सुकलेला Chiles करण्यासाठी मार्गदर्शन

वाळविलेले चील वर्षभर वापरण्यासाठी त्यांची चव साठवून ठेवण्याचा एक मार्गच नाही. सुका मेळतांना एक विशिष्ट चव असते आणि ते ताजे चिलीपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने वापरतात. खरं तर, त्याच प्रजातीचे सुकलेले आणि ताजी संस्करण अनेकदा वेगवेगळ्या नावे, तसेच चव प्रोफाइल त्यामुळे भिन्न की एक ते समान चिली म्हणून बंद सुरु अंदाज कधीही शकते. काही वेळा सुक्या मिरची ते गरम पाण्यात भिडतात आणि नंतर बारीक चिरून किंवा पुर्ण (बहुतेक सॉसमध्ये किंवा स्टेशमध्ये जोडल्या जातात); इतर वेळा ते टोस्ट केलेले आणि पावडर मध्ये ग्राउंड लावतात आणि ते त्या प्रकारे व्यंजन घालतात. खालील वाळलेल्या chiles विविध प्रकारचे जाणून घ्या.

• 05 ते 01

  अनो आणि मूल चिली

  आपल्या टोपी वर धरा हे आहे जिथे चिली वर्गीकरणास गुंतागुतीचे होते ते फक्त साध्या विचित्र प्रकारापर्यंत. अनो चिले आणि मुलेटो चील दोन्ही पोबलन चिली वाळलेल्या आहेत. Poblanos वाळलेल्या आहेत तेव्हा ते anchos होतात, एक बिट लाल आहेत, किंवा mulatos, जे जवळजवळ काळा आहेत आणि - हे करा - ताजे poblano कोणते बनणार आहे हे जाणून घेण्याचा काहीच मार्ग नाही! कुठल्याही बाबतीत, ताजे हिरव्या poblano पेक्षा वाळलेल्या अनcho किंवा मुमुतो लक्षणीय गरम असते.

  त्यांना वापरण्यासाठी बरेच मार्ग आहेत- उदाहरणार्थ, एंचीलडा सॉसमध्ये , उदाहरणार्थ, किंवा थोडा कमी पारंपारिक पद्धतीचा तोडण्यासाठी आणि या भाजलेल्या पोर्क आणि पेअर डिशच्या भांडीत टाकणे .

• 02 ते 05

  Chiles डी Arbol

  Chiles डी arbol प्रमाणात उपलब्ध आहेत, विशेषतः मेक्सिकन अन्न विभाग सह स्टोअरमध्ये. वाळलेल्या असताना ते लहान असतात आणि चमकदार लाल राहतात. ते विशेषतः चवदार नाहीत तर केवळ साधा गरम म्हणून. ते सूप्स, स्टॉज आणि सॉसेसमध्ये उष्णता घालतात. Chiles डे arbol सहसा संपूर्ण वापरले जातात, sautées जोडले किंवा स्टॉप्स किंवा सूप्स मध्ये फेकून

  तत्सम पण थोडा मोठा कोळसा secos आहेत. स्पॅनिश भाषेत "वाळलेल्या चिमण्या" असा अर्थ असला तरी, हे सामान्यतः सेर्रनो चाइलचा उल्लेख करण्यासाठी वापरले जाते ज्याला लाल आणि नंतर वाळल्यापर्यंत पिकण्यासाठी परवानगी दिली जात असे. कॅरोल सोरोस हा एक किंचित कडू आहे, कारण सर्रोसच्या वैशिष्ट्यपूर्ण गवताळ चवच्या अगदी थोड्या थोड्याफार क्षुल्लक घटल्या आहेत. ते यूएसमध्ये फारच सामान्य नाहीत, तरीही ते लॅटिन अमेरिकन बाजारांमध्ये आढळू शकतात.

• 03 ते 05

  चिपोटले चिली

  चिपोटल्स पिकलेले (लाल), वाळलेले, स्मोक्ड जॅलपिनोस आहेत. ते खूप गोड आणि खूप गरम होतात आणि भरपूर चवीचे स्वाद असतात. त्या वाळलेल्या (सर्व कोरडे आणि धुम्रपान केल्या नंतर ते खरंच उल्लेखनीय रूपाने मिसळलेले दिसतात), परंतु आडोबो नावाचे व्हाँरगार टमाटर सॉसमध्ये तयार केलेल्या डब्यांमधील चिठ्ठ्या अधिक सामान्यतः उपलब्ध आहेत. चील आणि सॉस फारच चवदार असतात आणि त्यात चवच्या थरल्या असतात काही रेसिपी जरी अडॉबो सॉस चीपॉटल्ससाठी कॉल करतात ते वेगळ्या घटक म्हणून पॅक केले जातात.

• 04 ते 05

  पसिला चिली

  Pasillas लांब आणि पातळ आणि रंग जवळजवळ काळा आहेत. ते खूप गरम होऊ शकतात, म्हणून उष्णता-फेबिक सावध रहावे. पसिला चिकलीमध्ये एक विशिष्ट, थोडी तुरट सुगंधाची चव घालतात, ज्यात जड स्टुज आणि समृद्ध सॉसेसचा समतोल राखण्यासाठी त्यांना उपयुक्त ठरते.

• 05 ते 05

  पेक्यूयन चिल्स

  पेक्विन चिली देखील कोळशाच्या पिसेनोज म्हणून ओळखले जातात, किंवा "छोटे चिकलय." आणि ते थोडे आहेत - सुमारे अर्धा इंच लांब ते एक उज्ज्वल नारिंगी-लाल आहेत आणि त्यांच्या चमकदार उष्णतेसह सुंदर स्वीट, धुरळ चव आहेत. ते चव जोडण्यासाठी सॉस किंवा स्टूमध्ये उकळलेले, संपूर्ण वापरता येतात.