अक्रोड तेल

आपण आज एका इटालियन सुपरमार्केटमध्ये भेट दिल्यास - कोठेही इटलीमध्ये - आपण ऑलिव्ह ऑइलला समर्पित केलेल्या पायरपिंडीचा शोध कराल. ऑलिओ दि सान्स - "ऑलिव्ह" तेलातून औद्योगिक प्रक्रियेतून बनवलेला "ऑलिव्ह" ऑईल, जे कुकिंगच्या माध्यमाने थोड्या प्रमाणात उपयुक्त आहे, जे कुज्जापेक्षा खूपच छान आहे आणि ते स्वयंपाक करण्यासाठी आदर्श आहे, उच्च धुरंधर बिंदूमुळे ते तळण्यासाठी चांगले आहे खूप, आणि अतिरिक्त व्हर्जिन वर, जे भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मासे तयार करण्यास योग्य आहे, ब्रूशेट्टा बनविते किंवा ह्र्दययुक्त सूप्सवर सुकणे.

तुम्हाला कदाचित अक्रोड तेल सापडणार नाही

आणि हे दु: ख आहे कारण हे खूप चांगले आहे.

"का अक्रोड तेल? मी इटली ऑलिव्ह वृक्ष जमीन आहे विचार," मी तुम्हाला सांगतो म्हणू ऐकले.

ऑलिव ट्रीची भूमी इटली आहे. तो दक्षिण मध्ये फार चांगले grows, झाडं म्हणून मोठ्या मी त्यांना पाहिले प्रथमच ओठ ओक त्यांना mistook, आणि झाडं पुढील उत्तर लहान आहेत तरी, ते म्हणून आतापर्यंत Liguria, Tuscany, आणि उम्ब्रिया म्हणून वाढतात, आणि spellbinding उत्पादन तेले

ऑलिव्ह ट्रीज अॅपेनाइनच्या उत्तरेस तसे उत्तर देत नाही, तथापि: रोमन लोक त्यांच्याशी परिचय देण्याचा प्रयत्न करीत असत, तरीही त्यांना केवळ चांगल्या संरक्षित स्थळांमध्येच वाढविण्यात यश आले आणि ऑलिव्ह ऑइलचे उत्पादन एक व्यवहार्य क्रियाशील बनविण्यासाठी त्यांनी पुरेसे जैवदेव निर्माण केले नाही. परिणामी, ऑलिव्ह ऑइल उत्तरी इटलीच्या पारंपरिक पाककला पासून प्रामाणिकपणे अनुपस्थित आहे - लोकांनी पशू चरबी वापरली किंवा ते ते विकत घेऊ शकले तर, बटर उदाहरणार्थ, सॅलड्स किंवा सूप्सवर उदाहरणार्थ, एक मसाला म्हणून वापरायला हवे होते.

अक्रोड तेल हा तार्किक पर्याय आहेः अखरोट झाडणे थंड वातावरणात वाढतात आणि काजूचे तेल नाजूकपणे अक्रोड-स्वादयुक्त, खनिजे समृध्द आणि पचनापेक्षा सोपे असते.

नॉर्थ पेमेँन्टेमध्ये, त्याचे वेगळेपणामुळे, अक्रोड तेल विशेषत: बक्षीस होते, आणि अक्रोड वृक्ष खरंच लँडस्केपची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये होते, जेव्हा की पीक पुरेसे महत्वाचे होते, मध्ययुगात, शहरे ज्यांना त्रास देत होता त्यांना दंड गळीत अक्रोडाचे तुकडे गोळा करण्यासाठी, आणि दोन्ही अक्रोडाचे तुकडे आणि अक्रोड तेल यावर वाहतूक कर्तव्ये लागू.

अक्रोड हंगामानंतर शरद ऋतूतील घडली: लोक नंतर नीट, जे वाळलेल्या, शेणखत आणि जमिनीवर निवडण्यासाठी एकत्रित झाले; परिणामी पिठाचे पिठ गरम झाले आणि नंतर ते तेल काढू लागले. हे एक सांप्रदायिक क्रियाकलाप होते, ज्यात कुटुंबांना किंवा अतिपरिचित क्षेत्रांनी एकमेकांना झाडे लावून मदत केली.

आणि, बहुतेकदा सांप्रदायिक क्रियाकलापांच्या बाबतीत, अक्रोड तेल उत्पादनामुळे एक सामाजिक कार्य पार पडला, सिमेंट दोन्ही कुटुंब आणि परिसरांना मदत करणे दुर्दैवाने, तेलमध्ये अनेक कमतरता असतात, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते बनविण्याची उच्च किंमत आहे - जरी लोक त्यासाठी पैसे देत नसले तरीही ते त्या वेळेत गुंतले होते. इतर दोन तेल सह अधिक संबंधित आहेत:

• अक्रोड तेल एक अतिशय कमी धूर बिंदू आहे, जे ते तळण्याचे साठी वापरले जाऊ शकत नाही याचा अर्थ असा आहे, आणि एकतर स्वयंपाक साठी खूप उपयुक्त नाही.
• अक्रोड तेल ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सापडणारे एंटिऑक्सिडेंटची कमतरता असते आणि परिणामी कंटेनर उघडल्यानंतर एका कचऱ्याच्या जागेत ठेवल्यास एक वर्ष दोन किंवा दोन किंवा दोन महिने वाया जाऊ नये.

या कारणास्तव जेव्हा ऑलिव्ह ऑईलची किंमत नेहमी उपलब्ध होती तेव्हा ती खूपच महाग होती - 20 व्या शतकाच्या मध्यावर पडले, अक्रोड तेल अस्वच्छ होऊन पडले आणि नॉर्थ पेमेन्टोन्टेसारख्या भागातील उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात घट झाली.

परंतु तो कधीही पूर्णपणे गायब झालेला नाही आणि आता पारंपारिक खाद्यपदार्थांच्या प्रेमी आणि जीवनाच्या पारंपारिक पद्धतींचे संरक्षण करण्यास इच्छुक असलेल्या लोकांमध्ये त्यामध्ये रस आहे. विशेषतः, बायला प्रांत हे पुनरुज्जीवित करण्याच्या प्रयत्नात आहे आणि स्लोफुडच्या सलोन डेल गुस्टो येथे अक्रोड तेलांना समर्पित एक सादरीकरण आयोजित करत आहे.

आम्ही पाककृती मिळवण्यापूर्वी, अक्रोड तेल खरेदी करण्याविषयी दोन शब्द: कारण ही नाशवंत आहे, आपण थोडी रक्कम विकत घ्यावी आणि खरेदी करण्यापूर्वी त्याला कंटेनर तपासा की तो एक वर्षापेक्षा अधिक जुना नाही.

आपण युरोपमध्ये रहात असल्यास, बायलाचे प्रांत ओरो डि बर्टा नावाच्या एका शेतकर्याद्वारे तयार केलेले तेल ओतत होते.

आपण इतरत्र असल्यास, एक चांगला स्वादिष्ट खाद्यपदार्थ किंवा आरोग्यखात्याचे ठिकाण तपासा. किंवा वेब तपासा; Google ने उत्तर अमेरिकेत आणि इतरत्र अनेक पुरवठादार बनवले.

एक गोष्ट जी सावधगिरी बाळगण्यासारखी आहे ती खूपच स्वस्त आहे; अक्रोड तेल बनविण्यापासून ते कामगारांच्या सघन प्रक्रिया असल्याने कोन कापून बनवण्यासारखे बरेच काही स्वस्त आहे.

अक्रोड तेल बद्दल माहित नाही? पार्श्वभूमी काही सापडले? कल्पना:

अक्रोड तेल पाककृती एक पुस्तिका प्रकाशित केली आहे कोण मीना Novello, म्हणते, सॅलड, शिजवलेले आणि कच्च्या भाज्या, सूप (विशेषत: हार्दिक सूप किंवा minestrone), ग्रील्ड मांस किंवा मासे, सौम्य cheeses, आणि मध्ये वर झोडपून काढणे आहे Bagna Cauda, ​​समृद्ध गाढविदार सॉस, जो किफायती शांततेचे प्रतीक आहे.

बॅग्ने क्वाडा बायेलसे दक्षिण पिअमोन्ट मध्ये बनलेल्या काही गोष्टींमध्ये फरक आहे. आपल्याला आवश्यक आहे:

8-12 लसूण मोठ्या पाकळ्या, सोललेली आणि हिरव्या भाग काढून टाकतात
एक अर्ध किलो (200 ग्रॅम) प्रथम-दर सोललेले anchovies
एक कप दूध
1/4 कप (50 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर
1/2 कप ऑलिव्ह ऑईल
5-6 चमचे अक्रोड तेल

एक लहान भांडे, विशेषतः भांडी मध्ये स्वच्छ लसूण ठेवा, दुधाला झाकण ठेवून दुधाला शिजवून घ्यावा आणि लसूण फारच मऊ असेल. ते स्वयंपाक करत असताना, मीणाचा अँकरिव्हीमधून विल्हेवाट करा, त्यांचा आकार वाढवा, त्यांना विभागून द्या आणि त्यांना हाड द्या. त्यांना बारीक चिरून घ्या.

शिजवलेले लसूण एका काटाच्या कानाला स्क्वॅश करा आणि त्यामध्ये ऑलिव्ह ऑइल घालून मिक्सरवर एकत्र करा आणि एक सभ्य ज्योत वर मिश्रण गरम करा. अंघोळीमध्ये हलवून घ्या, त्यास तुडवून लाकडी चमच्याने ते हलवून, अक्रोड तेलाने नीट ढवळून घ्यावे आणि सभ्य ज्योत वर गरम करणे चालू ठेवावे - तुम्हाला सॉस गरम हवा आहे पण लसूण तळणे नको, कारण जर ते तो सॉस नाश होईल

या क्षणी आपल्या बॅग्ला पुच्छ तयार आहे; कोबीची पाने, गाजरची काठी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बनवणार्या काळ्यासह भाजलेल्या शिजवलेल्या आणि कच्च्या भाज्या यांचे मिश्रणासह सर्व्ह करावे, भोपळी मिरची दोन्ही कच्च्या आणि शिजवलेल्या, ताजी कलाकृती, वसंत कांदे, कांदे, आणि दुसरे काहीही आपल्या फॅन्सीसाठी उपयुक्त ठरेल.

आपण इतर गोष्टीही करू शकता. उदाहरणार्थ:

ऑलिव्ह ऑईलऐवजी अक्रोड तेल आणि शेंगदाणे किंवा सूर्यफूल बियाणे यांचे मिश्रण वापरून अंडयातील बलक बनवा आणि अंडयातील बलक बारीक चिरलेला लिंबू बाम (मेलिसा ऑफिसिलालिझ), किंवा पसंतीच्या औषधी वनस्पतीसह बनवा.

सीझन पास्ता: रॅजिओलीसाठी क्लासिक लिग्युरियन सॉसेस म्हणजे अक्रोडाचे तुकडे बनवलेले एक मठ्दार सॉस; आपण अक्रोड तेल, मीठ, मिरपूड, आणि ताजे किसलेले Parmigiano वापरू शकता खूप चवदार आणि मसाला भरलेले पास्ता (चीज आणि भाजीपाला भरणे सह) किंवा सपाट पास्ता सारखेच चांगले काम करेल.

आपण काहीसे दाट अक्रोड तेल आणि zucchini सॉस बनवू शकते:

आपल्या पास्ता पाणी उकळणे सेट, आणि तो गरम स्टीम एक अर्धा पाउंड (225 ग्रॅम) बाळ zucchini असताना.

ते फिकट-टेंडर असतात तेव्हा ते टिपा ट्रिम करतात आणि 6-8 ताजी तुळया पाने असलेल्या ब्लेंडरमध्ये त्यांना पुरी देतात; आत्ताच पास्ता पाणी उकळले पाहिजे, आणि आपण पास्ता शिजवायला पाहिजे (एक थोडक्या आतील आकृती, 4 सेवा देण्यासाठी 400 ग्रॅम). तो पाककला आहे करताना pureed zucchini जोडण्यासाठी 8 अक्रोड तेल 8 tablespoons, ताजे किसलेले Parmigiano चव, आणि मासेमारी तपासा

पास्ता केले जाते तेव्हा, ते काढून टाकावे, सॉससह हंगाम घ्या आणि पांढरी वाइन घेऊन एकदा सर्व्ह करा, उदाहरणार्थ, उत्तर पिएमोरांमधील एरबेलास

आणखी एक सॅलड आयडिया

वर नमूद केल्याप्रमाणे, अक्रोड तेल सलाद सह आश्चर्यकारक आहे हिरव्या भाज्या, अर्थातच, पण शिजवलेल्या भाज्या बनवलेल्या या हिवाळ्यात भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये देखील छान आहे:

2 कांदे, ओव्हनमध्ये भाजलेले किंवा फॉइलमध्ये लपेटलेले आणि कोळसामध्ये भाजलेले
2 beets, बेक केलेले किंवा उकडलेले
अक्रोड तेल
मीठ आणि मिरपूड
व्हिनेगर एक शिडकाव
लसणीचा लवंग, सुक्या किंवा बारीक कापलेला (लसूणसारखे आपल्याला किती आवडते)

पील आणि चौकोनी ओनियन्स, किंवा ते मोठे असल्यास ते लहान तुकडे करतात. पील आणि beets स्लाईस लसूण सह एक भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) वाडगा मध्ये भाज्या एकत्र करा.

अक्रोड तेल, मीठ, मिरपूड आणि व्हिनेगर सह चवीनुसार हंगाम, आणि चांगले ढवळावे एक थंड पण थंड हवामानात कमीतकमी दीड तास मुरुम टाकू नये.

भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) देण्यासाठी वेळ येईल, लसूण काढून (आपण इच्छुक असल्यास) आणि चांगले भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) एकत्र करा.

अखेरीस, आपण अक्रोड तेल हंगाम meats वापरू शकता, उदाहरणार्थ, दुर्मिळ वील. 8-10 ची सेवा करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

2 1/4 पाउंड (1 क) दुय्यम निविदा वास, उदाहरणार्थ, लोखंडी किंवा गोल, कचर्याचे सुतळी सह बद्ध, त्यामुळे त्याचे आकार ठेवते
मांस किंवा मांस कव्हर करण्यासाठी पुरेसे मांस किंवा भाजीपाला मटनाचा रस्सा, सुमारे 1 वाट्या (1 लिटर)
अक्रोड तेल
लिंबाचा रस
मीठ आणि मिरपूड
फ्रुट मोस्टरदा , आदर्शपणे सफरचंद (ऐच्छिक)

एक भांडे मध्ये मटनाचा रस्सा गरम, आणि एक उकळणे येतो तेव्हा मांस विसर्जन. ते एका उकळीवर परत येऊ द्या आणि ते 15 मिनिटे अधिक उकळवून द्या; ते केले जाते तेव्हा ते स्पर्श करण्यासाठी झरे असणे आवश्यक आहे, आणि आपण ते चिकटविणे तर रस साफ पाहिजे. उष्णता बंद करा, भांडे थंड होऊ द्या, आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये अनेक तास मांस आणि तो सर्दी.

त्याची सर्व्ह करण्यासाठी वेळ द्या, झटकून टाकणे अक्रोड तेल काही चमचे लिंबाचा रस, मीठ, आणि चवीनुसार मिरपूड सह, किंवा mostarda एक चमचे सह. बारीक चिरून मांस, चमच्याने त्यावर सॉस लावा आणि एकदाच एरबेलायससह सर्व्ह करावे.

अधिक लांबचा शोध घेत, अक्रोड तेल कोंबडी किंवा अंडी सलाड सारख्या पदार्थांसह एक चांगले जोडता येईल, आणि बर्नरकडून कचरा काढून टाकल्यानंतर आपण शिजवलेल्या भाजीमध्येही छान केले जाईल.