मशरूम बद्दल पारंपारिक शहाणपण आपण त्यांना कोरडा ठेवा की dictates - जोरदार किंवा rinsing ऐवजी त्यांना बंद ब्रश - आणि नंतर crowding न गरम पॅन मध्ये त्वरीत त्यांना शिजू द्यावे. तर्कशास्त्र असे आहे की मशरूम लहान स्पंजसारखे कार्य करतात आणि आपण ते ओले तर ते पाणी सोडा. मशरूममध्ये इतका पाणी आहे की आपण ते भांडी पॅनमध्ये भरत असाल किंवा ते लवकर तयार करू नका, तर ते तपकिरी रंगाच्याऐवजी स्टीम होतील. बर्याचदा तथाकथित स्वयंपाक शहाणपणामुळे असे घडते, तथापि, हे मश्रुम मिथक चुकीचे आहे.
एम कोणत्याही अन्न शास्त्रज्ञ आणि लेखक काही काळापूर्वी समजले आहे की त्या श्रद्धेचा पहिला घटक चुकीचा आहे. खरं आहे की, बहुतेक भाजीपाल्यांप्रमाणे, मशरूममध्ये सुरूवात करण्यासाठी उच्च दर्जाची सामग्री असते. त्यांना पाण्यात भिजवून त्यांचे वजनाचे एक छोटेसे प्रमाण जोडू शकते, परंतु त्यांच्या सुरुवातीस पाणी सामग्रीशी तुलना करता, कोणतीही जोडलेली रक्कम विसंगत आहे दुसरा विश्वास अधिक दृढ केला आहे जरी न्यू यॉर्कच्या आंतरराष्ट्रीय पाक प्रशासनात रहिवासी प्रतिभावंत आणि ब्लॉग पाकिंग मुद्दे दोन वर्षांपूर्वी मिथक खोडून काढले तरीसुद्धा, तरीही आपण चांगले-आदरणीय (परंतु चुकीचे) लेखक आणि शेफ चुकीचे ठेवतात.
मशरूम बद्दल सत्य
आयसीसीचे डेव्ह आर्नोल्ड आणि निल्स नोरन यांनी सांगितल्याप्रमाणे, पॅनमध्ये ओले, गर्दीच्या मशरूमचे एक थेंब (त्यांच्या शब्दांत) "एक गोगलगाय गोंधळ" म्हणून सुरू होईल. आपण त्यांना पुरेसे लांब शिजविणे, तर, पाणी evaporates, कोणत्या वेळी ते आपण वापरत आहात तेल शोषून न करता सुंदर तपकिरी कराल दुसरीकडे, कोरडे मशरूम, खूप सच्छिद्र आहेत. तुम्ही तेल किंवा लोणी घालून पॅन गरम करून त्यात कोरडे मशरूम घालून ते चरबी खातात आणि ते कधीही सोडू नका. आपण browned परंतु वंगणदार मशरूम सह समाप्त.
जोडलेल्या बोनसच्या रूपात, "ओले, गर्दीच्या" पद्धतीने मशरूम अधिक तीव्र स्वरुपातील चव, जसे की सामान्यत: लागवडीखालील मशरूमसह लक्षणीय दिसतात .
05 ते 01
मशरूम स्वच्छ करून सुरू करा.
डेव्ह स्कँटँड हे स्पष्ट आहे की मशरूममध्ये मशरूममध्ये काहीच चुकीचे नाही, ते म्हणजे स्वच्छ आणि कसून प्रक्रिया केल्याने बरेच जण त्यांना स्वच्छ करतात. आपण एक चाटणे मध्ये बसेल की एक चाळणी आला असेल तर, आपण चाळणी मध्ये मशरूम ठेवू शकता, सिंक मध्ये एक वाडगा मध्ये ठेवले, आणि पाणी भरा. त्यांना काही मिनिटं भिजवून द्या, त्यांना स्वच्छ करून घेण्यासाठी आवश्यक असल्यास आपल्या हातात ते फिरवून टाका. मग फक्त चाळणी बाहेर लिफ्ट आणि त्यांना काढून टाकावे
आपण त्यांना वाडग्यात थेट भिजवून ठेवू शकता, नंतर चाळणीत घाला - जरी पाणी खूपच गलिच्छ असेल तरीही आपण आपल्या स्वच्छ मशरूमवर गलिच्छ पाणी ओतले पाहिजे आणि आपण त्यांना पुन्हा स्वच्छ धुवावे .
ते स्वच्छ असताना, मशरूम ट्रिम आणि कट. मी जवळजवळ नेहमीच स्लाइसच्या ऐवजी त्यांना चिरडले, परंतु हे फक्त वैयक्तिक प्राधान्य आहे लक्षात ठेवा की या स्वयंपाक पद्धतीसह, मशरूम व्हॉल्यूम कमी होतील आणि ते सुरू होते त्यापेक्षा थोडा लहान असेल.
02 ते 05
पाणी, चरबी आणि मिठ घालावे.
डेव्ह स्कँटँड जर तुम्ही बाजारात खरेदी करीत असाल तर मशरूम फक्त 8- किंवा 16 पौंड पॅकेजमध्येच उपलब्ध आहेत, तर तुम्हाला कदाचित माहित असेल की त्यांना धीटपणा येण्याआधी त्याचा वापर करणे किती कठीण आहे. जेव्हा आपण दोन वेळा स्वयंपाक करत असतो तेव्हा यामुळे बरेच कचरा येऊ शकतात.
या स्वयंपाक पद्धतीबद्दल आणखी एक चांगली गोष्ट अशी की आपण गर्दीच्या पॅनची मागणी करू शकता, एकदा मोठी रक्कम शिजविणे चांगले आहे. जेव्हा ते शिजवल्या जातात तेव्हा आपल्याला ते वापरणे किती सोपे आहे ते दिसेल
दोन किंवा तीन खोल सर्व मशरूम फिट होईल एक तंदुरुस्त पॅन निवडा. लक्षात ठेवा, आपण या पद्धतीसाठी गर्दी करू इच्छित आहात मशरूममध्ये केवळ कव्हर करण्यासाठी पुरेसे पाणी घालावे. आठ औन्स मशरूमसाठी, लोणी किंवा तेलाचा चमचे आणि कोषेर मीठचा चमचे घाला. एका बर्नरवर पॅन लावून उंच ठेवा आणि पाणी एका उकळून आणा.
03 ते 05
मशरूम एका उकळून ठेवा.
डेव्ह स्कँटँड मशरूम पूर्ण "रोलिंग" उकळणे येतात तेव्हा, आपण उष्णता खाली चालू करू शकता, परंतु बर्नर समायोजित ठेवण्यासाठी जेणेकरून पाणी उकळत्या सुरू आहे, फक्त उकळत नाही आपण लक्षात येईल की पॅनमध्ये किती पाणी वापरले आहे ते आता आपण जे काही प्रारंभ करण्यासाठी जोडलेले आहात कारण मशरूमचे शिजवताना ते त्यांच्या पेशींपासून बरेचसे पाणी गमावतात.
या टप्प्यावर, आपण पॅन दुर्लक्ष आणि डिनर PReP सह जा करू शकता; आपण सर्व द्रव वाफ होणे वाट पहात आहात. जोपर्यंत आपण स्वयंपाकघरमध्ये आहात, आपल्याला पुन्हा त्यांचे लक्ष देणे आवश्यक असताना आपले कान तुम्हाला सांगतील
04 ते 05
कर्कश आवाज ऐका
डेव्ह स्कँटँड सर्व पाणी निघून गेल्यानंतर, मशरूम शिंकणे सुरू होईल या टप्प्यावर, ते राहतात की तेल किंवा लोणी मध्ये त्यांना तपकिरी करणे सोपे आहे मशरूम आधीच पूर्णपणे शिजवलेले असल्याने, या स्टेजला वेळ लागत नाही.
या पद्धतीचे सौंदर्य म्हणजे स्वयंपाक प्रक्रियेने मशरूममध्ये पेशी कोसळल्या आहेत आणि वायू आणि त्यांचे बरेचसे पाणी गमावले आहे, म्हणून ते तपकिरी म्हणून पॅनमध्ये कोणत्याही चरबी ग्रहण करीत नाहीत. हे देखील चव केंद्रित आणि पोत तसेच सुधारित करते.
गु हा मुद्दा आहे जिथे आपण मशरूम इच्छित असाल तर हंगाम लावू शकता. मी सहसा थोडे वाइन किंवा कोरड्या शेरी सह पॅन deglaze मी मशरूम कसे वापरत आहे याच्या आधारावर, मी कीमा असलेल्या लसणीचा किंवा सूखे किंवा ताजे काडडीचा एक पिंच जोडू शकतो. जर मी मशरूम दोन डिश वापरण्यासाठी विभाजित करत आहे, तर मी अर्धे मी नंतरसाठी बचत करीत आहे आणि नंतर मी लगेचच जे काही वापरत आहे ते सीझन काढतो.
05 ते 05
वापरण्यासाठी तयार.
डेव्ह स्कँटँड एकदा शिजवलेल्या, मशरूम पाककृती मध्ये वापरण्यासाठी सज्ज आहेत जर आपण लगेच त्यांना सर्व वापरत नसाल तर त्यांना थंड आणि थंड होण्यासाठी पाच दिवस द्या. मला असे आढळले की माझ्याजवळ फ्रीजमध्ये मशरूमचे एक बॅच असल्यास, त्यांना वापरण्याचे बरेच मार्ग नाहीत. ते वापरून पहा: