मोस्टरर्डवर

बरेच वर्षांपूर्वी एका मित्राने असे लिहिले होते की बाजारपेठेतील फळांचे प्रमाण किती आनंदित होते आणि तिच्या सासूबाई सर्वात मोरर्डच्या जारने तिला आश्चर्य वाटले होते. माझ्याकडे एक कृती आहे का?

आपण माझ्या मित्रावर विचार करू नका, मोस्टरर्ड हा एक शब्द आहे ज्यामध्ये अनुवादक एका खोट्या मित्राला फोन करतात - जरी इटालियन मोस्टारडामध्ये मोहरीचा समावेश असतो तरी तो केवळ पिवळ्या वस्तूशी संबंधित आहे जो हॉट डॉग्सवर आणि अमेरिकेत (आणि पॅटीसमधील स्वस्त उत्सवांमध्ये फ्राईसह चालते - केचअपपेक्षा बरेच चांगले)

इटालियन अधिकांशर्ड्डा हे फळपूडमध्ये संरक्षित केलेले फळ आहे जे पाउडर मोहरीच्या भाजण्याच्या निरोगी तुकड्यातून जोरदार जोर देते आणि उत्तर इटलीमध्ये उकडलेल्या मांससह सर्व्हिस्ड मसाले वापरतात (शेवटी उकडलेले डिनर, एका राजासाठी योग्य).

जरी आपण व्हेनेटो आणि पायरी एमिलिया रोमाग्नामध्ये पिईमोंट येथून आला असाल, तरी हे क्रिमोना (मोस्टर्डा डी क्रिमोना) मधील सर्वात प्रसिद्ध फरक आहे, जे व्यावसायिकरित्या देखील तयार केले जाते. इटालियन खाद्य विद्वान अॅन्टोनियो पिकिनार्डी यांच्या मते, फ्रेंचला 'मोर्दर्ड' हा शब्द उच्चारण्यात आला आहे, ज्याला मोटाला उत्कंठित करणारा अग्निमित्र आवश्यक आहे, जो उकडलेल्या द्राक्षेला चूर्ण मोहरीचा दाणे घालून बनवायलाच हवा.

प्रामाणिक असणे, फ्रेंच माध्यमातून मार्ग या प्रकरणात आवश्यक आहे का मी खात्री नाही; द्राक्षांनी उकळत्या करून बनविलेल्या जाम उदाहरणार्थ, पिमेन्टेच्या क्यूगना, उत्तर इटलीमध्ये सामान्यतः सामान्य आहेत.

विशेषत: पनीर सह गोड खाणे ते गोड आणि व्यतिरिक्त तसेच मसाला काम व्यतिरिक्त काहीसे तीक्ष्ण असल्याचे कल. आणखी मोसंबी सरस बियाणे जोडून कोजेना सारखे काहीतरी spicing की कल्पना बर्यापैकी स्पष्ट दिसते, भांडे इतर फळ व्यतिरिक्त म्हणूनच; तेथून एकाग्रताग्रस्त द्राक्षेऐवजी इतर फळांचे जतन करण्याच्या कल्पना पुन्हा एकदा स्पष्टपणे दिसून येतील, आणि आपण स्वत: क्लासिक मोस्टारडा डी क्रिमोना

पण ते कुठून येते? मला असे वाटते की हे खूप जुन्या आहे आधुनिक इटालियन स्वयंपाकामध्ये, अँट्रीससह सर्व्हिसमध्ये गोड गोडीस किंवा गोड सॉस नाहीत. मध्य युग आणि पुनर्जागृतीमध्ये, दुसरीकडे, गोड सुशोभित करणे कठीण होते आणि परिणामी त्यांना महत्त्व आले; त्यांना वापरलेल्या भांडी प्रामुख्याने अमीर-उमस्साव्दारे आनंद घेत होत्या. क्रिमोनामध्ये बनलेल्या प्रकारची मोस्टारदा, त्याची गोडवा आणि त्याच्या लाजिरवाली आकर्षक स्वरूपाने या भूमिकेमध्ये परिपूर्ण ठरला असता. काय आपण आश्चर्यचकित आहात, इटालियन इंग्रजी बोलणार्या जगामध्ये मोहरी म्हणून ओळखले मसाला म्हणू नका? सेनेप

आणि आता काही पाककृती साठी आम्ही एमिलीया रोमाग्नामधील एका गावाच्या मोस्टारडा डि कार्पी या गाडीपासून सुरूवात करणार आहोत ज्यामध्ये अद्याप द्राक्षाचा समावेश त्याच्या पाककृतीमध्ये असणे आवश्यक आहे, मोस्टारडा डि यूवा ई फिची, द्राक्ष आणि अंजीरपासून तयार केलेल्या अधिकांशर्डाने दोन प्रकारचे लोम्बारड विविधरोग तयार केले आहे. त्याऐवजी मोस्टरर्ड डि मंटोवा , आंबट सफरचंद आणि नाशपाती, किंवा क्विनन्स आणि मोस्टरर्ड डी क्रिमोनासह तयार केले, मिश्र फलाने बनवले, आणि डिनमॅटियन अधिकांशर्डाने तयार केले ज्यामध्ये क्विनन्स आणि मध बनवले .