मासळी हा एक भाजीपाला आहे जो मक्याचे कर्नल बनते जे एकतर लिंबू (खनिज, फळाचे फळ नाही) किंवा लिएचे क्षारीय द्रावणात भिजलेले असतात. ऊत्तराची उत्क्रांतीचा स्वभाव मक्याच्या हुल आणि अंकुर काढून टाकतो आणि धान्य स्वतःला दोनदा त्याच्या सामान्य आकारापर्यंत पिसू देतो.
पांढर्या किंवा पिवळा कॉर्नसह बनू शकते. विशेषतः, मक्याची मक्की बनवली जाते, ज्याला फील्ड कॉर्न असेही म्हणतात.
या प्रकारचे कॉर्न मक्याचा जेवण, मक्याची फ्लेक्स आणि इतर धान्योत्पादनांच्या निर्मितीसाठी वापरला जातो, ज्यात गोड कॉर्न विरोधात आहे, जे कोबवर खावलेल्या सुप्रसिद्ध भाजीत आहे. पिठ आणि मक्याच्या ट्रीटॅलससारख्या स्टेपल्समध्ये होमिनि आवश्यक घटक आहे.
नीक्षमापन: एक प्राचीन प्रक्रिया
कर्नलांना भिजवून टाकण्याची प्रक्रिया नाइक्टामालाइजेशन असे म्हटले जाते, या प्रक्रियेचा शोध घेतलेल्या मेसोअमेरिकाच्या प्री-कोलंबियन लोकांद्वारे बोलल्या जाणार्या नाहुआट्ल भाषेतून हा शब्द तयार झाला आहे.
निक्स्टामालिझेशनमुळे कॉर्नमध्ये बरेच बदल होतात. सर्वात महत्वाची म्हणजे ते कॉर्नमध्ये प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेटची संरचना बदलते, ज्यामुळे जमिनीवर एकत्र येताना ग्राउंड ग्राउंड एकत्र करणे शक्य होते. परिणामी कणके, किंवा मासा, काय आहे tortillas बनलेले आहेत. निक्स्टामालिझिंग शिवाय, जमिनीवरचे मठ एका थेंबला तयार होणार नाही, आणि अशा प्रकारचे tortillas (आणि टवट्या चिप्स, आणि टॅकल्स आणि तेकरायझ) अस्तित्वात नाहीत.
निक्स्टामालायझेशनचा आणखी एक फायदा असा आहे की तो मक्यामध्ये नियासिन (जीवनसत्व बी 3) सोडतो आणि त्याला मानवी पाचकांच्या पत्रांद्वारे शोषली जाऊ देतो. म्हणूनच, निक्टामालाझेशनने आवश्यक पोषक तत्त्वांचा एक स्रोत अनलॉक केला, ज्यामुळे मेसोअमेरिकन संस्कृतीची निर्मिती आणि मासासह शिजवण्याची परवानगी मिळाली.
निप्पमॅलायझेशनने मक्याचे कुट काढून टाकले जातात ज्यामुळे ते दळणेच सोपे होते.
हे नवीन चव संयुगे तयार करण्यासाठी एकत्रित करते, म्हणूनच कांदा नेहमी पोल्टॅटापेक्षा अधिक जटिल चव असतो.
निऑक्टामालाइजेशन घरी करता येते, तर हे वेळ घेता येते आणि त्याला लिंबू लागते जे एक कडवट घटक आहे.
होमिनि साठी उपयोग
निक्समॅलायझ्ड मक्सिनी वाळल्या जाऊ शकते आणि मग खवणी (ज्याला मकपाचोटीचे मळलेले पीठ) असे म्हटले जाते तशीच जमीन बनते आणि वाढते. एकांतरितपणे, प्रक्रिया केलेले मसाले मऊ होईपर्यंत शिजवलेले आणि नंतर सूप्स, स्टॉज आणि कॅस्पेरॉल्समध्ये एक जाडसर एजंट म्हणून वापरले जाऊ शकते. पोसोइल हे एक पारंपरिक मेक्सिकन सूप आहे जो होमकिनानी बनते.
कॉर्न फ्लोअरच्या कर्करोगात स्टार्च आणि एका विशिष्ट चिकट पोत वर घेतो, जे शब्द जिलेटीनस च्या सूचनेखेरीज असूनही, होनॉनमध्ये खूप आनंददायी आहे. जमिनीखालील विखुरलेला भाग म्हणून, ही खाण फारच महत्वाची आहे.
मासळी वाळलेल्या आणि कॅन केलेला स्वरूपात उपलब्ध आहे. वाळवलेले वाळवलेले सांसुरीसाठी सुमारे आठ तास माशाचे पिल्ले भिजवणे आणि नंतर एक किंवा दोन तास अतिरिक्त उकळण्याची आवश्यकता आहे. कॅन्ड मक्याच्या दगडावर कोरलेले गुलाबाचे फूल आधीच शिजवलेले आणि वापरण्यासाठी तयार आहे, तो एक चांगला वेळ सेव्ह बनवून, जरी पोत थोडे वेगळे असेल मासळीबरोबर स्वयंपाक करताना, वाळलेल्या मळणीला भिजवून वाळलेले किंवा कॅन केलेला मासळीसाठी कृती करावयाची असेल तर 12 तासांपर्यंत याची खात्री करा.