बेकिंग पावडर म्हणजे काय?

बेकिंग पावडर एक सामान्य रासायनिक खणाचा वापर करणारे एजंट आहे जो बर्याच बेक्ड वस्तूंमध्ये प्रकाश, मऊ आणि हलका पोत बनवितो. बेकिंग पावडरमध्ये अल्कधर्मी पावडर, आम्ल मीठ आणि एक तटस्थ स्टार्च असतो. अल्कधर्मी आणि आम्ल घटक एकत्र करून बेकिंग पावडर बनवण्याची कृती करतात, तर स्टार्च (सहसा कॉर्न किंवा बटाटा स्टार्च) ओलावा शोषण्यासाठी आणि पावडरच्या क्षमतेचा स्टोरेज दरम्यान लांबणीवर टाकतो.

बेकिंग पावडरचा वापर बहुतेक वेळा leaven muffins, pancakes, quick breads किंवा इतर मिश्रणावर केला जातो जो ढीली पिठ वापरतात.

बॅटर्स बर्याच काळासाठी गॅसमध्ये ठेवण्यासाठी पुरेसे मजबूत नसतात त्यामुळे त्यांना बेकिंग पावडर किंवा बेकिंग सोडासह बनविलेल्या तात्काळ कृती करणे आवश्यक आहे.

बेकिंग पावडर कसे कार्य करते?

जेव्हा ऍसिड आणि आधार केंद्रे एकत्रित करतात, तेव्हा ते नेहमी प्रतिक्रियाच्या उप-उत्पाद म्हणून गॅस सोडतात. ते तयार केल्यावर प्रतिक्रिया घेण्यापासून बेकिंग पावडर टाळण्यासाठी, आम्ल वापरले जाते, जे पाण्यात समाविष्ट होईपर्यंत बेसशी प्रतिक्रिया देणार नाही.

जेव्हा बेकिंग पावडरमध्ये आर्द्रता वाढवली जाते, तेव्हा एसिड आणि बेस कार्बन डायऑक्साइड गॅसवर प्रतिक्रिया देते आणि उत्पादन करतात. गॅस प्रकाशीत झाल्यानंतर तो पिठात अडकतो, ज्यामुळे ती वाढते आणि वाढते.

बेकिंग पावडरमध्ये तटस्थ स्टार्च जोडले ज्यामुळे वातावरणीय हवेमध्ये ओलावा शोषला जातो, त्यामुळे स्टोरेज दरम्यान प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करण्यापासून ते टाळता येते.

सिंगल ऍक्टिंग vs डबल ऍक्शन बेकिंग पावडर

एकल अभिनय बेकिंग पावडर तपमानावर हायड्रॉफीवर प्रतिक्रिया देते. याचा अर्थ, पिठात मिसळून झाल्यावर होणारी कृती मोठ्या प्रमाणात होते.

बेकिंग मिक्सिंगच्या दरम्यान काही विलंब असल्यास, काही गॅस बाहेर पडू शकतो आणि हवा बाहेर जाऊ देऊ शकतो. डबल अभिनय बेकिंग पावडर उष्णतेच्या प्रदर्शनावर गॅसचा दुसरा स्फोट प्रकाशित करते. गॅसचा हा दुसरा स्फोट द्रव्यांच्या प्रारंभिक हायड्रेशनच्या दरम्यान गॅसच्या कोणत्याही हानीसाठी तयार होतो आणि पिठात ओव्हनमध्ये द्रव जमतात.

हे विशेषतः पॅनकेक्स सारख्या उत्पादनांसाठी उपयोगी आहे जे मिश्रणानंतर लगेच लगेच शिजवले जात नाही.

बेकिंग पावडरमध्ये वापरल्या जाणा-या आम्लचा प्रकार ठरवतील की तो अभिनय किंवा दुहेरी अभिनय पावडर आहे का. सोयीसाठी आणि विश्वासार्हतेसाठी स्टोअरमध्ये विकले जाणारे बहुतेक बेकिंग पावडर दुहेरी अभिनय आहेत.

बेकिंग पावडर वि बेकिंग सोडा

बेकिंग पावडरमध्ये एसिड आणि बेस घटक दोन्ही आहेत आणि प्रतिक्रिया देण्यासाठी ओलावा आणि उष्णतावर अवलंबून असतात. बेकिंग सोडा एक अल्कधर्मी फक्त पावडर आहे ज्याला प्रतिक्रिया देण्यासाठी आम्ल घटक (व्हिनेगर, लिंबाचा रस, ताक, इत्यादि) ची आवश्यकता असते.

बेकिंग पावडर घरगुती बेकिंग सोडा (आधार), टाटार (अॅसिड) आणि कॉर्न स्टार्च च्या मलई एकत्र करून बनवता येईल. जर मिश्रण तात्काळ वापरले जाणार असेल तर कॉर्नस्टार्च आवश्यक नाही. दही च्या क्रीम एक खोली तापमान ऍसिड प्रतिक्रिया आहे त्यामुळे हे मिश्रण एकच अभिनय बेकिंग पावडर मानले जाईल.

बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडरचा उपयोग पाककृतीमध्ये इतर घटकांच्या सापेक्ष आंबटपणावर अवलंबून असतो. अत्याधिक घटक वापरणारे बॅटर मुख्यतः वापरल्यास, बेकिंग सोडा वापरतात कारण जास्त बेकिंग पावडरच्या जोडणीमुळे acidic पिठात वाढ होईल आणि चव प्रभावित होईल.

त्याचप्रमाणे, जर मिश्रित पदार्थ अम्लीय घटक आणि बेकिंग सोडा वापरत नसतील तर, क्षारीय पदार्थांचे भरपूर प्रमाणात असणे ह्यामुळे खारटपणा प्रतिक्रिया निर्माण करण्यासाठी पुरेसा ऍसिड असणार नाही आणि अखेरीची उत्पाद कडू होऊ शकते.

बेकिंग पावडरची चाचणी कशी करावी

कारण बेकिंग पावडरला केवळ प्रतिक्रिया देण्यासाठी आर्द्रता आवश्यक आहे, वातावरणीय हवेमुळे होणा-या संसर्गामुळे वेळोवेळी सामर्थ्य कमी होते. आपल्या बेकिंग पावडरचे परीक्षण करण्यासाठी, फक्त डिशमध्ये लहान रक्कम ठेवा आणि पाणी घाला. जोमदार फुगे 10-15 सेकंदांत दिसतात. पावडर पाण्यात प्रतिक्रिया देत नाही, तर तो त्याच्या leavening शक्ती वस्तू नाही.