लँब किंवा गोमांससह हे क्लासिक टेगिन कृती म्हणजे अरबी भाषेत ज्ञात असलेल्या क्वीनस किंवा सफारजलच्या अद्वितीय चवचे लाभ घेण्यासाठी एक सोपा, स्वादिष्ट मार्ग आहे. इतर मोरोकन फळाच्या टेगिनन्ससह, यामध्ये सुगंधी, सुगंधी चवळी, फळे, मध आणि दालचिनीचे गोड फ्लेवर्स असतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 किलो (2 एलबीएस.) गोमांस किंवा कोकरू, 2 "किंवा 3" तुकडे करावे
- 2 मध्यम कांदे, बारीक चिरून
- 3 ते 4 लवंग लसूण
- 1 किंवा 2 लहान तुकडे (2 ते 3 ") दालचिनीच्या काठी
- 1 1/2 टीस्पून आले
- 1 चमचे मीठ
- 1 चमचे हळद
- 1/2 चमचे मिरपूड
- 1/2 चमचे
- केशर धागे,
- गमावले
- 1/4 चमचे लाल मिरची
- 1/4 चमचे
- रास एल हॅनॉउट
- 4 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 4 tablespoons बटर
- 1 लहान तुकडे कोथिंबीर (धणे), एक पुष्पगुच्छ मध्ये बद्ध
- --------------------------
- 1 ते 1 1/2 किलो (3 एलबीएस) क्विनिस
- 1 चमचे साखर
- --------------------------
- 3 ते 4 tablespoons quinces पासून द्रव पाककला
- मांस पासून मटनाचा रस्सा 3 ते 4 tablespoons
- 3 tablespoons बटर
- 2 tablespoons मध
- 2 tablespoons साखर
- 1 चमचे दालचिनी
- चिमूटभर मीठ (पर्यायी)
ते कसे तयार करायचे
मांस शिजू द्यावे
- केशर आणि कोथिंबीर बाजूला ठेवावे.
- मांस, कांदे, लसूण, शिजवलेले मसाले, तेल आणि मिक्सरमध्ये प्रेशर कूकर किंवा भारी-खाली भांडे ठेवा. मध्यम-उच्च उष्णता प्रती मांस, नंतर तपकिरी भिजवणे निट.
- केशर, कोथिंबीर आणि 3 कप पाणी घाला.
- सुमारे 45 मिनिटे झाकण ठेवून किंवा एक तासासाठी दबाव न देता शिजवून घ्या किंवा मांस खूप निविदा होईपर्यंत शिजवा.
- मटनाचा रस्सा 3 ते 4 tablespoons रिझर्व, नंतर सॉस जाड आणि मुख्यतः तेले होईपर्यंत उर्वरित पातळ पदार्थांचे कमी करा.
Quinces शिजू द्यावे
- मांस स्वयंपाक करताना, क्विनिस तयार करा. सोलणे आवश्यक नाही, परंतु आपण असे करू शकता. त्यांना क्वार्टर किंवा आठवीं मध्ये कट (लहान quinces फक्त अर्धा मध्ये कट जाऊ शकते), नंतर त्यांना कोर
- आपण त्याचे वळण तपकिरी टाळण्यासाठी काम म्हणून त्या फळाचे झाड च्या समाप्त विभाग पाणी एक वाडगा ठेवा.
- क्विनस काढून टाका आणि त्यात दांडीला किंवा भांडीवर हलवा.
- ताजे पाण्याने झाकण ठेवा, साखर एक चमचे टाका आणि उकळी आणा.
- हळुवारपणे 15 ते 20 मिनिटे उकळत रहा, किंवा क्विनन्स टेंडर होईपर्यंत पण तरीही त्यांचे आकार धारण करण्यासाठी पुरेसे टणक होईपर्यंत.
- भांडी मध्ये शिकार द्रव अनेक tablespoons आरक्षित, quinces काढून टाकावे.
- राखीव मटनाचा रस्सा, लोणी, दालचिनी, साखर, मध आणि मीठ घाला. एक उकळण्याची सोय आणि जाड सरबत फॉर्म होईपर्यंत शिजवावे.
- कधीकधी कोळंबी घालणे किंवा सर्व बाजूंच्या साखरेचा तुकडा लावावा. (लक्षात ठेवा एक दांडी (भिंतीवर सोडण्याचा पडदा किंवा भिंती छत इ. मध्ये वापरला जाणारा कापड) वापरुन साखरेचा एक भाग सरळ ढवळत असताना काढून टाकता येतो.)
सेवा करण्यासाठी
- कोथिंबीर टाकून द्या. सर्व्हिंग थाणीवर मांस आणि सॉस लावा. मांस आणि फळ प्रती सिरप spooning, सुमारे सर्व quinces क्रमानुसार लावा
- सर्वकाही गोळा करण्यासाठी मोरक्कन ब्रेड किंवा दुसरी कुरबुर ब्रेड बरोबर टॅगिन सर्व्ह करा.
कृती टिपा
त्यामध्ये चिनी टेगनिनसाठी काही रेसिपी क्विनस माशांच्या लहान प्रमाणात मागू शकतात, परंतु मी या विशिष्ट डिशमध्ये भरपूर फळे निवडतो. फळाचा प्रमाण सहजपणे समायोजित केला जातो. गोमांस आणि कोकरू सर्वात लोकप्रिय आहेत, परंतु शेळी काही क्षेत्रांमध्ये सामान्य आहे.
हाडे वर मांस तुकडे सर्वात चव देईल आपण चिकन वापरू शकता; त्यानुसार स्वयंपाक वेळ समायोजित करा
मी अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला मध्ये थोडे रास एल Hanout समाविष्ट करू इच्छिता आपण हे विसरल्यास, जायफळ आणि एक किंवा दोन लवंगाचे एक लहान चिमट टाकण्याचा प्रयत्न करा. पाककृती वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे . एक भांडे मध्ये स्टू तयार केल्यास अधिक वेळ परवानगी द्या.
टॅग्विन मध्ये पाककला साठी टिप्स
- पारंपारिक टॅगिनेमध्ये डिश तयार करण्यासाठी, कांदा कापण्यासाठी ऐवजी कांदा एक तुकडा लावा ; कांदा रिंग वेगळे करू नका. एक टॅग्सीनच्या तळाशी कांदाचे तुकडे व्यवस्थित लावा आणि त्यांचा चिरलेला कांदा तुकडे करा. कांद्यावरील मांस व्यवस्थित लावा मग तेल, लोणी, मसाला, कोथिंबीर आणि सुमारे 3 कप पाणी घाला. झाकण आणि मिडी किंवा सिरेमिक टॅगिनच्या खाली एक diffuser वापरून मध्यम उष्णता चेंडू एक उकळण्याची आणणे, आपल्या उष्णता स्रोत गॅस पेक्षा काहीतरी असल्यास.
- मांस निविदा होईपर्यंत तेलाचा कूक बनवा आणि गोमांससाठी दोन ते तीन तासांदरम्यान पातळ पदार्थ कमी केले जातात; कोकरू किंवा मांस मोठ्या तुकडे साठी कधी कधी लांब. आपण बाष्पीभवन खूप जास्त वाटत असल्यास स्वयंपाक दरम्यान अधिक पाणी जोडा.
- Quinces स्वयंपाक करण्यासाठी वरील निर्देशांचे पालन करा. तयार झाल्यावर, क्वीनस आणि सरबत थेट टॅगिनमध्ये जोडा, जे आपल्या सेव्हिंग डिशमध्ये दुप्पट होईल.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 856 |
| एकूण चरबी | 59 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 25 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 25 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 220 मिग्रॅ |
| सोडियम | 232 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 30 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 53 ग्रॅम |