मऊ-स्टेक टप्प्यात साखरेचे रसा तयार करताना विशिष्ट तापमान श्रेणी दर्शविली जाते. 270-290 एफ येथे सॉफ्ट-फॉर स्टेज उद्भवते. या टप्प्यावर साखरेची साखरेची वाढ 9 5 टक्के असते, हे निर्धारित करते की कॅन्डी किती लवचिक किंवा ठिसूळ असेल. सॉफ्ट क्रैक स्टेज सल्टर वॉटर टफ्फी, नगाट, टॉफी, आणि बटरस्कॉचसाठी वापरला जातो.
हिटिंग शुगर सिरप टू सॉफ्ट क्रॅक स्टेज
तुम्ही सिरप गरम करत असता आणि मऊ क्रॅक स्टेजला जात असताना, वरचे फुगे लहान होतात आणि ते घनदाट आणि एकत्र घनिष्ठ असतात.
हे साखरेचे द्रावण मध्ये अधिक पाणी उकडलेले गेले आहे. आपण कॅन्डी थर्मामीटरने तापमान निर्धारित करू शकता, किंवा आपण थंड पाण्याची पद्धत वापरू शकता. उंची आणि इतर स्थानिक परिस्थितीनुसार, एक मृगशीची थर्मामीटर, मऊ क्रॅक स्टेजला पेन्टिंग करताना अचूक असू शकत नाही.
सॉफ्ट क्रैक स्टेज निर्धारित करण्यासाठी थंड पाणी पद्धत
बरेच घर कँडी निर्मात्यांनी थंड पाण्याची एक वाटी मध्ये गरम सिरपची एक चमचाची पाने टाकून मऊ-स्टेप स्टेज निर्धारित करतात. पाण्याच्या कँडी काढून टाका आणि त्यातील बोटांनी आपापल्या बाजूला काढून टाका. सिरप एक फर्म पण न जुमानणारा थ्रेड तयार तेव्हा सॉफ्ट क्रॅक टप्पा गाठली आहे. ब्रेकिंगच्या आधी ते किंचित वाकतील (क्रॅकिंग).
हार्ड बॉल आणि सॉफ्ट क्रॅक यात फरक हा आहे की हार्ड चेंडू स्टेजवर, साखर थ्रेड्स ऐवजी एक फर्म पण लवचिक बॉल आहे. सॉफ्ट क्रॅक आणि हार्ड क्रॅकमध्ये फरक हा आहे की हार्ड क्रॅकमध्ये थ्रेड्स वाक्यात नाहीत आणि जर आपण त्यांना वळवण्याचा प्रयत्न केला तर ते मोडतील.
मऊ क्रॅक टप्प्यात शिजवलेले कँडी
बर्याच पाककृतींना स्वयंपाक साखर सिरप मऊ क्रॅक स्टेजसाठी आवश्यक आहे, सामान्यत: toffees, नगा, टॅफी आणि बटरस्कॉच बर्याचदा, मऊ क्रॅक स्टेजमध्ये शिजवलेले कँडीज एक caramelized साखर चव आणि एक हार्ड, pleasingly crunchy पोत आहे
पाककला शुगर सिरपसाठी तापमाने रेंज
पाककला साखर सिरपसाठी लागणारी तापमाने :
- थ्रेड स्टेज: 223 - 235 एफ
- सॉफ्ट बॉल स्टेज: 235 - 245 एफ
- फर्म बॉल स्टेज: 245 - 250 F
- हार्ड बॉल स्टेज: 350 - 266 एफ
- सॉफ्ट क्रॅक स्टेज: 270 - 2 9 0 एफ
- हार्ड क्रैक स्टेज: 300 - 310 एफ
- कारमेल स्टेज: 320 - 350 फॅ
काही कँडी रचण्याचे निर्देश मऊ क्रॅक आणि हार्ड क्रॅकमध्ये अडकतात, जसे कि बटरस्स्कोच जे 2 9 0 ते 300 एफच्या दरम्यान शिजवले जाते आणि 2 9 5 ते 300 एफ दरम्यान शिजवलेल्या ब्रिकेट्स.
गरम साखर सिरप सह पाककला सुरक्षितता
गरम साखर सरबत काळजीपूर्वक हाताळले पाहिजे. मऊ-स्टेप टप्प्यावर, ते स्पॅटर झाल्यास आपली त्वचा जाळते. साखर सरस जाड आणि चिकट होईल, जे त्वचेच्या विरूद्ध ठिकाणी ठेवते आणि जेव्हा आपण त्याच्याशी संपर्क साधता तेव्हा बर्नचा धोका वाढतो. ते गरम पाणी म्हणून चालत नाही तंत्र आणि भांडी वापरणे महत्त्वाचे आहे ज्यात स्प्लिशचे धोका कमी होते आणि हॉट सिरप असलेल्या स्पॅटर असतात.