गहू सुमारे 10,000 वर्षापेक्षा एक घरगुती पीक आहे, आणि कोंडा काढून टाकण्याने पीठ काढण्याने प्राचीन इजिप्शियन लोक परत जातात, ज्यांनी पपइरस स्वेअस वापरून कोंडा काढला आहे. तथापि, 1820 च्या दशकात रोलर मिलच्या निर्मितीपर्यंत रिफायनिंग प्रक्रिया पूर्ण झाली नाही.
पिठात पिठात काढण्यासाठी देखील सलग शतक केले गेले, परंतु विसाव्या शतकाच्या सुरुवातीच्या काळापर्यंत ते केले जात असे. दीर्घ कालावधीसाठीचे गहूचे पीठ साठवून ठेवणे - एक वर्षापर्यंत - नैसर्गिक पाचन निर्मितीची कारणे बनविते ज्यातून ऑटिफेनेबल पिठ ब्लीच होते.
अर्थात, या bleached फ्लोरिडा महाग केले, आणि केवळ विशेषाधिकृत साठी उपलब्ध. विसाव्या शतकाच्या अखेरीस, रासायनिक ब्लीचिंगची प्रक्रिया अवलंबली गेली आणि पिवळ्या आम्ल जनसामान्यांसाठी उपलब्ध झाले. म्हणूनच, "उच्च कवच" शतकांपासुन शुद्ध, ब्लीच नळीचे एक फॉर्म प्राप्त करण्यास सक्षम झाले असले तरीही ते शंभर वर्षांपूर्वी जनतेस उपलब्ध होते.
गव्हाचे वेगवेगळे वैशिष्ठ वर्गीकरण केले जाते: वसंत ऋतु किंवा हिवाळी गहू, त्याचे रंग - लाल किंवा पांढरे, ते "हार्ड" किंवा "मऊ" आहे की नाही, त्यात प्रथिने किती प्रमाणात आहेत आणि किती प्रमाणात विशिष्ट प्रथिने, ज्यामध्ये "ग्लूटेन" असे म्हटले जाते.
लाल wheats पांढऱ्या wheats जास्त bleaching आवश्यक आहे, त्यामुळे पांढरा wheats सहसा लाल विषयावर जास्त किंमत आदेश.
गव्हाचे धान्य बाहेरील आवरण हे कोंडा आहे. गहू जंतूच्या आतील भागात अंतस्पायर्म आहे.
हार्ड गहूला "कठीण" असे म्हटले जाते कारण त्याच्या कर्नल चक्रीय तितके कठीण दिसत असतात. कडक गव्हाच्या कर्नलमध्ये साधारणत: चमकदार एन्डोस्पर्म असते. सौम्य गहू, दुसरीकडे, एक मऊ एंडोस्पर्म आहे. हार्ड गहूमध्ये उच्च ग्लूटेन सामग्री असते आणि ब्रेड आटा आणि संपूर्ण-गव्हाचे पीठ वापरली जाते
नरम गहू कर्नल आयताक्षी, सौम्य आणि सामान्यत: चमकदार नसतात.
शीतल गहू लसयुक्त पदार्थामध्ये कमी आहे आणि केक पिठ आणि पेस्ट्री आड याचा मुख्य घटक आहे.
ग्लूटेन एक प्रकारचा प्रथिने आहे जो आंब्याला लवचिकता देते, यामुळे त्याला उगवते आणि त्याचे आकार वाढते आणि बहुतेक अंतिम उत्पादन एक चिवट पोत देते.
ड्युरम गहू ही गव्हाची कणीक वाढलेली गहू आहे. या प्रकारचे गहू पास्ता आणि बुलगूरसाठी रवा ऑइल बनविण्यासाठी वापरले जाते. हे प्रथिन जास्त प्रमाणात आहे, विशेषतः ग्लूटेन. हा कधीकधी काही प्रकारच्या ब्रेडसाठी वापरला जातो.
हार्ड रेड स्प्रिंग कॉटन ब्रेडसाठी वापरली जाणारी भुरी, उच्च-प्रथिनेयुक्त गहू आणि हार्ड बेक्ड वस्तू आहे. ब्रेड फ्लोर आणि उच्च ग्लूटेनचे पीठ सामान्यतः हार्ड लाल वसंत ऋतु पासून बनलेले आहेत.
हार्ड लाल हिवाळा गहू ब्रेड, हार्ड बेक्ड वस्तूसाठी वापरलेला एक तपकिरी, मध्यम उच्च प्रथिनेयुक्त गहू आणि कधीकधी इतर पीठांसह मिसळला जातो ज्यासाठी पाई क्रस्टसाठी पेस्ट्री आट्यामध्ये प्रोटीन वाढते.
नरम लाल हिवाळा गहू केक्स, पाई क्रस्ट, बिस्किटे आणि मफिनसाठी कमी प्रथिनेयुक्त गहू आहे. केक ऑट, पेस्ट्री आट, आणि बेकिंग पावडर आणि मीठ घालावे अशा काही स्वयंव्यापी पीठ नरम लाल हिवाळ्यातील गव्हापासून बनविल्या जातात.
कठोर पांढरा गहू बटाट्यासाठी वापरण्यात येणारा अपारदर्शक, चपला, मध्यम-प्रोटीन गहू आहे.
तसेच पहा
गव्हाचे पीठ आणि विविध आंबट वजन
पाककृती
हिरव्या कांदा सह संपूर्ण गहू बिस्किटे
ब्रेड मशीनसाठी संपूर्ण गव्हाचे मटण पाव भाजी
आपण देखील आवडेल