हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की सर्व पदार्थ योग्य किंवा सुरक्षित आहेत जे पाण्याच्या आंघोळीसाठी कॅनिंगमध्ये किंवा एक प्रेशर कन्फरसाठीही सुरक्षित नाहीत. ची-आधारित जाम हे एक चांगले उदाहरण आहेत.
पेक्टिनच्या जागी वापरला जातो, चिया नैसर्गिक दाट म्हणून कार्य करते. कारण, बहुतेक व्यावसायिक पेकिट्सपेक्षा वेगळे साखरेची गरज नसते, कमी साखरयुक्त जाम तयार करणं हे एक प्रभावी मार्ग आहे कारण अजूनही दाट पोत आहे. (असा दावा केला जाऊ शकतो की हे खरं जाम नाहीत, परंतु पुडिंगसाठी ते अधिक समान आहेत.)
तथापि, मी ब्लॉग पोस्टमध्ये पाककृतींची उदाहरणे पाहिली आहेत जी चीआसाठी कॉल करते आणि वॉटर बाथ कॅनिंग सूचना समाविष्ट करते. काही कारणांमुळे हे सूचविले जात नाही आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे
आपण कॅनिंग पाककृती मध्ये Chia वापरू नये का
जेव्हा पाककला येते तेव्हा वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी सुरक्षित असतात असे तीन प्रमुख घटक आहेत. प्रथम आंबटपणा आहे. 4.6 किंवा त्यापेक्षा कमी पीएच असलेले पदार्थ, जे ऍसिडमध्ये जास्त म्हणायचे आहे, सी वाढीस प्रतिबंध करा. बोटुलिनम, जी प्रामुख्याने घातक बोटुलिझम विष तयार करू शकते. बहुतेक फळे आम्लमध्ये नैसर्गिकरित्या जास्त असतात, म्हणूनच ते स्वत: च्या आणि जाम मध्ये सुरक्षित असतात. तथापि, चीआ कमी आम्लयुक्त घटक आहे, आणि म्हणून ती जोडून आपण पीएच पातळी वाढवत आहात, संभाव्यतः असुरक्षित स्थिती तयार करणे.
दुसरा घटक म्हणजे जल क्रिया (ए ओ), ज्या 0 (बोन सूखा) ते 1 (शुद्ध वायु) च्या प्रमाणावर परिभाषित केले आहे. चांगली बातमी आहे सी. सामान्यतः बोटलिनम 0.93 पेक्षा थोड्या ओझ्यामध्ये अस्तित्वात राहू शकत नाही.
तथापि, स्टॅफ्लोकोकस ऑरियस सारख्या इतर रोगजनकांच्या 0.86 च्या ओ.ए. च्या वातावरणात अस्तित्वात असू शकतात.
तिसरा तंतुत्व किंवा घनता आहे. चिकटपणा वाढते तसे जाम डॅनरी होते, आणि पाण्यातील तापमानांमुळे पाणी पिण्याच्या पाण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान त्या जिवाणूंसाठी तीव्रता पातळीवर सतत पोहोचणे कठीण आहे.
यापेक्षा अधिक द्रव जाम, अधिक समान रीतीने तापवा. हे देखील कमी अॅसिड purees आणि भोपळा लोणी सारखे butters कमी करण्यासाठी असुरक्षित का आहे.
चीआ एक दुर्धर मिश्रित पदार्थ आहे. आपण हे जोडता तेव्हा फळामध्ये पाणी बियाणे सरळ करतो, जे पाणी शोषून टाकते, वाढते स्नायू बनवते; आम्लता पातळी देखील कमी आहे. परंतु जाम कशा प्रकारे घट्ट झाले, जल क्रियाकलाप काय आहे, आणि आंबटपणाचा स्तर कसा येतो यावर अपुरी माहिती आहे. परिणामी, कुठल्याही पद्धतीने, घरी चियाबरोबर बनविलेले जाम जाणे सुरक्षित नाही.
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की जवळजवळ सर्व स्टार्केसाठी हेच सत्य आहे. धान्य आणि पिठांना जाम, पाई प्युरींग किंवा इतर पदार्थांना कॅनिंगच्या अगोदर आणू नये. या एकमेव अपवाद साफ जेल आहे, एक कॉर्न स्टार्च डेरिव्हेटिव्ह, सामान्यतः कॅन केलेला पाय भरणेसाठी वापरला जातो. नॅशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रेझरेशन (एनसीएचएफपी) टेस्टेड पाककृतींमध्ये क्लोर जेलचा वापर करण्यास मान्यता देतो.
कमी-साखरच्या जामांचा संच तयार करण्याचा दुसरा मार्ग आहे, पिमोनेटच्या पेक्टिनचा वापर करणे, एक प्रकारचा पेक्टिन पाउडर ज्याला कॅल्शियम पाण्याचा विरघळता प्रतिसाद मिळतो ज्यामुळे प्रमाणित पपटीने वाढतात, परंतु साखरेला सेट तयार करणे आवश्यक नसते.
या कथेवर सहाय्य करण्यासाठी रंच ला ला मर्सिडचे मास्टर फूड प्रेस्सेव्हर अर्नेस्ट मिलर यांचे प्राधान्य.