5 लाल चिलीचे प्रकार

मेक्सिकन खाद्यपदार्थांमध्ये लाल चीक हे सर्वात सामान्य घटक आहेत चिलीत गरम हवामानांमध्ये चांगले वाढते आणि ते संपूर्ण हिरव्या अवस्थेत उन्हाळ्यात कापणी करता येऊ शकतात, परंतु ते हिरव्यागारांपासून पिवळ्या, नारंगी, जांभळ्या किंवा लाल रंगाच्या अंतिम रंगात बदलतात तेव्हा काही चिली शरद ऋतूपर्यंत उरतात. विविधता काही जातींना हिरवा ते अंतिम रंगाकडे वळत असताना गरम होते.

रेड चिली हजारों प्रकारांमध्ये येतात आणि बर्याचदा सोप्या स्टोरेजसाठी सुकवले जातात. वाळलेल्या चिकणमाती वजनाने विकले जातात, किंवा रिस्ट्रावर वाळलेल्या चिरेतून बनविलेले पुष्पगुच्छ आहे. वाळलेल्या लाल रंगाच्या चाइलस त्वचे असतात आणि सामान्यतः वापरण्यापूर्वी ते पुन्हा निर्जंतुक करावे लागतात.

• 05 ते 01

  अॅनाहिम, कॅलिफोर्निया रेड चिल्स किंवा चिली सेको डेल नॉर्ट (सौम्य)

  अॅनाहिम आणि कॅलिफोर्नियाच्या मळक्या लांब, चमकदार हिरव्या रंगाचे हिरवे रंगाचे रूपांतर करतात आणि ते योग्य असताना चमकदार लाल होतात. ते नंतर वाळल्या जातात, आणि अनाहिम आणि कॅलिफोर्निया मिरची तसेच चिली seco डेल नॉर्ट म्हणून ओळखले जातात. स्किल स्लेव्ह स्केलवर 500 आणि 2500 च्या दरम्यान ही चिकलय उपलब्ध असलेली काही सूक्ष्म वाळलेल्या लाल चिकणमाती आहेत. ते शीर्षस्थानी विस्तृत आहेत आणि एकतर बोटीने किंवा तळाशी कोरलेली आहेत आणि सहसा ते 5 ते 7 इंच लांबी आणि 1 ते 2 इंच रुंद असतात. वाळलेल्या असताना, चिली एक गोड बगंडी रंग बदलतात आणि एक मऊ मॅट फिनिश असतात. उष्णतेच्या बाबतीत सौम्य असला तरीही, चव अतिशय तेज आणि थोडा अम्लीय आहे. या वाळलेल्या चिलीचा उपयोग अनेकदा जमिनीवर मसाल्याच्या मिश्रणात केला जातो.

• 02 ते 05

  कॅसबबल ड्राड रेड चिल्स (मध्यम)

  बहुतेक मैलांचा सुगंध येतो तेव्हा झिरझुशीत होतात आणि कोरडे पडते तेव्हाही ते त्यांच्या गोल आकाराचाच असतो. ते कर्कश चिखल (कॅसॅबेल म्हणजे "रॅटलेस्नेक") म्हणून ओळखले जातात कारण कॅसकेबल चिली डांबण्यात आल्या तेव्हा सैल बियाणे एकदम गोंगाट करते. ते लहान आकाराचे आहेत जे व्यास सुमारे 2 इंच किंवा त्यापेक्षा कमी आहेत. कॅस्केबेल गरम आहेत (स्कॉव्हिल स्तरीयवर 1500 ते 8000 पर्यंत) आणि ते ज्या प्रकारात घालण्यात येते त्या पदार्थामध्ये एक मातीयुक्त, वेदनादायक चव प्रदान करतात, वारंवार एक अडाणी भुकटीप्रमाणे बियाणे समाविष्ट होते. ते देखील बर्याचदा टोमॅटो किंवा टोमॅटिलो सॉसमध्ये शिजलेले असतात आणि पारंपारिक मेक्सिकन डिश बिरिआ , एक मांस स्टू किंवा टॅको भरणे साठी योग्य असतात.

• 03 ते 05

  गझिलो ड्राइड रेड चिली (मध्यम ते हॉट)

  ग्युजिलि चिली हा मिरसोल चिलीचा सुकवून बनतो आणि मेक्सिकन स्वयंपाकामध्ये (आंग्लच्या पुढे) सर्वात लोकप्रिय वाळलेल्या चिलींपैकी एक आहे. एकदा सुकल्यानंतर, ग्युजिलिलो चिली एक खोल लाल बनते आणि एक खडतर, गुळगुळीत त्वचा बनते. Guajillos 2 ते 4 इंच लांबी यासह मध्यम आकाराचे चिकणमाती आहेत.

  हे गरम उष्णतेचा (स्कॉविल स्केलवर 5000 ते 15,000) मध्यम आहे, जरी आपण सर्व साइटवर गरम चिकिल करण्यासाठी वापरले नसले तरीही आपण त्यास गरम ठेवू शकता. ते त्यांच्या चव थोडा fruitiness आहेत आणि salsas आणि चिली सॉस मध्ये उत्कृष्ट आहेत, आणि adobo सॉस आणि चिली कोलोरॅडो मध्ये महान आहेत

• 04 ते 05

  चिटॉटल ड्राड रेड चिल्स (हॉट)

  चिपोटल (ठाण्यास दिलेल्या चिप-ओट-लेआ) हिरड जलापिनो म्हणून हिरवा रंग म्हणून बाहेर पडतात परंतु ते लाल रंगात येईपर्यंत ते उरतात. मग ते धुम्रपान आणि वाळलेल्या आहेत जे एक चमचे तपकिरी रंगाचे वाळलेल्या चिलीत होते.

  चिपोटल्स गरम आहेत (स्कॉविल स्केलवर 15,000 ते 30,000) आणि एक वेगळा, मजबूत धूर आहे. आपण त्यांना त्यांच्या वाळलेल्या स्वरूपात शोधू शकता, किंवा अडोब सॉसमध्ये कॅन केलेला. यापैकी एक आवृत्ती सूप, स्टॉज किंवा कोठेही कुठेही एक समृद्ध, चवीनुसार स्वाद, जसे कि मंद-शिजलेले चििपॉटल गोमांस भाजून घ्यावयाची उत्कृष्ट संकलने आहेत. स्पेशल चिलीचा उपयोग सर्वसामान्यपणे एस्काबेशेमध्ये केला जातो, मॅरीनेटेड तळलेले मासे एक थंड स्पॅनिश डिश.

• 05 ते 05

  चिली डी आर्कबोल (खूप गरम)

  या लहान लाल चिकळे लांब आणि पातळ आहेत, लांबी 2 ते 3 इंच दरम्यान आहेत. Chiles डे आलबोल त्यांचे सुशोभित लाल रंगसुध्दा ठेवतात. ते सिएने मिरपूड सारख्या स्कोविल स्केलवर 30,000 ते 50,000 खूप गरम आहेत. आपण त्यांना संपूर्ण, वाळलेल्या किंवा वाळलेल्या आणि चूर्ण शकता

  जर आपण या chiles कच्चे हाताळले तर, आपला चेहरा स्पर्श न करता काळजी घ्या आणि आपल्या हात स्वच्छ धुवावेत म्हणून चिराचे तेल काढून टाकणे कठिण आहे. Chiles डे आलबेल बहुतेक वेळा भाजलेले आणि फळे, भाज्या आणि काजू वर शेकड आणि जमिनीवर शिडकाव करतात; पावडर एक मसालेदार मसाला भाग म्हणून समाविष्ट आणि तळलेले सोयाबीनचे मध्ये मिसळून आहे.