काजुन गोंबोची कृती

मी गम्बो आवडतो आनंदाची गोष्ट म्हणजे, मी सॅक्रामॅटोमध्ये राहिलो तेव्हा मी जॅमेकियन रेस्टॉरंट, सेलेस्टीनचा शोध लावला. न्यू ऑर्लिअन्सकडून मला माहित होते त्यापेक्षा ही एक वेगळी शैली होती पण एकदम उत्कृष्ट होती. गुंबो रौक्सने ओळखले जातात- तेल किंवा चरबी आणि मैदाचे मिश्रण. पण पारंपरिक फ्रांसीसी पाककला रौक्स मध्ये एक द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) एजंट आहे, क्रेओल आणि कॅजॉन पाककृती मध्ये हे एक फ्लेवरिंग एजंट आहे - रॉक्शन्स हे बहुतेक वेळा शिजवले जाते की जवळजवळ कोणतीही जाडी नसलेली शक्ती असते - फक्त स्वाद शक्ती. गाम्बोच्या द्रवारामध्ये भेंडी किंवा फाईलमधून येते.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 4 चमचे रौक्स
• 1 चमचे कॉर्न ऑइल
• 1 कोंबडी जांघ (1, तुकड्यांमध्ये तुटलेली)
• चवीनुसार मीठ
• चवीनुसार मिरपूड
• 1/2 कांदा (चिरलेला)
• 1/2 हिरवे भोपळी मिरची (बारीक चिरलेली)
• 1/2 मोठा देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (चिरलेला)
• 2 पाकळ्या लसूण (minced)
• 2 कप चिकन स्टॉक (किंवा सीफुड स्टॉक)
• 1/2 करू / 7.5 औन्स टोमॅटो (diced)
• 1 चमचे टोमॅटो पेस्ट
• 1 चमचे क्रिओल मसाला
• 1/2 चमचे मीठ (आपण व्यावसायिक क्रेओल वापरत असाल तर मीठ सोडू)
• 1 तमालपत्र
• 1/4 पाउंड आणि माउली सॉसेज (1/4 "काप मध्ये कट)
• 1/4 पाउंड झांगणे (सोललेली)
• पर्यायी: 1/4 कप भेंडी (कापला, किंवा 1/2 चमचे फाईल)

ते कसे तयार करायचे

1. ओव्हनमध्ये मक्याचा तेल आणि पिठ वापरून रौक्स बनवा. मला एक चांगला गडद महोगनी तपकिरी रंग आवडतो - सुमारे 35 मिनिटे. बाजूला ठेव.

2. मीठ आणि मिरपूड सह सीझन चिकन. एका डच ओव्हन आणि तपकिरी चिकन मध्ये मध्यम उच्च उष्णता प्रती 1 चमचे तेल गरम करा. एक प्लेट वर चिकन बाजूला सेट करा.

3) ते मध्यम ते मध्यम करा आणि रॉक्स घाला. सुमारे तीन मिनिटे उष्णता.

4. कांदा, भोपळी मिरची आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती जोडा. कुक, भाज्या मऊ होईपर्यंत, जवळजवळ सतत ढवळत.

लसूण घालून दुसर्या मिनिट शिजवा. 1/2 कप साठा आणि डिग्लेज भांडे घालून ब्राउनिंग बिट्स खोडणे.

6. उर्वरित स्टॉक, टोमॅटो, टोमॅटो पेस्ट, आणि वनस्पती आणि मसाल्या घालणे. एक उकळणे आणा आणि लगेच एक उकळण्याची करण्यासाठी उष्णता कमी. 30 मिनीटे शिजवा.

7. चिकन आणि चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) घाला आणि दुसर्या 15 मिनीटे किंवा चिकन निविदा होईपर्यंत शिजवा. चिंपांझी जोडा आणि अजून 4 मिनिटे शिजवावे.

जर भेंडीचे हंगाम असेल तर, 1/4 कप भोपळा बारीक चिरावा सह सॉस मिक्स करावे. हंगामा बाहेर जर 1/2 चमचे फाइल पावडर घालावे दोन्हीही चांगले आहेत.

भात बरोबर सर्व्ह करावे. बाजूला गरम सॉससह

* टीप: कांदा, भोपळी मिरची आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती संयोजन काजुन ट्रिनिटी म्हणून संदर्भित आहे आणि गाजर (जे नाही) बदली बेल माशी (जे कॅरिबियन वातावरणात चांगले नाही) सह फ्रेंच mirepoix च्या समतुल्य आहे.

टीप: आपण जिम्मावर ठेवू इच्छित काहीही आपण जोडू शकता. जानेवारी किंवा फेब्रुवारीच्या दरम्यान मी अनेकदा क्रॉफिशचा वापर करून गोंनोला बनवणार. आपण कोळंबी मासा, चपटा, आणि केकडा किंवा अंडमोइलसह एक डुकराचे मांस, त्सो (किंवा इतर काही हेम) आणि क्यूबिन डुकराचे मांस बरोबर शुद्ध समुद्री खाद्य गम्बो करू शकता. गुम्बोच्या दोन अटळ मूलभूत गोष्टी म्हणजे गडद रौक्स आणि कॅजोन ट्रिनिटी.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	391
एकूण चरबी	16 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	4 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	8 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	95 मिग्रॅ
सोडियम	1,350 मिग्रॅ
कर्बोदकांमधे	36 ग्रॅम
आहार फायबर	5 ग्रॅम
प्रथिने	26 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)