मॅपल सिरप कित्येक वर्षांपर्यंत समान श्रेणीकरण प्रणालीसह श्रेणीबद्ध केले गेले आहे. सिस्टीममध्ये पाच ग्रेड होते:
- ग्रेड एक प्रकाश एम्बर, थंड तापमान दरम्यान हंगामात लवकर केली. हे सिरप रंगीत खूपच हलके आणि सौम्य स्वाद आहे.
- ग्रेड एक मध्यम एम्बर, तापमान वाढण्यास सुरु आहे तेव्हा चेंडू हंगामात केले प्रकाश अॅम्बर पेक्षा तो थोडा जास्त गडद आहे आणि अधिक मॅपल चव आहे. सर्वाधिक टेबल सिरप हा ग्रेड आहे.
- ग्रेड एक गडद अंबर, चेंडू हंगामाच्या नंतर केले हे सिरप जास्त गडद आणि मध्यम आंब्याच्या तुलनेत जास्त तीव्र चव आहे. हे स्वयंपाक मध्ये वापरले जाते आणि मजबूत मॅपल चव आवडत ज्यांनी एक टेबल सिरप म्हणून पसंत आहे
- हंगामाच्या समाप्तीस जवळ ग्रेड ब अतिरिक्त गडद. हे गडद आहे आणि मजबूत मॅपल चव आहे. हे मुख्यतः स्वयंपाक मध्ये वापरला जातो.
- व्यावसायिक ग्रेड सीझनच्या अखेरीस गोळा केलेल्या मागील सॅपपासून बनवला जातो. हे घरच्या वापरासाठी विकले जात नाही. हे अतिशय गडद आहे आणि एक प्रखर मॅपल चव आहे. हे व्यावसायिकरित्या आणि काहीवेळा शेफद्वारे वापरले जाते.
या प्रणालीसह समस्या हे आहे की आंतरराष्ट्रीय स्तरावर वापरल्या जाणार्या श्रेणीशी जुळत नाही.
आणि, युएसडीएनुसार, टेबल वापरासाठी आणि स्वयंपाक करण्याकरिता गडद सिरपची मागणी अधिक असते जुन्या प्रणाली अंतर्गत, ग्रेड ब मुख्यत्त्वे पुनर्संचयन करिता वापरण्यात आले होते आणि किरकोळ विक्रीसाठी ते अभिप्रेत नव्हते. स्थानिक पातळीवर गडद सिरप शोधणे जवळजवळ अशक्य का हे स्पष्ट होईल.
नविन ग्रेडिंग सिस्टम
2014 मध्ये, व्हरमाँट एक नवीन प्रणालीमध्ये बदलला, आणि USDA ने नवीन प्रणाली तयार केली जी राष्ट्रीय मानक 2015 पर्यंत सुरू होईल:
- ग्रेड एक गोल्डन रंग आणि नाजूक चव जुन्या ग्रेड अ प्रकाश एम्बर समतुल्य आहे आणि समान वापर आहे.
- ग्रेड ए एम्बर रंग आणि रिच स्वाद जुन्या ग्रेड ए मध्यम एम्बर आणि ग्रेड एक गडद अंबर तुलनीय आहे आणि काय सर्वात टेबल सिरप असेल.
- ग्रेड गडद रंग आणि जोमदार चव ग्रेड अ ब चे आम्बेअर आणि ग्रेड बी अंधार आहे आणि मुख्यतः स्वयंपाकासाठी वापरला जाईल.
- प्रक्रिया ग्रेड जुन्या व्यापारी श्रेणीशी समतुल्य आहे आणि त्याचा वापर तशाच प्रकारे केला जाईल.
तर मोठा सौदा काय आहे? येथे वास्तविक फरक काय आहे? ग्रेड ए अंबर रंग आता ग्रेड ए मध्यम एम्बर आणि ग्रेड एक गडद अंबर भाग दोन्ही समाविष्टीत. ग्रेड गडद रंग आता ग्रेड एक गडद अंबर आणि ग्रेड ब जादा गडद सर्व भाग करतात.
वर्गीकरण करण्याचा हा नविन मार्ग आंतरराष्ट्रीय दर्जाच्या अमेरिकेच्या मानदंडांना आणेल आणि अतिरिक्त गडद सिरपही तयार करेल जे वर्गीकृत वर्ग बी लोकांना सार्वजनिक उपलब्ध करून देईल.
मेपल सिरपसह पाककृती