मूळ, प्रकार आणि अन्नपदार्थ
मक्याचा मासा कुठे होतो
मका किंवा इंग्रजीला उत्तर अमेरिकेत म्हणतात - मका - जंगली गवताचा एक पाळीव प्राणी आहे जो जंगलात वाढू शकत नाही. टिकून राहाणे आवश्यक आहे आणि टिकून रहावे.
5 9 52 च्या सुमारास पुरातत्त्वीय उत्खननामध्ये मक्याच्या जाती सापडल्या आहेत किंवा मक्याच्या पिकापासून बनलेला गवताचा मक्यांचा फारसा वाद झाला आहे. हे निश्चितपणे मेक्सिकोमध्ये जवळजवळ 10,000 वर्षांपूर्वी काय आहे हे विकसित झाले आहे. स्थानिक लोकांनी मका "सर्व तीन बहिणी" म्हणून ओळखल्या जाणा-या सर्व महत्वाच्या पिकांपैकी एक समजले.
मक्याच्या खाजवाबद्दल जाणून घ्या
कॉर्नचे प्रकार
तीन मुख्य तीन प्रकारचे कॉर्न आहेत:
- गोड कॉर्न इतकेच म्हणतात कारण त्यात मक्याच्या इतर जातींपेक्षा साखर आणि कमी स्टार्च आहेत. जवळजवळ नेहमी ताजे खाल्ले जाते, एकतर घट्ट किंवा बंद पडलेले किंवा कॅनिंग किंवा फ्रीझिंगद्वारे संरक्षित केले जाते.
- डेंटचा कॉर्न फील्ड कॉर्न म्हणून देखील ओळखला जातो; तो पिवळा किंवा पांढरा असू शकतो. पिवळ्या रंगाची पिवळ्या रंगाची पिवळ्या रंगाची पिवळ्या रंगाची पिवळ्या भातापेक्षा पांढर्या पिशवीत कॉर्न जास्त प्रमाणात आहे आणि मासा कणके आणि मासळी बनवण्यासाठी हे चांगले मका आहे. हे मोठ्या प्रमाणावर पशुधन खाद्य म्हणून आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ, प्लास्टिक आणि इंधन म्हणून वापरले जाते.
- फ्लिंट कॉर्न , याला निळ्या किंवा लाल कॉर्न किंवा भारतीय कॉर्न म्हणूनही ओळखले जाते, मुख्यत: मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेत लागवड केली जाते. ह्याचा बाहय हार्ड आहे आणि मानवी वापरासाठी आणि पशू खाद्य दोन्हीसाठी वापरला जातो. पॉपकॉर्नला कधीकधी फ्लिंट कॉर्नचा उप-संच मानले जाते.
पीठ कॉर्न (एक पांढरा कॉर्न जे विशेषतः मऊ आहे आणि बेकलेले मासेसाठी कॉर्न फ्लो तयार करण्यासाठी वापरला जातो) आणि पॉड कॉर्न हे देखील शोभेच्या विविध प्रकारचे आहे.
मक पासून खाद्यपदार्थ
होमिनि ( पोजोल ) आणि मासा
मॅक्सिकन पाककृतीमध्ये वापरलेल्या मकाजांमधे डेक्ट कॉर्न आहे जे निक्समॅलीसीयन प्रक्रियेतून खाली आले आहे: कांबळे कोबमधून काढून टाकले जातात आणि सुकवले जातात. वाळलेल्या कर्नल पाण्यात उकडलेले असतात ज्यात कॅल किंवा स्लेकयुक्त चुना असतात. कर्नल असायला हवेत वारंवार वापरण्यासाठी 1 तास 24 तास पाण्यात भिजत असतात.
या शिजवलेले आणि भिजवलेले कॉर्न को निकेलच म्हणतात. काचेचे छिद्रे काढून टाकण्यासाठी आणि एकत्र चोळण्यात येते.
माशाची अंडी साठी, थोडे तपकिरी टिपा, किंवा "hulls," बंद उचलले आहेत; शिजवलेल्या असताना हे कॉर्न मोठ्या प्रमाणात विस्तृत करण्यास अनुमती देते.
ग्राउंड निक्समॅटल मसा बनतो, कॉर्न आटा जो अखेरीस टॉर्चिअल्स , टॅमलेस आणि इतर स्वादिष्ट आयटम बनवेल.
मासा हरिणा
मसा हरिना किंवा आट पिठ नायटेममल बनवून आणि मक्यापासून हुल्ले काढून टाकतात. कर्नाळाचा मासा जमिनीत बांधला जातो, जो नंतर निर्जलीय आहे वाळलेल्या भांडीला पुन्हा एक अतिशय सुगंधीत मैदाचे ओले फिरवून ठेवले जाते जे बर्याच काळासाठी शेल्फ स्थिर ठेवते.
मासा हिरिननाला केवळ पिठात मिसळण्याची किंवा द्रव मिसळणे आवश्यक आहे.
कॉर्न स्टार्च
मक्याचा स्टार्च मक्याच्या कर्ण्यांचा ताठा भाग कसा ओढून तयार केलेला अत्यंत बारीक ग्राउंड पांढरा पावडर आहे. हे बर्याचदा बेकित पदार्थांमध्ये आणि काही सॉस आणि क्रीम सूप्ससाठी दाटपणा म्हणून वापरले जाते. स्पॅनिशमध्ये कॉर्न स्टार्चचे योग्य नाव फॅकुला डे माईझ आहे , परंतु या भाषेच्या नावाचे लोकप्रिय नाव नंतर बोलणे अतिशय जास्त प्रमाणात रॉयल म्हणतात.
टीप: युनायटेड किंग्डममधील कॉर्न स्टार्चला कॉर्न फ्लोर असे म्हटले जाते.
कॉर्नमेलाल
एक गोडसर पीठ मधाच्या स्वरूपात गोड मक्याचा कोळसा बनतो. जर हुल्ट्स (स्कीन) आणि जंतू (तपकिरी टिपा) काढल्या जातात, तर भोजनमध्ये शेल्फ लाइफ असेल; जेवताना हुल आणि जंतू ही तिथेच राहतात, ते अधिक पोषक आहे, परंतु हे फार काळ टिकत नाही. कॉर्नमेमल हा गरम तृणधान्य म्हणून वापरला जातो किंवा उकळत्या पाण्याने एक पुसा तयार करून "कणीस" मध्ये बनवले जाते. हे कॉर्नब्रेड तयार करण्यासाठी वापरले जाते. Cornmeal, कणीस, आणि polenta बद्दल अधिक जाणून घ्या.
मक्याचं पीठ
कॉर्न फ्लोअर सुक्या मक्याचे तुकडे एका सुपीक मैदामध्ये पीठ करून तयार केले जाते. हे गहू पिठ वापरले जाते त्याच प्रकारे अनेक वापरले जाते. (युनायटेड किंगडममध्ये, उत्तर अमेरिकेतील कॉर्न स्टार्च म्हणून ओळखला जाणारा मक्याचा हाडा वापरला जातो.)
टीपः खरा मेकनिअन पाककृतीमध्ये मेकमेल्मल आणि कॉर्न फ्लोरचा क्वचितच वापर केला जातो.
अधिक जाणून घ्या:
अॅनाटॉमी ऑफ कॉर्न
आपल्या गार्डन मध्ये कॉर्न वाढण्यास कसे
कॉर्न प्रख्यात, समज आणि लोकसाहित्य
सेंटोकॉटल, अॅझ्टेक डयिटि ऑफ मका
इझाम्ना, माया पौराणिक कथा मॅकचे संस्थापक ईश्वर
रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित