आपण नाव, रेग्यू (वा सुगू) अल्ला बोलोग्नीझ किंवा बोलोग्नीस सॉस या नावावरून काढू शकतो म्हणून बोलोन्याच्या मध्य इटालियन नगरापासून उगम झाला आहे. हे परंपरागतपणे टॅगलीटेलवर, एक सपाट, लांब पास्ता नूडलवर वापरले जाते आणि इटलीमध्ये स्पॅगेटीवर कधीही काम केले जात नाही, तरीही "स्पेगेटी आल्लो बोलोग्नीस" इटली बाहेर एक सर्वव्यापी गोष्ट बनली आहे. हे lasagne alla bolognese मध्ये देखील वापरले जाते, बोलोग्नीस सॉस आणि बेस्मेआमेला व्हाईट सॉस च्या थरांनी बनविलेले एक लासग्ना.
अधिक पारंपारिक आवृत्तीत अनेक प्रकारचे ग्राउंड मेस आणि चिकन यव्हर असतात, परंतु हे एक सोपी आवृत्ती आहे. या पाककृतीमध्ये लसणी नाही कारण मध्य व उत्तर इटालियन साधारणतः लसूण म्हणून दक्षिणी इटालियन (आणि म्हणून इटालियन अमेरिकन) म्हणून वापरत नाहीत. ते सहसा डिश मध्ये एकतर कांदा किंवा लसूण ठेवले, परंतु दोन्ही नाही.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 6 ते 8 औन्स जमिनीत गोमांस (ते खूप जड जाणार नाही, किंवा सूग कोरडे होईल)
- पर्यायी: 2 औन्स पेनकेटा (मिष्ट; जर तुम्ही हे बीमेफ वाढविले नाही तर)
- 1 1/2 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 1/4 मध्यम कांदा (minced)
- 1/2 गाजर (minced)
- 1 देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (minced)
- 1/2 कप लाल वाइन (कोरडा)
- 3/4 कप टोमॅटो (चिरून किंवा 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट 1/2 कप पाण्यात विसर्जित)
- 8 औन्स बीफ मटनाचा रस्सा (आपण कोणत्याही नसेल तर, अर्धा एक विरघळली
- एक कप मध्ये पातळ रस्सा क्यूब
- उकळत्या पाण्यात )
- 1 चिमटीभर मीठ
- 1 पाउंड पास्ता
- अलंकार: ताजे किसलेले पेर्मिगियानो
ते कसे तयार करायचे
आपण पेनॅटाटा वगळल्यास, पूर्ण 8 औन्स ग्राउंड गोमांस वापरा.
जर तुम्ही पॅन्सेट वापरत असाल, तर ते आणि भाज्या किसून घ्या आणि ते एका भांड्यामध्ये किंवा डच ओव्हनमध्ये तेल लावा. जेव्हा कांदा सोनेरी असतो, तेव्हा ग्राऊंडचे मांस घाला आणि चांगले रंग येईपयंत खायला घाला. वाइन मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि वाइन उकळत पर्यंत सॉस उकळण्याची द्या, नंतर टोमॅटो, मटनाचा रस्सा एक कडवट घालावे, आणि अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला तपासा
सुमारे 2 तास एक अत्यंत कमी ज्योत वर simmering सुरू ठेवा, कधीकधी ढवळत, आणि sugo तो बाहेर कोरडे आहे जसे अधिक मटनाचा रस्सा जोडत असल्यास.
स्वयंपाक स्वयंपाक करीत असेल तर ते सतत सुधारित होतील आणि जर वेळ आपल्याकडे अधिक काळ उकळत असेल तर - काही जणांनी 6 तास उकळत्या पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा जोडला पाहिजे. हे केले जाते तेव्हा ते समृद्ध आणि जाड असावे.
पास्ता किंवा ग्नॉक्चीचे पहिले कोर्स मिळविण्याकरिता या चटणीस सहा जणांची सेवा मिळेल, किंवा पास्तावर सर्व्हिंग केलेल्या सॅलडसह चारपैकी चार तर सर्व्ह करावे. एकतर प्रकरणात किसलेले Parmigiano-Reggiano सह सर्व्ह करावे एक वाइन दृष्टीने, मी एक तुलनेने प्रकाश लाल सूचित होते जसे एक Chianti कोली Fiorentini
टिपा:
- या बोलोग्झ नुस्खाचा विस्तार आणि गोठवण्याचा चांगला मार्ग आहे, आणि जर आपण दुप्पट किंवा तिप्पट, काही वापरून आणि विश्रांती गोठविल्यास, आपण अनेक जेवणाची काळजी घेतली असेल.
- हे सॉस आस्तियता आमंत्रणे. उदाहरणार्थ, काही चिरलेली वाळलेल्या पोर्किनी (उकळत्या पाण्यात भिजवुन घ्यावे) आणि सॉसमध्ये एक कणीक चिकन यकृत मिसळून टाकावे. काही स्वयंपाक पॅनकेटा ऐवजी एका लिंक सॉसेजमधील मांस वापरतात, तर काही अन्य गोमांस वापरून पोर्क संपूर्णपणे विसरतात. आपण अधिक डुकराचे मांस वापरल्यास सॉस स्वे आटुसी सुचवितो की आपण पास्ता ओलांडण्यापूर्वीच त्यात 1/2 वाटी क्रीम हलवू शकतो.
एक रूपांतर: माझ्या सासूच्या सर्वात सुंदर रविवारच्या रविवारी जेवणातील भेंडीपैकी एक ब्रासीलोइन अल सूगो, सॉसमध्ये कटलेट आहे. ग्राउंड मांसच्या 3/4 पाईपसह सॉस बनवा आणि त्यानुसार इतर साहित्य समायोजित करा, तसेच कडवट कापलेल्या कटलेटची एक पौंड विकत घ्या - ते एक महाग कट असण्याची गरज नाही - आपल्या कचर्याला काही 1/4 इंच कट करण्यासाठी विचारा. ढेक किंवा गोल पासून काप
आपण जमीनी बीफ जोडता तेव्हा ते जोडा आणि साधारणपणे आपण जितके सूपुडे तयार कराल तितके शिजवावे. प्रथम अभ्यासक्रम म्हणून पेस्ट अल सूगो सर्व्ह करा आणि दुसरा कोर्स म्हणून कटलेट सर्व्ह करा, उकडलेल्या पालकाबरोबर जेव्हां एका कप्प्यावरील ऑलिव्ह ऑईल आणि एक लसूण बारीक चोळत पॅन मध्ये ओझरलेले केले जाते. आपण आणखी चांगले काहीतरी प्रयत्न करू इच्छित असल्यास, cutlets साठी ossibuchi पर्यायी प्रत्येक डिनर प्रति आकृती एक ऑसब्यूको, आणि दोन ठिकाणी ओशिबूचीच्या जवळ फॅटी झिल्टचा कवटा काढणे लक्षात ठेवावे किंवा ते संकुचित होतील आणि ओशिबिची कर्ल असेल. ओस्पिबुची फ्लोअर आणि हिरव्या रंगाची भोपळी तयार करताना भोपळ्यातील भोपळ्याचा तुकडा लावा. ओसाइबची अजून तीन तास न मिळाल्याने सॉस उकळवा.
अर्थात, सुगो अल्ला बोलोनिज हिवाळ्याच्या महिन्यांत केवळ इटलीमध्ये बनवलेला साबू नाही. सुओ दि मायईल, डुकराचे मांस सॉस, खूपच छान आहे, जसे सूगो डि वॅतोलो / वल सॉस, आणि सूगो दि एजोल्लो, मेमॅब सॉस जरी त्यांना काही स्वयंपाक वेळची गरज भासते, तरी आपण ते सहज वाढवू शकता आणि काही नंतर ते गोठवू शकता.
अखेरीस, जर आपण आपल्या सॉसमधील ग्राऊंड मांसऐवजी मीटबॉल घेऊ इच्छित असाल तर मीटबॉल रेसिपी तपासा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 455 |
| एकूण चरबी | 9 ग्राम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 30 मिग्रॅ |
| सोडियम | 243 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 68 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 5 ग्रॅम |
| प्रथिने | 22 ग्रॅम |