अमेरिकेतील दक्षिण-पश्चिम अमेरिकेतील पॉझोल (ठाऊक पोह-एसओएच-लेह) शब्दलेखन केले जाते . हे देशभक्त सुट्ट्या, आरामदायी सूप या वासवलेल्या वाड्यांसह देशभक्तीपर सण, विवाहसोहळा आणि आश्रयदाता संतांच्या दिवसांमध्ये बहुतेक वेळा साजरा केला जातो. पूर्वी हळूहळू शिजवलेले डुकराचे मांस नेहमी जवळजवळ तयार केले गेले, या क्लासिकच्या ( चिकली व्रण ) पाझोल डी पोलो हा अलिकडच्या वर्षांत लोकप्रिय झाला आहे.
खालील तिहेरी विक्षिप्त कृती आपल्याला "पांढरा" किंवा "साधा" पोजोल कसे बनवावी हे दर्शवेल, नंतर लाल किंवा ग्रीन आवृत्तीत हे चालू करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या काही अतिरिक्त सामग्रीवर आपल्याला येऊ द्या. त्याच्या कोणत्याही जातीमध्ये, पॉझोचेचे आकर्षण आणि आरामदायी खाद्य दर्जा पूरक आणि त्याच्या मुख्य घटकातील तफावत यावर अवलंबून असते: गरम, चवदार मटनाचा रस्सा, किंचित साखर आणि मांस आणि उज्ज्वल, कुरकुरीत गारिशचे संपत्ती.
पारंपारिक पॉझोलला सुरवातीपासून सुरवातीस कॉर्न कर्नलची निक्स्टामालाइज करणे , कमीतकमी दोन दिवस लागणारी श्रमिक-गहन प्रक्रिया. एखाद्या विशिष्ट प्रसंगी डझनभर सेवा दिल्या जातात तेव्हा अशा विस्तृत तयारीने हे योग्य ठरते. आमच्या आवृत्ती, तथापि, कमी प्रयत्न सह एक deliciously सुगंधी सूप करते, आपल्या pozole एक आश्चर्यकारक दररोज प्रकारचे डिश मध्ये चालू. तो एक पार्टी देण्यासाठी एक मिनिट अजिबात संकोच करू नका, तरी-आपल्या अतिथी आपण केले की कृतज्ञता असेल!
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 मध्यम आकाराचे मोठे कांदा, अर्धा कापून
- 1.5 पाउंड (सुमारे 700 ग्रॅम) पौंड बेकार चिकन स्तन आणि / किंवा मांडी
- 12 कप (सुमारे 3 लिटर) चांगले गुणवत्ता चिकन मटनाचा रस्सा
- ताजी लसूण 2 लवंगा
- 1/4 ग्राऊंड जिरे च्या चमचे
- 1.25 पौंड (20 औन्स, सुमारे 550 ग्रॅम) शिजवलेले, तयार केले
- मासा
- 2 चमचे मीठ
- दिड चमचे वाळलेल्या
- इपझोटे (पर्यायी)
- ¾ पौंड (सुमारे 340 ग्रॅम) पांढरा किंवा जांभळा कोबी
- 6 मध्यम आकाराचे radishes
- 6-8
- मेक्सिकन अंडी
- ¼ कप वाळलेल्या oregano
- चूर्ण किंवा कुचललेला तुकडे मिरचीचा 2 चमचे (जसे की पिकिन किंवा
- अनचिना चिली )
ते कसे तयार करायचे
* पोझलसाठी व्यापारीदृष्ट्या तयार केलेले मांसवाहिन्या रेफ्रिजरेटेड केसमध्ये ग्रॉस्टर शेल्फवर किंवा व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्यामध्ये कॅन किंवा जारमध्ये आढळू शकतात.
कांद्याचा एक तुकडा 3 भागांमध्ये कट करा. चिकन शिजवलेले होईपर्यंत चिरलेला कांदा, प्लस चिकन, मटनाचा रस्सा ठेवा आणि हळूहळू 30 मिनीटे उकळा. (उकळणे बंद करणे आणि स्वयंपाकाच्या द्रव वर उगवलेली कोणतीही फोम टाकून द्या.) चिकन काढा आणि सुरक्षितपणे हाताळण्यासाठी ते पुरेसे थंड करण्यास अनुमती द्या. मटनाचा रस्सा पासून कांदा तुकडे काढून त्यांना काढून टाका.
एखाद्या सूप चमच्याने बसवलेल्या आकाराच्या तुकडे कचरा किंवा कोंबडी बारीक चिरून घ्यावी. कोणत्याही हाडे, चरबी, किंवा उपास्थि वगळा. मटनाचा रस्सा करण्यासाठी कोंबडी परत
बारीक लसूण फासे. लसूण आणि जिरे चिकन मटनाचा रस्सा जोडा.
एक भिंत मोकळी जागा मध्ये त्याच्या करू शकता, किलकिले, किंवा पिशवी बाहेर तयार hominy रिकामे पाणी चालवत असताना त्यास स्वच्छ धुवा, नंतर काढून टाकावे.
मटनाचा रस्सा करण्यासाठी hominy, मीठ आणि epazote (वापर केल्यास) जोडा. वर नमूद केल्याप्रमाणे, इपझोटे ही पर्यायी आहे, परंतु आपण हे करू शकता तसे वापरु शकता, कारण ते सूपवर एक अद्भुत अडाणी टीप जोडते
मटनाचा रस्सा 20 ते 30 मिनिटे मंदपणे उकळण्याची परवानगी द्या ज्यामुळे फ्लेवर्स मिल्ड होऊ शकतात. दरम्यान, गार्निश तयार करा:
प्रत्येक बाजूला 2 किंवा 3 इंच (5 ते 7.5 सेंटीमीटर दरम्यान) लांब नसलेल्या भागांमध्ये कोबी कट करा. पातळ काप मध्ये एक धारदार चाकू एक खवणी किंवा काप सह प्रत्येक भाग फोडणे "फ्लफ" आपल्या बोटांनी कोंबलेल्या कोबी म्हणजे काप एकमेकांपासून वेगळे होतात. कोबी एका वाडगामध्ये ठेवा.
प्रत्येक मुळाचे स्टेम आणि शेपटी कापून टाका. मुळा किंवा अर्धवट मध्ये radishes कट, नंतर thinly प्रत्येक तुकडा स्लाइस. कांदाचे अर्धे भाग पिसवा. हलका किंवा अर्धी भाग कट केल्यावर मुळाचे तुकडे, कांदा घालून परतावे.
वाळलेल्या अंडगॅंज आणि चूर्ण / ठेचलेला चिली मिरचीला एका छोट्या सेवणासाठी डिश मध्ये ठेवा - एकतर एकत्रितपणे उथळ वाडगामध्ये किंवा वेगळ्या लहान मसालायुक्त पदार्थ ठेवा, परंतु आपण प्राधान्य देता.
आपल्या पॉझोळची सेवा देण्यापूर्वी, त्याची चव आणि आवश्यक असल्यास अधिक मीठ घाला. (मासळीच्या भांडीला नेहमी पहिल्यांदा विचार करतांना जास्त मीठ लागते.)
खोल कंद मध्ये pozole अतिशय गरम सर्व्ह; लक्षात घ्या, खोलीच्या तापमानाला गार्बचा समावेश केला जाईल, ज्यामुळे सूप शांतपणे शांत होईल, म्हणून आपण ते जवळजवळ उकळण्यास सुरुवात करू इच्छिता.
गॅनीश द्या जेणेकरून प्रत्येक डिनर त्याच्या किंवा तिच्या स्वादांना देण्याची तयारी करू शकेल. मेक्सिकोमध्ये, पॅनोलच्या वाडग्यात ठेवण्यासाठी बर्नशिप सहसा बोटांनी उचलली जातात, परंतु आपण प्रत्येक घटकांसाठी चित्ती किंवा चमचे देऊ शकता, आपण प्राधान्य दिल्यास. सूपच्या वाडगाच्या वर थेट लिंबू हाताने किंवा लिंबू घालणे आवश्यक आहे जेणेकरून फक्त रस मटनाचा रस्सा तयार करेल; चुना च्या तुकडे बंद टाकणे
पॉझोल रोजो डी पोलो किंवा रेड चिकन पॉझोल बनविणे
वरील घटकांच्या व्यतिरिक्त, आपल्याला 2 किंवा 3 वाळलेल्या लाल रंगाच्या चिलीची आवश्यकता आहे (चिली guajillo किंवा chile ancho, किंवा प्रत्येकी काही). वरील चरण क्रमांक 1 नंतर खालील प्रक्रिया समाविष्ट करा: प्रत्येक चिलीला कवच कापून टाका आणि बिया काढून टाका; बियाणे आणि स्टेम टाकून द्या चिकणांना 1 कप गरम पाण्यात सुमारे 15 मिनिटे भिजवायची परवानगी द्या, जोपर्यंत ते मऊ झाले नाहीत. चिकण कोरुन होईपर्यंत चिकन, पाणी, लसूण, जिरे आणि चिकन मटनाचा एक छोटा भाग ठेवा. या मिश्रणास ताण द्या, जर इच्छित असेल (काही लोक "चिलचत मिरपूड" च्या छोट्या तुकड्यांची काळजी करत नाहीत तर इतरांना त्यांची आठवण येत नाही), नंतर ते मटनाचा रस्सा घाला. दिग्दर्शित केल्याप्रमाणे पायरी क्रमांक 3 वर सुरुवात करा
पॉझोल वर्दे डी पोलो किंवा ग्रीन चिकन पॉझोल बनविणे
या स्वादिष्ट पोजोळच्या विविध प्रकारासाठी, आपल्याला (मुख्य कृतीमध्ये सूचीबद्ध घटकांव्यतिरिक्त) गरज असेल: 12 औन्स (350 ग्रॅम) टोमॅटो , 1 मोठे तुकडे, 1 लहान तुकडा आणि 1 किंवा 2 लहान ताज्या हिरव्या chiles (जसे jalapeño किंवा serrano)
त्याऐवजी मुख्य कृती मध्ये सूचीबद्ध चरण क्रमांक 2 च्याऐवजी, पुढील गोष्टी करा:
हळूहळू सुमारे 10 मिनिटे किंवा एक चमकदार हिरव्या पासून एक ऑलिव्ह हिरव्या रंग बदलला होईपर्यंत ते पुरेसे चिकन मटनाचा रस्सा मध्ये tomatillos उकळणे.
मिरची मिरची (चा) पासून उपजा आणि बिया काढून टाका. कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) पासून कोणत्याही मुळे किंवा wilted भाग कापून टोमॅटोस, त्यांची स्वयंपाक द्रव, चिली (ची), कोथिंबीर आणि अजमोदा (पशू आणि दोन्ही वनस्पतींचे पाने), लसूण, आणि जिरे एका ब्लेंडरमध्ये टाका.
मशिन मध्ये हे मिश्रण घाला आणि पायरी क्रमांक 3 वर सुरू होणारी कृती चालू ठेवा.
व्हाइट, रेड, किंवा ग्रीन पॉझोलवर टिपा आणि विविधता
शक्य असल्यास, आपण वापरण्याची योजना करण्यापूर्वी एक दिवस पॉझोळ बनवा , नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये वेळोवेळी गरम करावे; pozole त्या दिवशीच्या tastier आहेत त्या विस्मयकारक dishes एक आहे
मेक्सिकोमध्ये पॉझोलला सहसा टोस्टॅस (तुलनेने फ्लॅट बेक किंवा तळलेले कॉर्न ट्रायट्रस) दिले जाते जे मॅक्सिकन क्रेमा (किंवा आंबट मलई) बरोबर चिकटलेले असते आणि कपाळावर किंवा चिरलेली चीजांसह शिडकाव करतात या tostadas साइड डिश म्हणून सर्व्हिंग एक अन्य crunchy घटक आणि pozole मेजवानी एक अतिशय समाधानकारक भागास आकार जोडते सर्वोत्तम चवच्या अनुभवासाठी अचूक मेक्सिकन चीज वापरा; क्सोसो फ्रेस्को किंवा कचरा कुटिजा किंवा अनेजो पनीर गमावण्याचा प्रयत्न करा
काही लोक सुशोभित करण्यासाठी कोबी ऐवजी चिरलेला कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड (romaine किंवा काही इतर ताठ, खारा विविध) वापरण्यास पसंत करतात. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आपण कोबी नाही की त्याच समाधानकारक crunchy पोत देणार नाही, आपण कच्चे गोबी आणि / किंवा cruciferous भाज्या पचणे त्रास आहे अशा लोकांना eat't कोण picky eaters असेल तर ते चांगले कार्य करू शकत नाही
अनेक मेक्सिकन्स घरगुती मेक्सिकन टेबल सॉस आणि / किंवा बाटलीबंद गरम सॉसच्या स्वरूपात गॅरिशला एक द्रव घटक जोडण्यास आवडतात. एक तेल-आधारित साल्सा डे चिली डे अरबोळ या वापरासाठी पारंपारिक आहे, परंतु वाळलेल्या लाल रंगाच्या साखळीने तयार केलेले कोणतेही सॉस कार्य करतील किंवा आपल्या पसंतीच्या व्यावसायिक गरम सॉसची एक बाटली (व्हॅलेंटीना, बुफलो किंवा टॅपाटिओसारख्या ब्रांड) उघडा.
आपण, अर्थातच, एक मजेदार डुकराचे मांस pozole करण्यासाठी या समान कृती वापरू शकता. पायरी क्रमांक 1 मध्ये सुबक डुकराचे भाग वापरा आणि हळूहळू शिजवणे, 12 कप (3 लीटर) पाण्यात एकत्र करून एक तास किंवा त्यापेक्षा जास्त अर्धा कांदा पाण्यात घालू नका. कोंबडीची मटनाचा रस्सा वगळा आणि उरलेले रेसिपीसाठी उकळलेले द्रव वापरा. दुसरा पर्याय; अर्धा डुकराचे मांस आणि अर्धा चिकन वापरा