टिपा, तंत्र आणि मिथक उघड
वाळलेल्या सोयाबीनचे बनवण्याशी संबंधित संशोधकांची एक आश्चर्यकारक रक्कम आहे- किंवा कदाचित त्यामुळे आश्चर्यकारक नाही सोयाबीन म्हणजे, प्रथिने, कार्बोस् आणि इतर पोषक तत्वांचा एक चांगला स्त्रोत, आणि एकदा सुक्या झाल्यानंतर लांब शेल्फ लाइफ असतो. ते देखील वाढण्यास तुलनेने सोपे आहेत, आणि जमिनीवर नायट्रोजन बांधण्याची त्यांची क्षमता असल्यामुळे ते इतर पिकांच्या चांगल्या आकारात पीक घेतलेल्या जमिनीतून बाहेर पडतात.
या सर्व घटकांनी एकत्रित केल्यामुळे हजारो वर्षांपासून त्यांना पोषण आहार मिळाला आहे.
परंतु त्यांच्या लोकप्रियतेमुळे, वेळोवेळी विकसित झालेल्या शंकास्पद "तथ्य" देखील आहेत. येथे, आम्ही त्या मान्यता काढून टाकणार आहोत, तसेच वाळलेल्या सोयाबीनसाठी काही उपयुक्त स्वयंपाक टिपा प्रदान करू.
एक स्वार्थी खोटेपणा
आपण सर्व कविता ऐकल्या आहेत "सोयाबीनचे, सोयाबीन, ते आपल्या हृदयासाठी चांगले आहेत, तुम्ही जितके जास्त खावे तितकेच ...." आणि होय, सोयाबीनं फुलांच्या कारणांमुळे अन्यथा गॅस म्हणून ओळखली जाऊ शकते. बीन्समध्ये काही कार्बोहायड्रेट असतात जे आमच्या पोटांना पचवण्यास शक्य होत नाही कारण ते आपल्या आतल्या बाजूला जातात जेथे जिवाणू अस्तित्वात असतात - आणि त्या प्रक्रियेत गॅस उत्पन्न करतात. तथापि, उत्पादित वायूची मात्रा आपल्या आतड्यांसंबंधी आरोग्यावर, आपल्या आतड्यातील विशेष जीवाणू, आणि सोयाबीन आणि त्यांचे तयार यावर अवलंबून असते. काही लोकांसाठी, बहुतेक सोयाबीडांचा त्यांच्या पाचन व्यवस्थेवर थोडा प्रभाव पडतो, तर इतरांना खूपच प्रभाव पडतो.
पाण्यात भिजवलेले बीन्स मागे (त्या नंतर टाकून दिले जाते) ही संकल्पना यावर आधारित आहे की घामागणाने गॅसद्वारे होणा-या ऑलिगोसेकेरियाना दूर करेल. हे खरे आहे, काही प्रमाणात, परंतु संशोधनात असे दिसून आले आहे की केवळ 25% द्वारे oligosaccharides कमी होते. याव्यतिरिक्त, एक बीन चे सेल भिंती असणारी सिमेंट देखील गॅस उत्पादन आणि जोरदार करून कमी नाहीत
म्हणूनच, गॅस दूर करण्यासाठी बीन्स भुरळणी करणे फक्त थोडा परिणामकारक आहे- आणि सोयाबीनदेखील तसेच पाणी-विद्रव्ययुक्त पोषक तत्वांचा वापर करतात.
आपण पोषक ठेवण्यास प्राधान्य देत असल्यास, गॅस एक समस्या असेल तर आपण Beano घ्या अशी शिफारस केली जाते. बीनोमध्ये एंझाइम असतो जो आक्षेपार्ह कार्बोहायड्रेट्स मोडतो.
निविदा बनावट
एक अवाढ कल्पित गोष्ट आहे की मीठ बीन्सला कठीण बनवते. हे नाही. ऍसिड सोयाबीनचा कडक होतो आणि त्यामुळे वयही आहे. सर्वसाधारणपणे, आपण सोयाबीन संपत असलेल्या बीन्सचा एक तुकडा तयार केल्यास, ते जुन्या आहेत आणि / किंवा हवा उघडकीस आले आहेत. आपण कदाचित त्यांना सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केले असतील, परंतु त्याचा अर्थ असा नाही की त्यांना गेल्या वर्षीच निवडले गेले आहे. ते सहज 10 वर्षांचे असू शकतात कारण वाळलेल्या सोयाबीनचे परिणाम फार काळ टिकत नाहीत.
तथापि, व्हिनेगर, टोमॅटो, लिंबाचा रस किंवा तत्सम स्वरूपात एक आम्ल सोयाबीनचे कठीण बनविते (लहान प्रमाणात ऍसिडचे परिणाम जास्त असू नयेत) आम्ल बीन्सच्या बियाण्याच्या डब्यात बांधून ठेवते आणि ते पाण्याला अधिक अभेद्य बनविते, तसेच कोटिंग कठोर बनविते तर, आपण जिरेपर्यंत तेलाची आम्ल थोडा जोडून ते स्वयंपाक वेळ संपेपर्यंत थांबतात.
ड्राइड बीन्स तयार करत आहे
वाळलेल्या सोयाबीनं पुन्हा निर्जंतुकीकरण करावे लागते आणि हे थंड पाण्यात (12 ते 24 तास) एकतर रात्रभर भिजवून किंवा गरम पाण्यात (3 ते 4 तास) उकळत्या पाण्यातून समान चांगले केले जाते.
जर तुमची इच्छा असेल, तर तुम्ही द्रव टाकून टाकल्यावर द्रव टाकू शकता (ज्यामुळे गॅसची शक्यता थोडी कमी होईल परंतु काही पोषकही टाकतील), किंवा आपण त्याच द्रव मध्ये सोयाबीन शिजविणे सुरू ठेवू शकता. येथे सुकलेले सोयाबीन तयार करण्याचा एक मार्ग आहे:
- डच ओव्हनमध्ये डंप घालून भांडे घासून दुपटीपेक्षा जास्त चांगले-स्वाद आणि पिकलेले स्टॉक घाला.
- स्टोव्हवर ठेवा आणि उकळी आणा. एक सभ्य उकळण्याची गती कमी करा.
- 1/2 इंच द्रवपदार्थ झाकण ठेवण्यासाठी आवश्यक 3 तास आणि टॉप-ऑफ स्टॉकसाठी कुक.
- आपल्या कृतीवर आधारित इतर साहित्य जोडा.
- अंतिम पाककृती चरण ओव्हन मध्ये डच ओव्हनमध्ये 300 एफ वाजता घ्यावे. सोयाबीन आणि इतर साहित्य उकळत्या वातावरणात उकळत राहतील परंतु ते स्वयंपाक करण्याच्या ऐवजी तळापासून उकळून उरणार नाही.
- अंतिम पाककला आणखी 3 तास लागतील सोयाबीनचा सुकून नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी कधीकधी हे तपासा.
पाककला टिप्स्
वाळलेल्या सोयाबीनचा निविदा आणि चवदार परिणाम मिळविण्याकरिता आपण काही गोष्टी लक्षात ठेवू शकता. जोपर्यंत ते सोडायला लागतात तशी द्रव उकळत असतानाच, त्यांना स्वादही वाढवता येत नाही का? स्टॉकमध्ये एक पॉट बनवा आणि सोयाबीनची पुनर्स्थित करा, नंतर त्याला स्टॉकमध्ये बनवणे संपवा. ते कधीही आपण खाण्यासारखे उत्तम बीन असू शकते.
आपण पास्ता, बटाटे आणि तांदूळ शिजवता तेव्हा नेहमीच मीठ घालावे, जेणेकरून सोयाबीन खाल्ल्यात साखरेचे प्रमाण कमी होत नाही का? मसाला घालून मीठ फोडणीत येईल. आणि, लक्षात ठेवा, मीठ बीन्सला कठीण बनविणार नाही
आपल्या सोयाबीनचे शिजवताना, जर तुम्हाला शंका असेल की सोयाबीन कठीण असेल (कदाचित तुम्हाला त्यांची ताजे माहित नसेल), तर अर्धा चमचा बेकिंग सोडाला स्वयंपाक द्रवमध्ये घाला. या सोयाबीनचे कोळशाच्या स्वरूपात मदत करेल.