हे बटाटे, टोमॅटो आणि मिरिंगसह क्लासिक मोरक्कन फिश माक्वाली टेगनिन साठी एक कृती आहे. उत्कृष्ट चवसाठी, मासे डागण्यासाठी वेळ द्या.
एमक्वाली एक असा शब्द आहे जो अंडी, केशर आणि तेलापासून बनवलेल्या सॉसेसस संदर्भित करतो. येथे, तथापि, अतिरिक्त zesty चव ताजा किंवा संरक्षित lemons , olives आणि chermoula नावाची मोरोक्कोन marinade येते.
कोणतीही टणक, जाड मासेचा वापर केला जाऊ शकतो - काटछाट किंवा संपूर्ण - पण कन्जर एईलचे काप उत्तम प्रकारे कार्य करते कारण टेबलवर सामोरे जाण्यासाठी कमी हाडे असतात. स्वोर्डफिश, डोरॅडो, संपूर्णपणे कोरीव आणि समुद्र खडक हे इतर चांगले पर्याय आहेत.
तसेच या भाजलेले संपूर्ण फिश टेगिन रेसिपी वापरून पहा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पाउंड (1 किलो) फर्म मासे किंवा सागरी मासा, संपूर्ण किंवा जाड काप किंवा स्टेक्स
- 1 बॅच
- चेरमॉला म marinade
- 2 घंटा peppers, कोणत्याही रंग
- 1/3 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1 मोठा कांदा, रिंग्स मध्ये कट (वैकल्पिक)
- 1 गाजर किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती झाडाची साल, पातळ लाटा मध्ये कट
- पातळ काप मध्ये कट 2 मोठ्या बटाटे
- 1 चमचे आले
- 1 चमचे मीठ
- 1/2 चमचे मिरची
- 1/2 चमचे हळद
- केशर धातूचे पिंच, क्रॉल केलेले
- 2 किंवा 3 टोमॅटो, पेरलेल्या आणि पातळ काप मध्ये कट
- 1 ताजे लिंबू, पातळ काप किंवा 1 मध्ये कट
- संरक्षित लिंबू , quartered
- मूठभर लाल जैतुनाचे
- मीठ आणि मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
चेरमुला लावा आणि मिरची पेप्र्स बनवा
- चेरमुला म marinade बनवा. राखीव आणि अर्ध अर्धसंधी फ्रिजमध्ये ठेवा आणि उर्वरित अर्ध्या ते माशाबरोबर एकत्र करा.
- मासे झाकून थंड करा आणि दोन तास किंवा रात्री रात घालाव्यात.
- मिरची भाजून , फळाची साल काढून टाका आणि त्यांना पट्ट्यामध्ये कापा. किंवा, वैकल्पिकरित्या, कच्च्या मिरची रिंग्जमध्ये कापून घ्या. बाजूला ठेव.
Tagine बनवा
- जैतुनाचे तेल एका टेक्सिनमध्ये घाला आणि तळमजल्यावर कांदाचे तुकडे वितरित करा. माशांसाठी बेड तयार करण्यासाठी मध्यभागी भाजी किंवा अजमोदा (ओवा) लावा.
- बटाट्याचे तुकडे आले, मीठ, मिरपूड, हळद आणि केशर घालून बदामाची कापणी करा. टोमॅटोच्या कापाने बटाटा वरून शिजवा.
- मासळी आणि त्याचे अलंकार टेकाइनच्या मध्यभागी जोडा आणि माशांच्या वरच्या सजावटीच्या पट्टीच्या पट्ट्या व्यवस्थित लावा. लिंबू आणि जैतून दागदागिने लावा आणि सगळीकडे मिठ आणि मिरचीची शिंपडा.
- टेडीन झाकण ठेवून 1 ते 1/2 तासांपर्यंत किंवा कमीतकमी मध्यम ते कमी उष्णता शिजवून घ्यावे. ते आवश्यक असल्यास सॉस कमी करा जोपर्यंत तो जाड आणि जास्त प्रमाणात तेल आहे. (जर तुम्हाला वाटत असेल की टॅगिनमध्ये द्रव जास्त प्रमाणात आहे तर ते कमी करण्यासाठी पॅनमध्ये सॉस लावणे सर्वात सोपी आहे, आणि सर्व्ह करण्याआधी ते सॉस परत माशावर ओतणे.
- फिश आणि सॉस लावण्याकरता मोरक्कन ब्रेड बरोबर बनवलेल्या डिशमधून थेट टेगिनची सर्व्ह करावे.
पारंपारिक पाककृती
पारंपारिकपणे, हे साहित्य टॅग्जीन किंवा खोल दांडी (शिजवलेले) मध्ये असते, नंतर ते आग किंवा शेगडीवर शिजलेले असते. मोरोक्कोच्या उत्तर भागात, माश्यांच्या स्टॉजेस जसे टॅग्रा, गोल किंवा ओव्हल क्ले कॅस्पेरॉन्समध्ये तयार केले जातात, परंतु शंकूच्या आकाराशिवाय
जर आपण माशांचे बारकाईने बनविण्याचा विचार केला तर आपण या उद्देशासाठी विशेषत: चिकणमातीचा एक तुकडा आरक्षित करू शकता कारण कालांतराने चिकण मासे आणि मसाल्याच्या फ्लेवर्स आणि वास शोषून घेतील.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 616 |
| एकूण चरबी | 38 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 7 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 24 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 268 मिली |
| सोडियम | 574 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 26 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 43 ग्रॅम |