Saltimbocca , शब्दशः अर्थ "तोंड मध्ये बदलानुसार," सर्वात क्लासिक रोमन dishes आहे: पातळ वील cutlets prosciutto आणि ताजे ऋषी पाने च्या काप सह topped , एक टूथपीक सह सुरक्षित सर्व आणि नंतर बटर मध्ये पॅन तळलेले, जलद रॉक्स सह उर्वरीत लोणी आणि रस मध्ये एक पिठ, पांढरा वाइन, आणि लिंबाचा रस थोडा whisking करून सॉस तयार
मला खात्री नाही की त्यांना "जंप्स इन द मंथ" असे म्हटले जाते कारण ते इतके स्वादिष्ट आहेत किंवा ते इतके द्रुतगती आहेत - कदाचित दोन्ही! कोणत्याही परिस्थितीत, आपण 20 मिनिटांपेक्षा कमी वेळात या प्रकाश आणि नाजूक सेकंद तयार करू शकता.
अनेक फरक अस्तित्वात आहेत, अर्थातच, परंतु काहीवेळा ते शीर्षस्थानी असलेल्या केअरसह दिले जातात. मी मीठ-पॅक केलेल्या केशरांचा वापर करतो, सुमारे 10 मिनिटे पाण्यात भिजलेले आणि नंतर अतिरिक्त मीठ काढण्यासाठी चांगल्या प्रकारे धुवून काढला जातो.
एक वास बनवण्यासाठी आपण वापरत असलेल्या व्हाईट वाइनसह सर्व्ह करावे - एक फ्रॅसिटी किंवा कॉली रोमानीची शिफारस केलेली आहे.
डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पाउंड वासरे कटलेट (पातळ किंवा स्कॉलप्प्स; सुमारे 8 खेळणारे कार्ड-आकाराचे तुकडे)
- 8 स्लाइस प्रोसिअटो डि पार्मा
- 8 ऋषी पाने
- 1/4 कप पीठ (ड्रेजिंगसाठी जास्त किंवा कमी आवश्यक)
- 2 चकत्या
- लोणी
- 1 स्प्लॅश अतिरिक्त-व्हर्जिन
- ऑलिव तेल
- 1 ते 2 tablespoons पांढरा वाइन (कोरडा; एक Frascati किंवा Colli Romani प्रयत्न)
- 1 लिंबाचा रस निचरा
- चवीनुसार मीठ
- पांढरे मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
- जर तुमच्या कटलेट आधीपासून फारच पातळ नसतील तर त्या लाकडाच्या कागदाची किंवा प्लॅस्टिकच्या ओळींमध्ये ठेवा आणि त्यांना रबर लाकडी चौकटीसह अत्यंत पातळ (1/4 इंच पेक्षा कमी किंवा 5 मिमी जाडीपेक्षा कमी) पाउंड घाला.
- प्रत्येक कटलेटच्या शीर्षस्थानी प्रोसिआत्टोचा एक तुकडा ठेवा, मग त्यावर 1 ताजे ऋषी पान ठेवा आणि एक लाकडी दातकोर्याने सुरक्षित करा (वैकल्पिकपणे, आपण प्रोसेटुटो आणि ऋषीभोवती एक कटलेटिन तयार करण्यासाठी प्रत्येक कटलेट लावू शकता).
- सुमारे 1- किंवा 2-इंच अंतराळ वेळी, कटलेटच्या काठावर थोड्या फटीत कट करा जेणेकरून स्वयंपाक करताना ते शिडकावणार नाहीत (तुम्ही हे पाऊल सोडून देऊ शकता, अर्थातच जर आपण ते फ्लॅट कटलेटऐवजी रोल म्हणून करत असाल तर ).
- प्रत्येक पिंपाच्या कप्प्यात प्रत्येक पिंपाचा तुकडा हलका करा.
- एक दांडी (टोचणे) मध्ये लोणी वितळणे आणि हलके browned होईपर्यंत cutlets sauté, फक्त 1-2 मिनिटे प्रत्येक बाजू, prosciutto बाजूला पेक्षा वासराचे मांस बाजूला त्यांना अधिक पाककला. कटलेटमध्ये कटलेट काढून टाका.
- व्हाईट वाइनच्या शिंपल्याबरोबर आणि लिंबाचा रस घेतल्याच्या दोर्याचे दांडी दुमडले. पॅनच्या तळाशी असलेले कोणतेही बिन विरहित तुकडे सोडण्यासाठी लाकडी चमच्याने हलका करा.
- लोणी आणि पॅन drippings (वेगाने पिठ एक अतिरिक्त चिमूटभर मध्ये आवश्यक असल्यास) झटकून टाकणे, आणि सॉस thickens होईपर्यंत कमी गॅस वर झटकन.
- मीठ आणि पांढरे मिरपूड सह चाखणे हंगाम
- शीर्षस्थानी दाबण्यासाठी सॉकेटसह कटलेट सर्व्ह करावे आणि त्यावर लिंबू सरबत सर्व्ह करावे.