कारागे, उच्चारित किया-साह-अहे-गेह, का शाब्दिक अर्थ "तांग फ्राईड" (चीनी राजवंश म्हणून तांग), आणि बटाटा स्टार्च किंवा आटवा आणि खोल तळलेले एकतर आच्छादित की कोणत्याही चिकन एक छत्री संज्ञा आहे ग्योझा आणि रामन सारख्या, काराज, वाईफू-चुका (चीनी-शैलीतील जपानी) पाककृतीचे एक उदाहरण आहे ज्यामध्ये डुंगलिंग, नूडल्स किंवा या प्रकरणात तळलेले चिकन हे चीनी पाककृती नाटकातून रुपांतर होते आणि ते अद्वितीय जापानी बनले.
सर्वात सामान्य प्रकारचे कॅरेज तात्सुटा-युज म्हणून ओळखले जाते, जे सहसा चिकनने प्रथम सोया सॉसमध्ये मनिन्टेड केले जाते आणि नंतर बटाटा स्टार्चसह लेप केले जाते. हे नाव सोया सॉसने दिलेल्या लालसर तपकिरी रंगाच्या संदर्भात आहे, जे शरद ऋतू मध्ये तत्सुटा नदीचे रंग सारखे होते असे मानले जाते जेणेकरून जवळपासचे जपानी मॅपलचे झाड नदीला एक समान रंग बनवतात. सोया सॉस, आले आणि लसणीत मसाल्या केल्यावर, चिकनच्या दोन-चावल्यातील नलकेट्स कटाकुरिको (बटाटा स्टार्च) आणि कुरकुरीत होईपर्यंत खोल तळल्या जातात. कटाकुरीको रसातील कचर्याभोवती एक सोनेरी शेल तयार करतो जो एका चिरकालच्या कुऱ्हाडीने निर्माण करतो ज्यामुळे त्याला बंटोच्या दुपारच्या जेवणात पॅकिंग करता येते. कारागे काही ओनिगिरीसह (चाईल्ड बॉल्स) उत्तम उन्हाळ्यात पिकनिक बनविते.
खालील कृती मिरिन, एक प्रकारचा तांदूळ वाइन, फायद्यासाठी समान आहे, परंतु कमी अल्कोहोल आणि उच्च साखर सामग्रीसह मिरिनमध्ये एक गोड चव आहे, अंबर रंगाचे एक सोनेरी आणि थोडासा मंदपणा आहे. एक लांब एक लांब मार्ग जातो जर आपल्याला मिरिन सापडत नसेल, तर कोरड्या शेरी किंवा मिठाई मॉर्नलाचा प्रयत्न करा. वैकल्पिकरित्या, आपण थोडे पांढर्या वाइन किंवा शेरी मध्ये थोड्या प्रमाणात साखर विरघळवू शकता.
काटाकुरीको एक बटाटा स्टार्च आहे जो सोललेली बटाटे वाळलेल्या स्टार्च घटकांपासून बनते. यामध्ये बटाटाचा स्वाद किंवा वास नसल्याने इतर फ्लेवर्सवर प्रभाव पडत नाही. कटाकुरिकोबरोबर तळण्याचे तुकडे कोंबडी कुरकुरीत होते. आपण कटाकुरीको सापडत नसल्यास, बटाटे किंवा कॉर्न स्टार्च वापरून पहा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 1/4 पाऊंड चिकन मांडी (1 ते 4 इंच तुकडे)
- 3 tablespoons सोया सॉस
- 2 tablespoons फायद्यासाठी
- 1 चमचे मिरिन
- 2 चमचे आले रस
- 1 कप काटाकुरीको (किंवा कॉर्न स्टार्च) कोटिंगसाठी आवश्यक जास्त किंवा कमी)
- 1/2 कप भाजी तेल (खोल-तळण्याचे साठी अधिक किंवा कमी आवश्यक)
ते कसे तयार करायचे
- एका मोठ्या वाडयात सोया सॉस, फायटी, मिरिन आणि आले रस घालतात.
- 30-60 मिनीटे सॉसमध्ये चिकन लावा.
- सॉसमधून चिकन बाहेर काढा आणि कागद टॉवेलसह हलकेच कोरडा करा.
- एका ओपन पॅनमध्ये सुमारे 330 डिग्री फॅ प्री तेल गरम करावे.
- पूर्ण होईपर्यंत काटकुर्कोसह हलके डबके चिकन तुकडे आणि त्यांना तळणे.
- चिकन काढा आणि कागदी तोळे वर काढून टाका.