कँडी मेकिंग मध्ये हार्ड-बॉल स्टेज

कँडी उकळते साखर पाण्यातून तयार केली जाते. या उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान, कॅंडी विविध टप्प्यांतून जाते: थ्रेड, सॉफ्ट बॉल, टणक बॉल, हार्ड बॉल, सॉफ्ट क्रॅक आणि हार्ड क्रॅक. प्रत्येक टप्प्यात कँडीची सुसंगतता थंड पाण्यात पडली तेव्हा काय होईल याचे वर्णन केले आहे. उदाहरणार्थ, साखरेचा काही भाग मऊ-चेंडूच्या टप्प्यावर असतो आणि नंतर थंड पाण्यात पडतो तेव्हा ते सॉफ्ट बॉलमध्ये तयार होईल.

निरनिराळ्या प्रकारचे कँडीला वेगळे टप्पे लागतात - मादक द्रव्यांच्या अवस्थेत शिजवणे गरजेचे असते तर मार्शमॉले हार्ड-बॉल्ड टप्प्यावर शिजवले जातात. (साखरे caramelizing तेव्हा तो एक स्पष्ट द्रव टप्प्यात पासून एक तपकिरी द्रव करण्यासाठी आणि नंतर साखर टप्प्यात बर्न.)

द्रव दूर उकळते म्हणून, तापमान वाढते आणि साखर प्रमाण वाढते. कँडी बनवितेवेळी, सर्वात थंडपणासाठी आपण थंड पाणी चाचणी तसेच कॅंडी थर्मामीटर दोन्ही वापरावे.

हार्ड-बॉल स्टेज

हार्ड-चेंडू टप्प्यात 250-266 फूट वाजता येते आणि कॅंडी थर्मामीटरने वापरुन वाचता येऊ शकते. याक्षणी, साखर एकाग्रता खूप जास्त आहे - 92 टक्के - याचा अर्थ ओलावा कमी झाला आहे. साखरेचा एक चमचा सह उचलला आहे तेव्हा तो जाड होईल, दोरी सारखी थ्रेड.

आपण थंड पाण्याची पद्धत वापरुन हार्ड-बॉल स्टेजवर पोहोचले आहात का हे ठरवू शकता. एक चमचा गरम सरबत अगदी थंड पाण्याच्या बाउलमध्ये टाका, नंतर तो पाण्यात असताना, बॉलमध्ये शीतल सिरप गोळा करण्यासाठी आपल्या बोटांचा वापर करा.

हार्ड-बॉल स्टेजवर पोहचल्यास, सिरप त्याच्या चेंडूचा आकार धारण करेल आणि अतिशय फिक्स्ड दाबाने केवळ थोडेच खराब होईल. चेंडू स्पर्श करण्यासाठी जोरदार चिकट होईल.

हार्ड-बॉल स्टेज कॅंडीज

सामान्य कँडिज ज्याला हार्ड-बॉल्ड टप्प्यात शिजवले जाण्याची आवश्यकता आहे ते टॉफी, मार्शमॉले, गॅमीज, नगा, रॉक कँडी आणि देवत्व (पांढरे, साखर, कॉर्न सिरप आणि अंडी पांढरा असलेल्या पांढर्या, चमकदार दिसणारे संप्रदाय).