पेक्टिन म्हणजे काय?

जाम आणि सर्वात विशेषत: जेलीसह जप्त केलेल्या बर्याच पाककृती, पेक्टिनच्या वाढीसाठी कॉल करतात मग फळइतकी फळय़ा म्हणजे काय, आणि ती संरक्षित करण्याचे एक महत्त्वाचे भाग का आहे?

पेक्टिन म्हणजे स्टार्च (हेटरॉलोपॉलिकॅकेराइड, तुम्हाला जर माहित असणे आवश्यक आहे) जी फळे आणि भाज्या यांच्या भिंतींच्या नैसर्गिकरित्या उद्भवते. खरेतर, ही गोष्ट म्हणजे त्यांना रचना देते. जेव्हा एसिड आणि साखर यांच्यामध्ये उच्च तापमानात (220 F) संयोजन होते, तेव्हा ते एक जेल तयार करतात.

जे ठोके घालतात ते जाम आणि जेली सेट करतात. पक्कीन इतर खाद्यपदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो ज्यात जेलला अन्न किंवा जबरदस्तीची आवश्यकता असते. हे काही बेक्ड वस्तू एक चरबी पर्याय म्हणून वापरले आहे

फ्रुट कडून बनविले

सफरचंद आणि त्या फळाचे झाड सारख्या काही फळे, फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ मध्ये नैसर्गिकरित्या खूप उच्च आहेत; म्हणूनच ते खूप कडक आहेत. फळांमधील फळझाडांच्या फळांचे बियाणे, बियाणे आणि पडदे हे फळांच्या पिकामध्ये फारच जास्त आहेत - 30% पर्यंत वजनाने. म्हणूनच मोरमाळे लिंबूवर्गीय बनतात. (मजेदार तथ्य: "मुरबाड" हा शब्द "मुरबाड" शब्दकोशाच्या शब्दाचा अर्थ घेण्यास पुरेसा उपलब्ध झाला आहे असे 17 व्या शतकापर्यंत इंग्लंडमध्ये वापरले जाणारे कोर्ज पेस्टसाठी पोर्तुगीज मर्मेलडा पासून येते. ) व्यावसायिक पेक्टन्स हे सहसा लिंबूवर्गीय शिंपल्यापासून बनविले जातात.

इतर फळे, विशेषत: अतिशय योग्य जाती असलेल्यांना, फळांमधले पोटॅशियम सह कमी अभिमानास्पद आहेत. सहजपणे squish जे स्ट्रॉबेरी आणि raspberries विचार या फळांसाठी, जोडलेले पेक्टिन न करता, सेट मिळण्यासाठी खूप साखर घालणे आवश्यक असू शकते, खूप जास्त वेळासाठी पाककला किंवा दोन्ही.

आपण स्ट्रॉबेरीसारख्या फळांपासून जेली बनवण्याचा प्रयत्न करीत असाल तर काही पेक्टिन अधिक साखर जोडण्यासाठी एक स्वस्थ पर्याय आहे. पेक्टिन जोडणे चव सुगंधी नसावे.

आपल्या फळामध्ये किती पेक्टिन आहे हे जाणून घेण्यासाठी या चाचणीचा प्रयत्न करा. धान्य अल्कोहोल आणि आपल्या फळाचा रस एक चमचे एक चमचे एकत्र करा.

तो फर्म सेट करते, तर तो फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ मध्ये उच्च आहे. तो एक सैल, चिकट द्रव्य बनतो तर, तो फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा स्केल प्रमाणात मध्यम आहे. जर ते जेलच्या सडपातळ किंवा फॉर्म्स सेट नसले तर ते फळांमधे कमी आहे.

पेक्टिनचे स्वरूप

आपण कोणत्या प्रकारचा माती वापरु नका सुक्या फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ एक कृती मध्ये साखर रक्कम अनुरूप, अनेक फॉर्म मध्ये येतो. लिक्विड पेक्टिन हे नियमित कोरडे पेक्टिनसारखेच असते पण क्लम्पिंग टाळण्यासाठी पूर्व-विसर्जित होते. पोमोना चे पेक्टिन हे कमी मॅथॉक्सीक्ल पेक्टिन नावाचे एक प्रकारचे लोकप्रिय ब्रॅंड आहे, जे संच तयार करण्यासाठी साखराऐवजी कॅल्शियमसह एकत्र होते आणि कमी-किंवा ना-साखरच्या संरक्षणासाठी देखील चांगले आहे. आणि आपण लिंबूवर्गीय किंवा सफरचंद वापरून आपल्या स्वत: च्या फळांमधील पेक्टोजाचा

प्रत्येक प्रकारचे पेक्टिन वेगळ्या पद्धतीने वागते, म्हणून आपण वापरत असलेल्या पाककृतीचे अनुसरण करणे चांगले. आपण खूप कठीण किंवा खूप मऊ सेट आढळल्यास, आपण त्यानुसार नेहमी रक्कम समायोजित करू शकता. काही प्रकरणांमध्ये, वेगवेगळ्या प्रकारचे शेण वापरता येऊ शकतात परंतु हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की कोणते आणि कसे.