पश्चिममधील आपल्यापैकी बरेच जण मांसाहारी, टवटवीत, पुच्छके आणि इतर विविध प्रकारचे मांस खातात असे नाही, तर जगभरातील इतर भागांमधले असे नियमित नुकसान होते. मोरक्को मध्ये, उदाहरणार्थ, भरीत मेंढीचे डोके ईद अल-अधाच्या काळात भोवताली अंदाजे डिश असते, जेव्हा अनेक कुटुंबांना घरगुती कत्तल झाल्यानंतर हात राखतात मोरक्कन ग्रिलस येथे विशेषतः एक लोकप्रिय ऑफर आहे, विशेषत: एक कचर्याचे पुढे चालणारे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 भेडाचे डोके (4 ते 8 तुकडे करावेत आणि पूर्णपणे धुतले)
- 1 1/2 चमचे मीठ
- 1 1/2 tablespoons ग्राउंड
- जिरे
- 1 लहान तुकडा
- अजमोदा (ओवा) आणि / किंवा कोथिंबीर (एक पुष्पगुच्छ मध्ये बद्ध)
- 1 कांदा (बारीक बारीक चिरून किंवा कपाटावरील)
- पर्यायी: डिपिंगसाठी अतिरिक्त मीठ
- पर्यायी: डिपिंगसाठी अतिरिक्त जीरे
ते कसे तयार करायचे
- स्टीमर बास्केटच्या एका मोठ्या भांडी किंवा प्रेशे कूकरमध्ये उकळण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर खारवलेली पाणी आणा. आपल्या स्टीमर बास्केटच्या खालच्या पातळीपेक्षा खाली पाणी आहे याची खात्री करा.
- मोठ्या वाडग्यात मीठ आणि जीरे एकत्र करा. मांसामध्ये मसाल्याच्या मिश्रणास समान रीतीने हात पसरवायला मदत करण्यासाठी आपल्या बोटे वापरुन मांस लावा आणि नाणे घ्या.
- उकळत्या पाण्यात कांदा आणि अजमोदा
- स्टीमर टोपलीमध्ये मांस लावा आणि खालील पाककृती पद्धतींपैकी एक वापरा:
- पॉट पद्धत पातळ पदार्थांना उकळण्याची सोडा आणि भांडे मध्ये स्टीमर बास्केट फिट. (टीप: जर तुळईच्या कोप-यातून पोचल्यावर स्टीम त्या पॉटला भेटत असेल तर टोपली काढून टाका आणि भांडीच्या रिमवर प्लास्टिकच्या ओघचा एक लांब तुकडा ओढून एक सील तयार करा). ओलसर जाळीचा एक थर असलेल्या बास्केटला झाकण ठेवा, झाकण पुसट करा आणि 3 ते 1/2 ते 4 तास भाप करा, किंवा मांस खूप निविदा होईपर्यंत आणि हाडमधून सहज काढता येऊ शकता. स्वयंपाक करताना आपल्या पातळ पदार्थांचे स्तर तपासा आणि आपल्याला आवश्यक वाटत असेल तर अधिक पाणी घाला.
- प्रेशर कुकर पद्धत . प्रेशर कुकरमध्ये स्टीमर बास्केट घाला. झाकण व्यवस्थित बंद करा आणि उच्च उष्णता वाढवा. एकदा दबाव आला की, उष्णता मध्यम ते कमी करा आणि सुमारे 2 तास शिजवा, किंवा मांस खूप निविदा होईपर्यंत आणि हाडेमधून सहज खेचले जाऊ शकते.
सेवा देत आहे
- एका बडीशेपवर शेवलेल्या मेंढीचे डोके हात लावून थोडासा मीठ आणि जिरेचे लहान भांडे सर्व्ह करावे.
- हाताने भरलेले मांस परंपरेने हाताने सांप्रदायिक पकडुन खाल्ले जाते, चिंच-आकाराचे भाग मीठ आणि जीरेमध्ये बुडत होते.
- डोके शिजवण्याआधी पूर्णपणे ब्लॅक होईपर्यंत ते कोळयांवर कोळंबी मारतात. जाळले जाणारे फर आणि त्वचा विस्कळीत झाल्या आहेत, डोके अर्ध्यामध्ये कापून टाकले जाते आणि नंतर, इच्छित असल्यास, तुकडे करतात. मेंदू दूर केले जातात आणि वेगवेगळे शिजवले जातात; जिभेला डोके सह उकडलेले आहे.
कृती टिपा
वर्णन केल्याप्रमाणे डोके साफ करण्याव्यतिरिक्त - आणि खरंच हे कचऱ्यांकडून मांस विकत घेण्याआधीच हेच केले जाईल - उकडलेले मेंढीचे डोके करणे सोपे आहे.
प्रसासाच्या वेळेस हे लक्षात येते की डोके पाककला तयार आहे. पाककला वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे; स्टीमर्स टोपलीसह वापरलेल्या भांडीत पारंपारिकपणे स्टीमिंग करताना या वेळी दुप्पट नंतरचे पद्धत साठी, आपण काही cheesecloth आवश्यक आहे.
पारंपारिक सादरीकरणासाठी, डिपिंगसाठी बाजूला मीठ आणि जिरे असलेले मांस सर्व्ह करावे. तसेच क्यूसकस बरोबर मेंढ्यांचे मस्तक आणि भाजीपाला आणि मोरोक्कोन वाफेवर लँब वापरा.