ताज्या पनीर त्याच्या सर्वात तरुण, शुद्ध स्वरूपात चीज आहे फ्लॉमी रिचोटा, मलाईदायक शेळी चीज, सॉफ्ट मोझारेला, क्रंबली फेआ ... हे ताजी चीज ची सर्व स्वादिष्ट उदाहरणे आहेत. "ताज्या पनीर" च्या श्रेणीत सापडलेला चीज त्याच्या साध्या परंतु समाधानकारक चवसाठी आवड आहे. ताजे चीज सहसा सौम्य, कधीकधी खारट किंवा स्पर्शिक असतात.
ताजे चीज कातडी नाही आणि बर्याच काळासाठी ते वय नाही.
पोत आणि भाजीपाला पासून ते मऊ व लवचीक ते बुरसुरतेपर्यंत पोत असतात. बहुतेक ताजे चीज टब्स किंवा प्लॅस्टिकच्या पॅकेजिंगमध्ये विकल्या जातात आणि किरकोळ स्टोअरमध्ये आढळून येण्याची संभाव्य शक्यता असते कारण ते एक विशेष प्रकारचे दुकान आहेत.
चीझेमिक प्रक्रियेदरम्यान, ताजी चीजचे दूध "पिकलेले" आहे स्टार्टर संस्कृती जोडून दुधातील साखर (दुग्धशहरी) यांना लैक्टिक ऍसिडमध्ये रुपांतरीत केले जाते. यामुळे दुधाला जाड वाढते. घनतेने, दाट, पूर्ण वाढलेली दहीसाठी, नंतर दुधा आणखी वाढवण्यासाठी जोडले जाते. एकदा दही कोरल्यानंतर द्रव (दह्यातील पाणी) काढून टाकले जाते आणि चीज बनते.
घरी रिकोटा किंवा शेळी पनीर बनविण्यासाठी ताजे चीज जसे लिंबाचा रस, व्हिनेगर किंवा ताक यासारख्या स्टार्टर कल्चरऐवजी / किंवा रिननेटचा वापर करून दुध पकडण्यासाठी पद्धत म्हणून वापरता येते. काही प्रकारचे ताजे दुग्धजन्य पदार्थ जसे क्रीम फ्रेएच, दूध किंवा मलई हे केवळ गरम काउंटरवर सोडून देऊन (जिवंत नसल्यास) किंवा ताक किंवा दही किंवा जिवंत संस्कृतीसह जोडू शकता.
तथापि, गंभीर cheesemakers स्टार्टर संस्कृती वापर कारण तो अधिक सुसंगत परिणाम आणि चांगले चव मिळते
ताजे चीज प्रकार
- Feta - Feta खारट केली जाते, ज्याला ते खारट, टेंगीचे स्वाद देते. विशेषत: मेंढी किंवा शेळीचे दुध असलेले, पण गायींच्या दुधापासून बनविले जाऊ शकते.
- क्यूसो फ्रेस्को - फुटणे, कोरडी पोत आणि सौम्य, थोडे खारट चव
- कोटीया - कोरडा आणि फुटणारा आणि थोडा खारटपणा. फेता सारखेच परंतु नेहमी सौम्य
- Mozzarella - तसेच "पास्ता filata" चीज म्हणून ओळखले, मोझेलला साठी curds गरम पाण्याची सोय आणि stretched आहेत. गोड्या मोझेरेला पाण्यात साठवून ठेवली जाते आणि अतिशय मखमळ बनवलेली असते. एक सुकाणीचा फॉर्म प्लास्टिकमध्ये गुंडाळलेला असतो. दोन्हीकडे सौम्य, दुधाचा स्वाद आहे.
- ओक्साका - मोझझेरेला सारख्याच थोड्या रबरासारखे बनावट सौम्य स्वाद
- पनेल्ला - सौम्य स्वाद आणि एक पोत जो मऊ करतात परंतु गरम असताना वितळत नाही. पनेला तळलेले किंवा ग्रील्ड असे असू शकते.
- Halloumi - सौम्य स्वाद आणि एक रबरी पोत की softens परंतु गरम नाही तेव्हा वितळणे नाही Halloumi पॅन तळलेले किंवा grilled असू शकते
- पनीर- सुसंस्कृत (soured) दूध एका पिठासारख्या पनीरमध्ये दाबले जाते जे संपूर्णपणे वितळत नाही.
- शेतकरी च्या चीज - कोरड आणि तुळतुळीत पोत मध्ये काढून टाकले गेले आहे सुसंस्कृत (soured) दूध
- क्युसो ब्लॅन्को - सुसंस्कृत (soured) दूध एक हळुवार स्वाद आणि पिवळा सह संपूर्णपणे वितळलेल्या पिशव्यासह फुटलेल्या पनीरमध्ये दाबला जातो.
- Crème fraîche - दूध किंवा मलई सुसंस्कृत आहे (खचले) जेणेकरून पोत thickens. आंबट मलई सारखेच.
- फ्रॉम ब्लॅंक - दूध जे सुसंस्कृत (खचले) केले गेले जे क्रेम फ्रेचपेक्षा जास्त दाट आहे परंतु रिकोटा म्हणून जाड नाही. त्यात एक सौम्य, टेंगीचा स्वाद आणि चिकट पोत आहे.
- Ricotta - एक किंचित गोड, दुधाचा चव सह मद्यपी, spreadable चीज. सर्वोत्तम रिचीगोला एक मऊ, चिकट पोत आहे आणि दाणेदार नाही. परंपरेने, तो दही पासून काढून टाकलेला दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) वापरून केले जाते.
- मस्केपोन - कडकपणा जे जाड आणि निचरा झाले आहे आणि थोडी गोड चव आहे.
- कॉटेज चीज - दूध किंवा क्रीम असलेल्या कडांना ते एक चमच्याने सुसंगतता देण्यास जोडले गेले. ही चव थोडी टांगती बनली आहे.
- क्वार्क - एक नॉन-फॅट किंवा कमी चरबीयुक्त पनीर जो कॉटेज पनीरपेक्षा चिकट आणि मस्तक आहे परंतु आंबट मलई सारखे नाही.
- पॉट चीज - कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज, याला कोरडी-दही कॉटेज चीज असेही म्हणतात
- ताजी शेळी चीज (शेवरे) - टेंगीचा स्वाद आणि एक सुगंधाचा सुसंगतपणा