आपल्या गृहपालनामध्ये पास्ता बनविण्यासाठी मार्गदर्शिका

या स्तंभात प्रेरणा देणारे दोन स्रोत आहेत: इटलीपासून पास्ता विषयी सत्य, नॅन्सी हार्मन जेनकिन्स यांनी न्यू यॉर्क टाइम्सला एक लेख मागे लिहिले आहे, आणि एक वृत्तसमूह धागा ज्यामध्ये लोक म्हणतात की त्यांच्या पास्ताला चमच्याने सर्व्ह करावे. सॉसेज वर आणि बाजूला अधिक तर ते ते हवे असल्यास ते जोडता येतील. इटलीमध्ये पास्ता कसा चालला आहे हे ते जाणून घेण्यास आश्चर्य वाटेल.

इटली आणि पास्तामध्ये जेवढे काम केले जाते त्यात पास्ताचा प्रमुख फरक आहे कारण इटालियन भाषेसाठी पास्ता सामान्यतः प्रथम अभ्यासक्रम आहे ज्यात काही प्रकारचे दुसरे कोर्स केले जातात मांस, मासे, भाज्या, चीज, किंवा अगदी पिझ्झा (अनेक मोहक इटालियन pizzerie त्यांच्या अतिथी सह बंद प्रारंभ करण्यासाठी पास्ता dishes च्या प्रचंड निवडी ऑफर). दुसर्या शब्दात सांगायचे तर, ते जेवणाचा एक भाग आहे - होय, परंतु निश्चितपणे प्रभावी नाही.

भाग आकार या प्रतिबिंबित करतात: एक साधारणपणे प्रति व्यक्ती (1 70-80 ग्रॅम) न उघडलेले कोरडे पास्ताच्या 1/4 पाउंडपेक्षा कमी आंबवले जाते, जे एक खोल-डिश (किंवा उथळ वाडगा) प्लेटिलेटमध्ये अनुवादित होते. एक बाटली खूप आहे, कारण त्यास उरलेल्या भोजनासाठी जागा सोडणार नाही.

सॉसिंग हे देखील फार महत्वाचे आहे: मॉडरेशन पुन्हा एकदा की आहे. वापरले जाणारे रक्कम एक द्रव सॉसचे 1-2 चमचे जसे एग्लीओ ए ऑलियो आणि आणि प्रत्येकी 1/4 कप जास्त घट्ट सॉस जसे सूग अल्ला बोलोग्नीस प्रति व्यक्ती, पास्ता तयार होण्याआधी ती पूर्णपणे कोट करण्यासाठी पास्ता

पास्ता सॉसमध्ये पोहायला किंवा तो चमच्याने खाली दिलेला नसावा, तसेच हाडा कोरडा असावा. किसलेले चीज? सॉसवर अवलंबून; टोमॅटो सॉस आणि मांस-आधारित सॉसेस हे नेहमीच कॉल करतात आणि क्रीम सॉसेसला कधीकधी ते नफा मिळतो, परंतु हे भाजीपाला किंवा मासे-आधारित सॉसेसमध्ये विचलित होऊ शकते.

कोणत्याही परिस्थितीत, ते टेबलवर चालते, आणि बहुतेक लोक 1-2 चहाचे चमचे घेतात, नाहीतर धूळ उडते जेणेकरून इतर कोणत्याही गोष्टीवर विपरीत परिणाम होतो.

आम्ही आता एक काटेरी समस्या आलो आहोत: कोणत्या प्रकारचे पास्ता? इटालियन पाकपुस्तकांनी जरी त्यांच्या इंग्रजी-भाषेतील समकक्षांप्रमाणेच, घरगुती पास्तासाठी तपशीलवार सूचना द्या, तरी काही इटालियनमध्ये विशिष्ट प्रसंगी वगळता घरी ते तयार करण्याची वेळ असते. सरासरी दिवशी, एका बॉक्समधून व्यावसायिकपणे कोरडी पास्ता तयार केला जातो. हा एक फॉलबॅक आहे; व्यवस्थित शिजवलेले, चांगल्या दर्जाचे व्यापारीदृष्ट्या तयार केलेले कोरडे पास्ता हे तितकेच चांगले आहे - जास्त चांगले नाही - बहुतेक लोक घरी काय करू शकतात

हा फरक पिठात आहे: व्यापारी उत्पादक रवा वापरतात, ज्याने पास्ता तयार केली जे स्वयंपाकासाठी चांगल्या प्रकारे उठेल, मेजवानीच्या मार्गावर त्याच्या सुखद अलंटची रचना तयार करेल. दुर्दैवाने, माझ्या एका मित्राने पास्ता कारखान्याचे मालक म्हणून पाहणी केली की, रवातून मळ तयार करण्यासाठी औद्योगिक मिक्सर किंवा घनदाटपणाची कित्येक तासांची गरज असते - होम पास्ता मशिनच्या मोटारीतून बाहेर जाण्यासाठी पुरेसे पेक्षा अधिक. यामुळे घरगुती अन्न शिजवलेल्या गव्हाचे पीठ (ग्रेड 00, जे अमेरिकेतील केकच्या मैदाऐवजी थोडे कमी ग्लूटेन असते) परिणाम उत्कृष्ट असू शकतात परंतु पाककलामध्ये अत्यंत काळजी घेणे आवश्यक आहे कारण पास्ता नाजुक आहे आणि ते सहजपणे ओव्हरकुक्कस करते

[30 जून 2016 रोजी डनेटेट सेंट ऑनज द्वारा संपादित]

वाळविलेल्या व्यावसायिक पास्ताचे दोन प्रकार आहेत:

• पास्ता सब'यूवॉ, अंडी पास्ता, जसे की टॅगलीटेल, फेटस्केन, आणि गॉडट (हे सारख्याच टॅग्लीटेल आहेत जे एक घर बनविते, परंतु रवाच्या आपापासून बनवले जातात), आणि:
• फक्त रवा, पाणी आणि मीठ यांचे मिश्रण असलेल्या पेस्ट डि डिमोला डि ग्रॅनो डीरो .

पूर्वी सपाट आणि वेगवेगळ्या रूंदी असतात, नंतरचे सर्व प्रकारच्या आकृत्यांमध्ये येतात, स्पॅगेटी ते पेने ते सर्पिल आणि गोळे करण्यासाठी.

कोणत्या प्रकारचा वापर करावा?

उदाहरणार्थ, मांस-आधारित सॉस किंवा समृध्द पोमेरोला टोमॅटो सॉस Tagliatelle सामान्यतः इतर साहित्य सह flavored आहेत; उदाहरणार्थ, पालक, जे त्यांना हिरवा करते; टोमॅटो, जे त्यांना लाल करते; किंवा स्क्विड शाई, ज्यामुळे त्यांना काळा पडतो. अंडी पास्ता वापरून बनविलेले Lasagne देखील भव्य आहेत.

आकृतीच्या विविधतेमुळे ती येते , पास्ता उच्चार सेमोल डि ग्रानो डीरो अधिक अष्टपैलू आहे; जे वापरण्यासाठी आकार सॉस आणि वैयक्तिक चव अवलंबून आहे. स्पेगेटी, स्पेगेट्टीनी, बुटॅनी आणि इतर जाती अगदी प्रामुख्याने द्रव सॉससह चांगले असतात. लहान, पोकळ pastas, उदाहरणार्थ, पेनी किंवा ट्रायग्लिओनी, जाड सॉससह चांगल्या प्रकारे जा, कारण ते सॉस फडकावतात. ते भाजलेले पदार्थांमध्ये चांगले कार्य करते, कारण त्यांच्याकडे शरीर असते आणि दुसऱ्यांदा ते गरम होत जातात. दुसरे लहान सपाट pastas, उदाहरणार्थ, farfalle (धनुष्य-टाय पास्ता), मलई सॉससह छान काम करते कारण सॉस त्यांच्या पृष्ठभागावर चिकटून राहते.

व्यावसायिक पास्ता खरेदी करण्याच्या दृष्टीने, निवडण्यासाठी अनेक ब्रॅण्ड आहेत; इटलीमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहेत बुईटॉनी, डी सेको, बरिल्ला, आगासी आणि व्होइले (या क्रमाने अपरिहार्यपणे नाही).

पास्ता आर्टिगिअनाल देखील आहे , पादरी कारागिरांनी लहान कारखान्यांमध्ये बनवली आहे ज्यांचे मुख्य चिंता गुणवत्ता आहे. जरी मूलभूत घटक एकसारखेच असले तरी समान साम्य तेथेच आहे: कारागीर त्यांचे पास्ता कांस्यमार्गातून बाहेर काढतात ज्यामुळे पास्ता खडबडीत सडते जे ते मिळते आणि सॉस धारण करते आणि कमी तापमानात ते कोरले जाते, त्यामुळे गहूच्या फ्लेवर्सचे संरक्षण .

नॅन्सी हार्मन जेनकिंस यांच्या मते, यापैकी चार उत्पादक अमेरिकेला निर्यात करतात: रुस्टिचैला डी'अभ्रुझो, लतिनी, बेनेडेटो कॅव्हेलीएरी आणि मार्टेली.

आपण आपल्या बाजारात इटालियन पास्ता शोधू नये: काय उपलब्ध आहे लेबले वाचा आणि durum गेलेले गहू पीठ किंवा रवा सह केली पास्ता निवडा ड्युअरम गव्हाचे पीठ (सूजी) ऐवजी सोपी मऊ गव्हाचे आंघोळ (उदाहरणार्थ, उत्तर युरोपीय पास्ता, बहुतेक) बनविण्यापासून ते टाळा , कारण उकळत्या असताना ते व्यवस्थित धरून राहू शकणार नाही आणि पटकन ओलसर वळते.

पाककला पास्ता उकळत्या पाण्यात तितके सुलभ आहे, परंतु काही काळजी आवश्यक आहे.

1. आपण पास्ता प्रत्येक 1/4 पाउंड (पास्ता 100 ग्रॅम प्रति 1 लिटर पाटर) प्रती 1 वाट्या (4 कप) पाण्याचा वापर करावा, आणि 1 पाउंडसाठी 6 क्वार्ट्सपर्यंत वाढवा. आपण पुरेसे पाणी वापरत नसल्यास, पास्ता चिकट असेल आणि एकत्र चिकटवा.
2. पाणी एक रोलिंग उकळणे आणा आणि कोथेर मीठ प्रति चौरस मीटर 2-3 चमचे पाण्यात घालणे. मीठ वर कसरत करू नका, किंवा पास्ता निरुपयोगी होऊ नका - हे लक्षात ठेवा की Neapolitans, जे पास्ता स्वयंपाक येथे मास्टर्स आहेत, ते असे करणे सुरक्षित होते तेव्हा समुद्र पाण्याचा वापर परत वापरले. होय, त्याचप्रमाणे खारट पाणी कसे असावे

1. पास्ता घालून एक किंवा दोनदा तुकडे तुकडे तुकडे करा आणि भांडे तळाशी चिकटून ठेवून ठेवा.

पास्ता संकुल कदाचित पास्ता साठी शिजविणे पाहिजे किती काळ असे म्हणतील, पण त्यावर विश्वास ठेवू नका. ते करणे अपेक्षित आहे असे दोन मिनिटे आधी, एक तुकडा बाहेर फेकून तो उघडा; मध्यभागी तुम्हाला कचरा पिसांचा एक पांढरा भाग दिसेल ज्याला कवितेचा आत्मकथा म्हणून ओळखले जाते , किंवा पास्ताचा आत्मा. अॅनामा फ्लेम्स होईपर्यंत पास्ता स्वयंपाक करणे सुरू ठेवा. या वेळी पास्ता काढून टाका, एक किंवा दोन चांगले पाणी देण्यास (ते एक मिनिट किंवा दोन मिनीटे पाणी शोषून घेणे चालू ठेवते), ते वाडगावर हलवा, त्यात सॉस हलवून सर्व्ह करावे. निचरा झाल्यानंतर काही पास्ता स्वयंपाकाचे पाणी राखून ठेवणे नेहमीच चांगली कल्पना आहे - निचरा पाण्याचा काही भाग पकडण्यासाठी आपल्या चाळणीखाली सिंकमध्ये एक वाटी ठेवा. आपण वाफाळलेल्या पास्ता पाण्यात पाणी वापरु शकता जे (सर्व्ह करत असलेल्या वाडग्यात उकडलेल्या पास्ताच्या वासवडीत चमच्याने, वाडग उबवण्यासाठी त्यास पालटून टाकावे, नंतर पाणी टाकून द्या) आणि / किंवा पातळ आपल्या सॉसवर आवश्यक असल्यास, भूतकाळाचे पालन करण्यास मदत करा.

एक बदल म्हणून, सॉस जरी द्रव असेल तर, पेने रसासाठी हे मस्तकात ठेवा , पास्ता cooks म्हणून ते शिजवुन घ्या, आणि पास्ता फक्त लाजाळू असेल तर ते काढून टाका आणि हस्तांतरित करा आणि ते सॉसमध्ये तुकडे करत असताना. उष्णता गरम करा आणि सॉसमध्ये पास्ता टाकून द्या; तो स्वयंपाक समाप्त म्हणून, तो सॉस लक्ष वेधून घेणे आणि अधिक चांगले चव होईल.

रेस्टॉरंट मेनूमध्ये, पास्ता तयार झाल्याने हा मार्ग स्ट्रॅस्किकॅट किंवा जुडाटा म्हणतात . या साइटवर शेकडो पास्ता पाककृती आहेत; त्यांच्यापर्यंत पोहोचण्यासाठी नेव्हीगेशन बारवरील पास्ता सॉस आणि पाककृती दुव्यावर क्लिक करा.