औ जस

ऑउ जस - उच्चारित "ओह-झू" - पारंपरिकरित्या भाजलेले मांस एक स्वतःचे रस सह चालला आहे की एक डिश संदर्भित त्याच्या सर्वात सोपा स्वरूपात, जस भुषीत मांस पासून pan drippings वर्णन. सराव मध्ये, ज्यूचा स्टॉक सह pan पॅन deglazing करून वाढविले आणि नंतर straining आणि त्याची सेवा करण्यापूर्वी mirepoix सह द्रव simmering आहे औज हे सर्वसाधारणपणे - परंतु नेहमीच नसलेले - अविनाशी, जे ते पॅन ग्रेव्हीपासून वेगळे करते.

औ जस साठी पाककृती

गोमांसच्या भाज्यावरील बर्याच अशा पदार्थांचे ऑउ जूस तयार करण्याच्या पद्धती वेगवेगळ्या आहेत - कधीकधी प्राइम रिब या क्लासिक पद्धतीसारख्या वैकल्पिक ऑउ जस रेसिपीमध्ये अनेक पर्याय आहेत कुक्कुटपालन, कोकरू आणि वासराचीही ऑसु जसचीही सेवा होऊ शकते. जसची "जस लीए" नावाची घनदाट आवृत्ती - किंवा "फ्रेंड लीए" - या भागावर तपकिरी भागावर कॉर्नस्टार्च किंवा अर्रॉऔट जोडून तयार केले जाते.

औ जस परिचर्चा

ऑ Jus एक फ्रांसीसी पाककृती शब्द आहे ज्याचा शाब्दिक अर्थ "रस सह" असतो, विकिपीडियानुसार किंवा "रसाने" ह्याद्वारे पाक प्रशासनात म्हटले आहे, परंतु स्वयंपाक मंडळामध्ये या आवडीचे मांस रसचे अचूक भाषांतर करण्याबद्दल काही चर्चा आहे. जर आपण ऑनलाइन फ्रेंच-टू-इंग्लिश भाषांतरकारांचा वापर करून "औ जस" हा शब्द शोधला तर आपल्याला "रसाने", "रस", "रस मध्ये" आणि "रस" म्हणून विविधता आढळू शकते. परंतु, बहुतेक स्त्रोत सहमत आहेत की आपण टर्म वापरताना रिडंडंसी टाळू इच्छित आहात.

पाक प्रशासनातर्फे असे म्हटले आहे की प्राइम रिब ऑ जस याचा अर्थ असा होतो की पिशवीत रस. ऑसु जस सॉससह प्राइम रिब म्हणुन ऑउ जस सॉससह रिडंडंट म्हणतात. पाक प्रशासनात असे म्हटले आहे की या शब्दाचा दुरुपयोग फ्रेंच भाषेतील ऑयू जसने केला आहे. "आम्ही आधीपासूनच हे पाहिले आहे की 'ऑसु जस' हे रिडंडंट आहे, पण त्याचप्रमाणे 'जॅस शिवाय फ्रान्सी डिप' हे ब्रेड किंवा रोलच्या मधे कोरलेले मांस नाही. ' हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की जेव्हा आपण एक फ्रेंच बुडविणे ऑर्डर करता तेव्हा आपण (स्वतःचे) रस असलेल्या एका भाजलेल्या गोमांस सँडविचसाठी विचारत आहात.

Deglazing च्या महत्व

Deglazing म्हणजे तळाशी अडकलेल्या अन्न कणांना सोडविणे आणि ते विरघळवण्यासाठी पॅनमध्ये स्टॉक किंवा वाईन यासारखे द्रव जोडणे. Deglazing द्वारे निर्मीत flavorful मिश्रण नंतर एक सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते - किंवा जस. पाक प्रशासनात म्हटले आहे, "परिणामी जुसनचा अनुभव घेतला जाऊ शकतो, थोडीशी कमी झाली व ताणलेला".

हे पाणी सोडण्यामुळे आपण हे साध्य करू शकता, परंतु अर्थातच तुम्ही असे करणार नाही कारण पाण्याचा कोणताही चव नाही. त्याऐवजी, आपण मद्य किंवा स्टॉक वापरू इच्छित काही रेसिपींनी तुम्ही घनकचनेसाठी एजंट वापरता- जसे आचार-एक रॉक्स तयार करणे किंवा पॅनच्या तळापासून स्वादिष्ट कॅरामेलाइज्ड ड्रिपिंग्ज काढण्याआधी पेस्ट करणे. आपण नंतर परिणामी द्रव बाहेर पातळ, आपल्या मूळ रिब, फ्रेंच उकळणे सँडविच किंवा इतर dishes जोडण्यासाठी जास तयार.