चरण-दर-चरण: मसालेदार इटालियन मोस्टरर्ड कसा बनवावा

01 ते 10

सर्वातदा काय आहे?

इटालियन मोस्टर्डामध्ये मोहरी असली तरी ते फक्त पिळून भांड्याशी संबंधित आहे.

त्याऐवजी, त्याचे फळ सरबतमध्ये संरक्षित केले जाते जे चूर्ण सरस बियाणे किंवा मोहरी तेलाचा एक तुटलेला झटका देतात आणि उत्तर इटली ( बोल्लिटो ओहोहो ) मध्ये उकडलेल्या मांससह सर्व्ह करीत आहे. आज देखील हे पिण्यासाठी किंवा चार्केटार्डेरीसाठी वापरली जाते.

जरी आपण व्हेन्टीटोमधून पिअमोंते येथून एमिलिया-रोमाग्नामध्ये पोहोचलात तरी, सर्वोत्तम ज्ञात बहुतांश असे आहे की लोमोर्ब्डातील क्रीमोनो गावात, संपूर्ण फळे तयार केल्या गेल्या ज्यामुळे तयार होताना एक लवचिक दृढता प्राप्त होते.

हे एक असामान्य चव आहे: काहीसे गोड, कारण फळ साखरेच्या पाण्यात शर्करावगुंठित आहे, परंतु मोहरीपासून एक जोरदार, जोरदार किक सह. वसाबी आणि तिखट मूळ असलेले मसालेदार मसालेदार मसालेदार मसालेदार आहे: साइनसमध्ये एक प्रकारचा ज्वलन.

मोस्टरर्डा करणे खूप सोपे आहे आणि हे उत्कृष्ट भेट देते

आपल्याला आवश्यक आहे:

• 2 1/2 पाउंड (1 किलो) मिसळलेला फळ (सफरचंद, अश्रू, पिच, द्राक्षे, नारंगी, इत्यादी - पुढील पृष्ठावर अधिक सूचना)
• 1-1 / 2 पाउंड (500-700 ग्रॅम) दाणेदार साखर
• 1 संत्रा रस
• मोहरीचे तेल, किंवा मोहरी पूड (उदा. कॉलमन) आणि पांढऱ्या वाईन
• कॅनिंग जार

[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]

10 पैकी 02

फारर्डावर फारवर्डवर काही शब्द आणि फळ सामील झाले

उत्तर इटलीतील मोर्र्डा येथे अनेक प्रादेशिक भिन्नता आहेत; काही जण आपल्या गोडवा वाढवलेल्या द्राक्षांपासूनच घट्ट होतात आणि अपारदर्शक असतात. आम्ही येथे काय करीत आहोत, त्याऐवजी, त्याची गोडवा साखरपासून प्राप्त होते आणि पारदर्शी आहे.

इटलीतील सर्वात प्रसिद्ध सर्वात मोर्स्टार मोस्टरर्ड डी क्रिमोना आहे, जो सोललेली, शिजलेले फळ यांचे मिश्रण आहे: जर्दाळू, पीच, किवी (अलीकडील जोडलेले), बार्टलेट नाशके, लहान सफरचंद, टँजेरिन, चेरी, क्विनिस, अंजीर आणि असेच. जर फळ लहान असतील तर तुम्हास फळाचा संपूर्ण (परंतु सोललेली, काढलेली बियाणे आणि उकळत्या) सोडून दिल्यास सादरीकरण खूपच चांगले असते, किंवा अर्ध्या काळ्या टोकापर्यंत कमीत कमी आपण मोठ्या फळ वापरल्यास, तो आवश्यक म्हणून कट करा

तसेच, इतर संयोजना वापरण्यास मोकळ्या मनाने मंटोवा मध्ये, ते सोललेले, कणीचे, आणि क्युरीस वापरतात आणि हिरव्या टोमॅट्सपासून ते बारीक कापलेल्या टरबूज छिद्रेपर्यंत सगळ्यांसह बनवले होते.

येथे, इतर गोष्टींबरोबरच मी सफरचंद, नायटी, किवी, आम, स्ट्रॉबेरी, टेंजेरीन, चेरी आणि नारंगी विभाग यांचा समावेश केला. एकूण वजनः 4.5 पाउंड, किंवा 2 किलो.

03 पैकी 10

मोस्टरर्डो बनवणे: साखर जोडा

जेव्हा आपण आपले फळ तयार केले, तेव्हा त्याचे वजन करा आणि साखर घाला. फळाचा 1 पाउंड प्रती साखर 1/2 पाउंड आकृती; फळ खूप गोड नसेल तर आपण तेवढ्या प्रमाणात वाढवू शकता किंवा तुम्हाला सेल्टर मोनार्डा हवा असल्यास साखर जोडल्यानंतर त्यावर 1 संत्रा रस लावा.

04 चा 10

मोस्टरर्ड बनवत आहे: त्याला विश्रांती द्या

फळाचा ताळा 24 तास करा, हळूहळू तुकडे दोन वेळा करा. Purists संपूर्ण उघडालेली बाटल्याचे सोडा, परंतु आपण अंशतः एक स्वच्छ स्वयंपाक टॉवेल सह झाकून करू शकता.

दुसऱ्या दिवशी, साखर पूर्णपणे विसर्जित केली जाईल.

05 चा 10

अधिकांशर्डिंग करणे: सिरपचे लक्ष केंद्रित करणे

एक भांडे मध्ये एक चाळणी सेट आणि त्यात फळ वाडगा रिकामा चांगले फळ काढून टाका आणि ते वाडग्यात परत करा. मध्यम गॅस चेंडू निचरा सिरप गरम करा. उकळण्याची वेळ येते तेव्हा उष्णता कमी करा, आणि त्याचे अनुकरण अर्धवट कमी होईपर्यंत ते उकळत रहा. एक slotted चमच्याने किंवा गाळणे सह पृष्ठभाग पासून फेस फळीत, आणि फळ प्रती परत सरबत ओतणे.

रंगाबद्दल काही विचार: व्यापारीरित्या तयार मोस्टरर्ड डि क्रिमोना मध्ये, सिरप नेहमीच रंगहीन आणि क्रिस्टल-स्पष्ट आहे, त्यावर अवलंबून असला तरीही फळ. हे काही भाग आहे कारण रंगीत पदार्थ काही स्नायूंमध्ये आहेत, जे काढले जातात, आणि काही भाग त्यात आहेत कारण ते सावधगिरीने नसतात आणि म्हणूनच साखर तयार करतात.

06 चा 10

अधिकांशर्डिंग करणे: आणखी 24 तास प्रतीक्षा करा

केंद्रीत सिरपमधील साखर फळापासून अधिक आर्द्रता काढेल, ज्यामुळे खंबीरता सुरू होईल.

दुपारी आणि सिरप दुसर्यांदा लक्ष केंद्रित करा आणि पुन्हा एकदा त्यात फळ घ्या. आपण आत्ताच आपल्या बहुतांश कार्डासाठी तयार आहात, आणि आपल्याकडे दोन पर्याय आहेत:

- मोहरीचे तेल

- चूर्ण मोहरी

कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्याला याक्षणी निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारची आवश्यकता असेल, जर आपण भविष्यातील वापरासाठी आपल्या सर्वात अधिक वापर करू इच्छित असाल तर

10 पैकी 07

मोस्टरर्ड बनविणे: मोहरीचे तेल वापरणे

व्यावसायिकरित्या तयार मोस्टरदाला मोहरीचे तेल लावले जाते, हे स्पष्ट आहे आणि अशा प्रकारे सिरप मेघ नाही

पुन्हा एक भांडे मध्ये फळ काढून टाका, आणि भांडे एक शॉट ग्लास च्या किमतीची सरबत बद्दल दूर. गरम करण्यासाठी भांडे सेट करा, आणि या दरम्यान काळजीपूर्वक सरळ काच मध्ये सरबत करण्यासाठी मोहरी तेल च्या 10-15 थेंब जोडा.

आपण आपल्या त्वचेवर काही मोहरीचे तेल घेतल्यास ते उबदार साबणाचे पाणी लगेच बंद धुवावे कारण हे एक शक्तिशाली अतिक्रमण आहे

10 पैकी 08

मोस्टरर्डो बनवणे: पावडर मोहोरी बियाणे वापरणे

मोस्टर्डासाठी बहुतांश पाककृती मोहोरीच्या मोसमापेक्षा कितीही सोपं असतं आणि मोसंबंधात काम करायला जास्त सुरक्षित आहे. आपल्याला 2-पौंड (50 ग्रॅम) टिन आवश्यक आहे

एक लहान भांडे मध्ये पांढरा वाइन 1 कप मध्ये विलीन करा, आणि हलक्या कमी गॅस चेंडू मिश्रण गरम. कधीकधी ढवळा, आणि काही मिनिटे मिश्रण बबल द्या.

आपण ओतणे तयार करताना, फळे काढून टाका आणि एकदा पुन्हा सरबत लक्ष केंद्रित.

10 पैकी 9

मोस्टरर्ड बनविणे: जारमध्ये फळ लावा

सिरप 4 था वेळ लक्ष केंद्रित करताना, उकळत्या पाण्यात आपल्या jars निर्जंतुक, आणि नंतर फळ त्यांना भरा फलाने कॉम्पॅक्ट केलेले किती आश्चर्यचकित होऊ नका; मी 4 1/2 पाउंड (2 किलोग्राम) फळांसह सुरुवात केली, जे सर्व शेवटी दोन 1-पिंट (500 मिलि) जार मध्ये फिट म्हणून या चरण-दर-चरणांमध्ये दिलेली मोजमाप वापरून सर्वात 1 कार्डाचे एक पिट जार होईल.

फळ जोडल्यानंतर जर तुम्ही मोहरीचे तेल वापरत असाल, तर त्यात ओतणे आणि नंतर गरम हवाबंद शिंपी घालून ते भांडे भरून हवाबंद काढून टाकावे.

आपण त्याऐवजी पाउडर मोहरी वापरत असल्यास, आपण भरून म्हणून हवाई फुगे काढून टाकण्यासाठी किलकिले टॅप, ओतणे आणि नंतर गरम पाक झाकून घालावे.

टीप: आपण सर्व ओतणे वापरल्यास mostarda जोरदार मजबूत असेल. मला हे तसं आवडतं, परंतु आपल्याला आवडत असल्यास आपला प्रथम बॅच थोडा कमी मजबूत बनविण्यासाठी मोकळ्या मनाने.

10 पैकी 10

मोस्टरर्ड बनविणे: झाकून भरा आणि सील करा

जार झाकून ठेवा, त्यांना सील करा, स्वच्छ धुवा आणि थंड, गडद ठिकाणी साठवा. बेस्टर्डा दोन आठवड्यांच्या काळात तयार होईल.

सर्वाधिकार निर्जंतुक करण्याची गरज नाही; साखर एकाग्रतेमुळे ते जिवाणूंची क्रियाशीलता कमी करते.