चरण-दर-चरण: बेसिकमॅला कशी बनवावी (व्हाट्स सॉस)

01 ते 07

'बेस्मेमेला' काय आहे?

बेसिकियम बेकामेलची इटालियन आवृत्ती आहे, पाच मूलभूत फ्रेंच "आई सॉस" पैकी एक आहे. इटलीमध्ये किंवा फ्रान्समध्ये जरी उगम झाले असले तरीही त्यावर चर्चा केली जात नाही (आणि अद्यापही निर्धारित केलेले नाही), परंतु लुई चौदावाच्या कारकिर्दीच्या काळात हे प्रथम काही काळ दिसले. मूळ जे मूळ आहे, ते इटली, फ्रान्स आणि इतर युरोपीय देशांमध्ये अनेक पदार्थांचे आधार म्हणून वापरले जाते. हे स्वतःच वापरला जात नाही, परंतु काही किसलेले चीज आणि / किंवा इतर स्वाद याव्यतिरिक्त ते साध्या पास्ता सॉसमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते किंवा भाज्या आणि भाजलेले (ब्रेडच्या कोकमांच्या छिद्रे जोडल्याशिवाय किंवा त्याशिवाय) एक हार्दिक gratinata ( gratinata ) साठी सोनेरी-तपकिरी होईपर्यंत. अनेक लासग्नास आणि इतर भाजलेले पास्ता भांडी हे एक आवश्यक घटक आहे. काही घटक आवश्यक असताना आणि करणे कठीण नाही, besciamella यश जाणून घेण्यासाठी काही युक्त्या आहेत: वाचा!

02 ते 07

लोणी वितळणे

(आम्ही 2 कप बेस्मेमेला तयार करणार आहोत.आपल्या पाककृतीच्या आवश्यकतेनुसार अप किंवा खाली स्केल करा, तरी यशस्वीरित्या 1 कप पेक्षा कमी करणे कठीण होईल.)

किमान गॅस वर एक भारी-तळाशी पोट मध्ये 2 tablespoons (1 औंस / 30 ग्रॅम) unsalted लोणी वितळणे

03 पैकी 07

झटकून टाका

एक वायर झटकून टाकणे, वितळलेल्या बटरमधल्या सर्वपटीने आडव्या पिठाचे 2 चमचे. आपल्याकडे आता एक रौक्स आहे , अनेक क्लासिक भांडीत आवश्यक घटक आणि "आई सॉस" च्या बर्याच आधारावर. पहिल्यांदा थोडी चुळबूळ होऊ शकते, पण झटकून टाकत राहा आणि ते "सहज बाहेर" येईल.

04 पैकी 07

रौक्स शिजवा

कमी उष्णता प्रती रॉक्ड पाकळीवर ठेवा, सतत झटकून टाकणे, जोपर्यंत ते हलके सोनेरी रंगाचे (सुमारे 3 ते 5 मिनिटे). हे खूपच भिजवलेला नाही किंवा तपकिरी नाही याची दक्षता घ्या, परंतु उबदार, गोड रंग आणि सुगंध बाहेर आणण्यासाठी पुरेसे आहे.

05 ते 07

दूध घाला

हळूहळू दूध दोन कप ओतणे, जोरदारपणे आणि सतत झटकणे जेव्हा द्रव जोडला जातो तेव्हा रौक्स पकडणे आणि झटकून टाकणे (टिप: हे टाळण्यासाठी, फ्रिज-थंड दूध नसलेले रूम तापमान किंवा किंचित गरम केलेले दूध वापरा), म्हणून रॉक्सने विसर्जित होईपर्यंत विरघळत राहणे महत्त्वाचे आहे. दूध आणि तो एक अगदी तयार, एकसंध मिश्रण

06 ते 07

सीझन

ताज्या जमीन जायफळ एक चिमूटभर सीझन, पांढरा मिरची एक चिमूटभर (इच्छित असल्यास), आणि दंड समुद्र मीठ, चवीनुसार.

07 पैकी 07

उष्णता वाढवा आणि जाड होईपर्यंत झटकून घ्या

मध्यम आचेवर उकळी काढा आणि मिक्सरमध्ये जाड होणे सुरू होईपर्यंत (सुमारे 5 ते 7 मिनिटे) मिश्रण पुढे चालू ठेवा. चटणीच्या वर किंवा भांडेच्या तळाशी त्वचेचे रूप देऊ नका. जर असे केले तर, उष्णता थोडीशी एकत्र करून कमी करा. बेस्मेमेला तयार झाल्यावर, त्यात एक चमचा डूंबी येईल जे ते डूळ असेल. आपल्या उद्देशासाठी थोडा खूप जाड असेल तर आपण एकावेळी थोडासा अधिक दुधात झटकन ते पातळ करू शकता. दुसरीकडे, ती खूपच पातळ आहे, जोपर्यंत ते योग्य स्थिरतापर्यंत पोचत नाहीत तोपर्यंत अधिक प्रमाणात मिक्स करावेत. (लक्षात ठेवा, तथापि, आपण साधारणतः 1/3 कप पीठ दूध पिऊ नये.) उष्णता, आवरण काढून टाका आणि वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत उबदार ठेवा. cools).