शास्त्रज्ञ संततीकारक चरबीचे फायदे किंवा धोक्याचे विवाद करीत असताना, ते कमीतकमी मान्य करतात की ट्रांस चरबी, किंवा अंशतः हायड्रोजनिटेड तेल हे हानिकारक असतात. यासाठी, अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनला खाद्य कंपन्यांना 2018 पर्यंत कृत्रिम ट्रांस फॅट्सची आवश्यकता भासणार आहे, जोपर्यंत ते सिद्ध करू शकत नाहीत की त्यांचा वापर सुरक्षित आहे.
ट्रांस फॅट्स असलेल्या आहारामध्ये "अंशतः हायड्रोजनिटेड ऑइल" किंवा "हायड्रोजीनटेड ऑइल" आहेत.
ट्रांसफॅट्सची पोषण लेबल्सवर जानेवारी 2006 पासून यादी करणे आवश्यक होते, हे जाणून घेणे हा एकमेव मार्ग आहे की हे हानीकारक चरबी उपस्थिती होती. तरीही उत्पादनांची संख्या "0 ग्रॅम ट्रान्स फॅट" म्हणून घोषित करतात किंवा स्वतःला ट्रान्स-फॅट फ्री होण्यासाठी घोषित करतात पण तरीही त्यांच्या तेलांमध्ये हे तेल सूचीबद्ध केले जातात. हे कसे असू शकते?
हायड्रोजनिलेटेड ऑयल्स बनाम ट्रांस-फॅट
हायड्रोजनिएटेड तेलांचे पदार्थ ट्रांस-चरबी मुक्त असे लेबल केले जाऊ शकतात किंवा लेबलवर 0g ट्रांस वसा लिहावयाची दोन कारणे आहेत. सर्वप्रथम, ज्या घटकांमधे अंशतः हायड्रोजनिटेड तेल वापरले जाते परंतु त्यांची सेमिनारमध्ये 0.5 ग्रॅमहून कमी ट्रान्स फॅट्सची आवश्यकता असते , ते सरकारला ट्रान्स-फॅट फ्री असल्याचे मानले जाते. याचे एक चांगले उदाहरण म्हणजे शेंगदाण्याचा कवच असतो , ज्यामध्ये वेगळेपणा टाळण्यासाठी अंशतः हायड्रोजनीकृत तेल असते. या व्याख्येच्या समस्येची समस्या ही आहे की आपण जर दिलेल्या आकाराच्या आकारापेक्षा जास्त खात असाल तर ग्रॅमच्या काही अपूर्णांक वाढवा आणि आपण निश्चितपणे ट्रान्स वॅट्स वापरत आहात.
दुसरे म्हणजे, पूर्णपणे हायड्रोजनिटेड तेल असलेली उत्पादने ट्रान्स-फॅट फ्री आहेत चला, हायड्रोजनची जवळून बघूया.
हायड्रोजनीकरण म्हणजे काय?
हाइड्रोजनीकरण ही रासायनिक प्रक्रिया आहे ज्यामुळे द्रव तेलाचा द्रव घट्ट पदार्थात येतो . अंशतः हायड्रोजनिड तेलांमध्ये ट्रांस फॅटी ऍसिड असतात , किंवा ट्रांस वॅट्स असतात, जी संतृप्त व्रणांपेक्षा अधिक हानिकारक समजली जातात.
ट्रान्स फॅट खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते आणि चांगले कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते. आपण ट्रान्स फॅटच्या माझ्या प्रोफाइलमध्ये याबद्दल अधिक वाचू शकता.
जेव्हा द्रवयुक्त भाजीपाला तेल पूर्णपणे हायड्रोजिनेटेड असते, तथापि, जवळजवळ कोणताही रक्तस्राव नेहमीच नसतो. परिणामी चरबी अजून एक घनता आहे, तसेच तपमानावरही, हार्ड, मोत्यासारखा सुसंगतता घेत आहे. संपूर्ण हायड्रोजनमुळे संतृप्त चरबीची मात्रा वाढते, जरी ते जास्त स्टेरिएक ऍसिडच्या स्वरूपात असते, जे शरीरातून ओलेइक ऍसिडमध्ये रुपांतरित केले जाते, एक मोन्युअनसॅच्युरेटेड फॅट, जे खराब कोलेस्टरॉलचे स्तर वाढवत नाही. हे अंशतः हायड्रोजनिलेटेड वसापेक्षा पूर्णपणे हानिकारक हाइड्रोजनीकृत चरबी बनवते.
जेव्हा 2004 मध्ये सिस्कोने त्याचे ट्रान्स-फॅट फ्री शॉर्टिंग लावले, तेव्हा त्यात संपूर्ण हायड्रोजनिटेड कॉटनसेल ऑइल होता, जो सूर्यफूल तेल आणि सोयाबीन तेल यांच्या मिश्रित बनला होता जेणेकरून अन्यथा फारच हार्डयुक्त चरबी कमी होईल. हे विशिष्ट सूत्र बंद करण्यात आले कारण ते तुलनेने महाग होते. आता, क्रिस्टोना सोयाबीन तेल, पूर्णपणे हायड्रोजनयुक्त पाम ऑइल, आणि अंशतः हायड्रोजिनेटेड पाम आणि सोयाबीन तेल वापरतात. स्पष्ट होण्यासाठी: फक्त ट्रान्स-फॅट-फ्री असल्याने तो कमी चरबी आहे याचा अर्थ नाही. ट्रान्स-फॅट फ्री शॉर्टिंगचा एक चमचा 110 कॅलरीज, 12 ग्राम चरबी, 3 जी जे संपृक्त असते.
तो कोलेस्टेरॉल मुक्त आहे, तथापि.
लेबलचे सावधगिरी बाळगा
सावध रहा: पॅकेजमध्ये फक्त "हायड्रोजनिटेड ऑइल" ची सूची दिलेली असेल तर स्पष्टपणे म्हणणे आवश्यक आहे की ते अंशतः किंवा पूर्णतः हायड्रोजिनीटेड आहे की नाही, हे ट्रान्स-फॅट फ्री असू शकत नाही. काहीवेळा "हायड्रोजिनेटेड" आणि "अंशतः हायड्रोजनिएटेड" संज्ञा एका परस्परांत वापरले जातात जर पॅकेज स्पष्टपणे म्हणते की त्यात पूर्णपणे हायड्रोजनिलेटेड तेल आहे, तर ते ट्रान्स-फॅट फ्री असेल. कडक लेबलिंग कायदे अंमलात आल्यामुळे, पलिकडील चरबी त्यांच्यापेक्षा अधिक पारदर्शक असतात आणि बरेच अन्न उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांसाठी निरोगी पर्याय शोधत असतात.