लिव्ह वॅन यांनी संपादित
बर्याच चीनी रेसिपींकांनी स्वयंपाकाच्या अंतिम टप्प्यात सॉसमध्ये मक्याचा स्टार्च जोडला पाहिजे. तथापि, आपण ती योग्यरितीने जोडू शकत नसल्यास आपण एका मऊ सॉसच्या जागी कॉर्नस्टारच्या झुडुपासह गुंडाळले जाईल.
आणखी एक मनोरंजक गोष्ट, बहुतेक चिनी लोक अद्याप सॉस जाड करण्यासाठी बटाटा स्टार्च वापरण्यास प्राधान्य देतात. जर ते तैवानमध्ये असेल, तर ताइवानी लोक मधुर बटाटा स्टार्च आणि बटाटा स्टार्चचा वापर सॉसपासून जाड आणि इतर अन्न बनवितात.
बटाटा स्टार्च (चीनी: 太白粉):
जर ती चीनी पाककला मध्ये जाड सॉस किंवा सूप्सची असेल, तर मी स्वतः बटाटा स्टार्च वापरण्याची शिफारस करतो. मी पाहिले आहे की बटाटा स्टार्च सॉप्स जाड आणि सॉस सर्वोत्तम आहे कारण गुणवत्ता देखील स्थिर आहे आणि मी नेहमीच परिणामांसह खूप आनंदित झालो आहे.
आपण सूप किंवा सॉस गठ्ठा करण्यासाठी बटाटा स्टार्च वापरल्यास ते सहसा आपल्या सॉस अधिक पारदर्शी आणि तकतकीत करेल. सॉस एक रेशमी चिकट पोत मिळेल पण सर्वसाधारणपणे बटाटा स्टार्च अन्नपदार्थाच्या चववर परिणाम करणार नाही.
आपण जवळजवळ प्रत्येक चीनी सुपरमार्केट मध्ये बटाटा स्टार्च खरेदी करू शकता.
बटाटा स्टार्च बटाटा पासून काढला स्टार्च आहे आपण बटाटा स्टार्चऐवजी टॅप्ओका स्टार्च वापरू शकता.
सूप किंवा सॉसने थंड झाल्यानंतर आपल्याला आलूच्या स्टार्चद्वारे बनवलेल्या सूप्स आणि सॉस थोडी अधिक रोखता दिसून येईल. आपण कॉर्नस्टार्च सारख्या बटाटा स्टार्च वापरू शकता.
सूप किंवा सॉसेसमध्ये घट्ट होण्यासाठी बटाटा स्टार्च वापरता तेव्हा, मी बटाटा स्टार्च पाणी ओतण्यासाठी एक हात वापरतो आणि त्याचवेळी सूप हलवण्यासाठी स्टेटम्युला किंवा लाकडी चमच्याचा वापर करतो.
जर तुम्ही ते हळूवारपणे ओतले नाही आणि त्यामध्ये हळूहळू हलवू नका तर आपल्या सॉस किंवा सूपच्या काही पारदर्शी ढिले सोडून द्या.
गोड बटाटा स्टार्च (चीनी: 地瓜 粉)
गोड बटाटा स्टार्च स्टार्च काढला जातो. आपण या शेंगदाणा स्टार्चचा वापर बटाटा स्टार्च आणि कॉर्नस्टार्च सारख्या वापरू शकता.
शेंगदाणा स्टार्च वापरण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे कोटिंग मांस किंवा कुक्कुट खोल-तळणे.
एक डिशचे एक उदाहरण जे परिपूर्ण आहे किंवा हे तैवानी मिठाचे व मिरचीचे कोंबडी (鹽 酥 雞) आहे. गोड बटर स्टार्च माझ्या आवडत्या साहित्यांपैकी एक आहे- गंधरहित खाद्यपदार्थ.
आपण स्थानिक चिनी सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर आणि ऍमेझॉनमध्ये श्विंग स्टार्च खरेदी देखील करू शकता.
कॉर्नस्टारकसह सॉस कसे गोठवावे याबद्दल काही सोप्या सूचना येथे आहेत.
- कॉर्नस्टर्क एका लहान वाडयात पाणी एकत्र करा, कॉर्नस्टार्क विरघळण्यासाठी ढवळावे (पाककृतीमध्ये याला कधीकधी "स्लरी" म्हटले जाते).
- एका वेगळ्या वाडयात सॉसचे उर्वरित साहित्य किंवा मोजण्यासाठी कप एकत्र करा.
- सॉस बनवण्यासाठी; खालच्या बाजूकडे अन्न हलवा सॉस घटक (कॉर्नस्टारर्क आणि पाणी नाही) जोडा. त्याला काही सेकंदांपर्यंत गरम करावे.
- कॉर्नस्टार्च आणि पाण्याचा मिश्रण त्वरीत पुन्हा हलवा.
- सॉस मध्ये cornstarch / पाणी मिश्रण घालावे
- सॉस लवकर घट्ट होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
- मांस / कुक्कुट / समुद्री खाद्य / टोफू आणि भाज्या सह सॉस एकत्र करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे
टिपा:
- मिक्सरचा स्टार्च थेट कुकिंग द्रव मध्ये कधीही जोडू नका. नेहमी पाण्यात प्रथम तो विरघळुन घ्या आणि कॉर्नस्टार्च / पाणी मिश्रण घाला.
- स्वयंपाक करताना, कॉर्नस्टर्क / पाण्याचा मिश्रण आणि स्टोव्ह जवळची इतर सॉसची साहित्य नेहमी आवश्यक ठेवताना जोडण्यासाठी ठेवा.
- कॉर्नस्टार्क स्लरीला पुन्हा एकदा जोडून टाका.
- जर आपला सूप किंवा सॉस खूप जाड असेल तर त्याला पातळ करण्यासाठी अधिक साठा किंवा पाणी घाला.
- या सर्व टीपा आणि चरण बटाटा स्टार्च / पाणी आणि मधुर शेंगाराचा स्टार्च / पाणी देखील उपयुक्त आहेत.