साठी जास्त वेळ वापरा)
- भेंडी - आकारानुसार 2 ते 3 मिनिटे
- शेंगा मध्ये मटार - आकारानुसार 2 ते 3 मिनिटे
- मटार, कवच - 1.5 मिनिटे
- स्क्वॅश, चायोट - 2 मिनिटे
- स्क्वॅश, उन्हाळा - 3 मिनिटे
उत्तम प्रकारे ब्लॅंचेड आणि गोठवलेल्या भाज्या वेळोवेळी त्यांच्या पोषणात्मक सामग्रीपैकी काही गमावतात, त्यामुळे आपल्या गोठवलेल्या पदार्थांना ते गोठवलेल्या तारखेसह लेबल करणे महत्वाचे आहे आणि किती काळ खाद्य पदार्थ गोठवता येतात याची नोंद घ्या.