हे सामान्य घटक चव वाढवते आणि सॉस जाड करते
चिनी चिली फ्राय रेसिपीचे वाचन करताना आपण कदाचित असे लक्षात घेतले असेल की मरीनडमधील कॉर्नस्टार्च (चिंकाराचे भांडे-फ्राई सामान्यतः एक अचार आणि चटणीचा समावेश असतो.) शिजवण्याचे भांडे आधी एक प्रकारचा मासा तयार करणे ही एक सामान्य चीनी पाककला तंत्र आहे. स्टार्च marinade मध्ये द्रव साहित्य एकत्र binds आणि marinated जात आहे की मांस, पोल्ट्री, किंवा सीफूड त्यांना त्यांना सील.
हे तंत्र विशेषत: द्रुत-पाककला भांडी-भांडीयुक्त पदार्थांमध्ये महत्वाचे आहे कारण ते अन्न अधिक चव देण्यासाठी मदत करते. Cornstarch देखील मांस juices मध्ये सील आणि प्रथिने खोडणे करते.
एक marinade मध्ये स्टार्च वापरून एक जोडले फायदा तो शिजू-तळणे डिश मध्ये द्रव साहित्य जास्त जाड मदत करते, म्हणजे आपण स्वयंपाक अंतिम टप्प्यात एक सॉस जोडण्यासाठी आवश्यकता नाही शकते पण अनेक चिनी हलकी वेटोळे घालून त्यात सॉस घालतात, आणि कॉर्नस्टारक नेहमीच एक घटक असतो. एक अतिरिक्त बोनस cornstarch अचार आणि चटणी एक चमकदार समाप्त तयार आहे.
कॉर्नचार्क काय आहे
मक्याच्या एन्डोस्पर्मपासून तयार केलेले बीज (जे स्टार्च स्टोअरमध्ये साठवतात), कॉर्नस्टार्च सामान्यतः marinades (आणि sauces) मध्ये वापरला जातो कारण हे सर्वात सुपरमार्केटमध्ये तात्काळ उपलब्ध असते. तथापि, चीनमध्ये, टॅपिओका स्टार्च, पाणी चीस्टनट स्टार्च, किंवा दोनांचे मिश्रण सामान्यतः वापरले जाते. इच्छित असल्यास आपण अररुट स्टार्च देखील वापरू शकता.
मरीनडे मध्ये कॉर्नस्टार्च
पाककृती मध्ये cornstarch वापरण्यासाठी काही टिपा आहेत, आणि एक शिजू-तळणे नाही अपवाद नाही. जेव्हा एका चीनी पदार्थात मका कोमेस्टेडमध्ये कॉर्नस्टारक म्हणून बोलावले जाते तेव्हा नेहमी ती शेवटचीच घालावी जोपर्यंत पाककृती विशेषत: इतर घटकांबरोबर ते मसाल्याच्या अन्नात ठेवण्याआधी ते मिश्रण करण्यास सांगणार नाही.
आपण कॉर्नस्टार्च चांगला मिश्रित असल्याचे सुनिश्चित करू इच्छित आहात त्यामुळे कोणतेही गांठले नाहीत
कॉर्नस्टर्क स्लरी
साहित्य नंतर marinated आणि नीट ढवळून घ्यावे (अनेकदा टप्प्यात घडते आणि कदाचित एकापेक्षा जास्त वेळा) केल्यानंतर, ते एक सॉस सह समाप्त, जे सहसा cornstarch सह thickened आहे पण सॉसमध्ये कॉर्नस्टार्च जोडू नये म्हणून मिश्रणाचा ताण वाढू शकतो, त्यामुळे "स्लरी" प्रथम बनवणे आवश्यक आहे. कॉर्नस्टार्क स्लरी म्हणजे समान भाग कॉर्नस्टार्च आणि एक थंड द्रव, जसे की पाणी किंवा मटनाचा रस्सा. मिश्रण नंतर एक चिकट पेस्ट होईपर्यंत stirred करणे आवश्यक आहे. सॉसच्या इतर घटकांसह स्लोमची स्लरी जोडली जाते- योग्य अचूकता निर्माण करण्यासाठी गरम होण्याची आवश्यकता असते, परंतु ते खूपच गरम होत नाही जे ते सॉसस एका गोंसाच्या वस्तुमान मध्ये वळते.
कॉर्नस्टर्क वापरून चीनी पाककृती
एक खरे चीनी हलकी वाटणे - घटक सूचीवर cornstarch (किंवा इतर स्टार्च) आहेत, आणि तीळ बियाणे सह मध बीफ एक उत्तम उदाहरण आहे पाठीच्या कणाची चव चिकणमाती मध आणि सोया सॉसचे एक गोड आणि टांगी सॉसमध्ये शिजवलेला आहे, ऑईस्टर सॉससह जोर देण्यात आला आहे आणि तिळाचे तुकडे शिंपडले आहेत. किंवा या गोमांस आणि भाजी घट्ट-तळणे कृती जो बोक choy, मशरूम, आणि लाल कांदा समावेश असेल प्रयत्न. काजू चिकन या पाककृतीपेक्षा चांगले बनवा - आल्याच्या फ्लेवर्स, होयसिन सॉस आणि लसणीची एक खास पद्धत बनवून घ्या.
किंवा डुकराईटमसाठी काही उत्तेजन जोडण्यासाठी बोक चीय आणि लसूण सॉससह चिकन हलकी-तळणे बनवा.