जेबेन ताज्या चीजची मोरोक्कोची आवृत्ती आहे हे देशाच्या उत्तरेकडील रिफ पर्वत विभागामार्फत आहे परंतु ते इतरत्र देखील आनंदित आहे, जेथे ते घरी तयार केले जाते किंवा व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे जेब्न न्याहारी किंवा चहाच्या वेळी आणि ब्रेडसाठी एक पसरत म्हणून लोकप्रिय आहे कारण ते भरत आहे परंतु इतर पदार्थांमध्ये ते जोडले जाऊ शकतात किंवा इतर ताजी चीजच्या जागी वापरले जाऊ शकते.
मोरोक्कोच्या उत्तरेस प्रवास करताना, येथे चित्रित केलेल्या विक्रीसाठी जेबीन शोधणे बरेचसे सामान्य आहे, पामच्या पानांपासून तयार केलेल्या एका साध्या आकृतीत ते दाबून डिस्कमध्ये आकार दिला जातो. चीज बाजारपेठेत, ग्रामीण रस्तेबाजूंनी, आणि रस्त्यावर विक्रेत्यांमधून खरेदी करता येते. टेक्सचर आणि चव या स्वरूपात जेबॅन विक्रेतापासून ते विक्रेत्यापर्यंत विक्रेत्याकडे वेगळा असेल - टणक किंवा तुंबड्या, खारट किंवा अनसाल्टेड, ओलसर किंवा कोरड्या. वनस्पतींसाठी विविध प्रकारच्या वनस्पती वापरल्या जाऊ शकतात.
इतर ताजी चीजच्या बाबतीत, जेबेन तयार करणे अगदी सोपे आहे. एकतर शेळी किंवा गाईच्या दुधाचा उपयोग केला जाऊ शकतो. जरी मला काही पाककृती सापडली ज्यात द्रव नारदाचा उपयोग कोअग्युलेटर , एलबीएन किंवा ताक म्हणून केला जातो, हा प्राधान्यक्रमित घरगुती पद्धत आहे. थोडे लिंबू रस किंवा व्हिनेगर देखील जोडले जाऊ शकतात, पण आवश्यक नाही.
लक्षात ठेवा आपण चीज चीजमधून काढून टाकण्यासाठी कोळंबीची गरज आहे. होममेड रिकोटा , आणखी एक ताजे चीज बनवून पहा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 कप / 1 लिटर दूध (संपूर्ण)
- 4 कप / 1 लिटर ताक (किंवा जाड आंबट दूध)
- पर्यायी: 2 कप / 1/2 लिटर मलई (भारी)
- 1 चिमटी मीठ (किंवा 1 चमचे मीठ लावलेला जेबॅन )
- पर्यायी: एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) किंवा लसूण (ताजे)
ते कसे तयार करायचे
- दूध आणि मीठ गरम करा (आणि वापरत असल्यास मलई) एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये फक्त एक उकळण्याची पर्यंत. उष्णता पासून काढा आणि ताक मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. किमान एक तास शिजवून घ्यावा. (किंवा, प्लास्टिकचे मिश्रण झाकून रात्रभर विश्रांती सोडा.)
- एक चाळणी किंवा चाळणीला मोठ्या प्रमाणात शेंबच्या कपड्यात लावा आणि एक मोठा वाडगा वर रंगीत ठेवा. चाळणी मध्ये curdled मिश्रण घालावे आवश्यक असल्यास, दह्यातील पाणी ( विरजणातील दहवा) बाहेर रिकामा करा (खाली टीप पहा) जो वाडग्यात गोळा करतो जेणेकरून ते चाळणीच्या तळाशी संपर्क साधत नाही.
- चीज सुमारे cheesecloth गोळा आणि काही तास (किंवा फ्रिज मध्ये म्हणून रात्रभर म्हणून) कोरड्या आणि / किंवा आपल्याला आवडत म्हणून जाड म्हणून एक पिसार तयार करण्यासाठी चीज काढून टाकावे. Cheesecloth पासून चीज काढा कोणत्याही वनस्पती जोडल्यास, हलक्या पनीर त्यांना एकत्र. एक चांगला प्रेझेंटेशनसाठी हाताने किंवा साचामध्ये जेबॅनला आकार द्या. ताबडतोब सर्व्ह करा किंवा बर्याच दिवसांपर्यंत थंड करा.
टीप: दह्याचा भाला किंवा इतर खमीरचे पिल्लू बनवताना त्यास द्रव म्हणून वापरण्यासाठी किंवा ते वापरण्यासाठी जतन करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 353 |
| एकूण चरबी | 2 9 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 18 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 93 मिग्रॅ |
| सोडियम | 234 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 13 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 9 ग्राम |