व्याख्या: स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, शब्द glace (स्पष्ट ग्लोएसएस) एक जाड, सरबत सारख्या स्टॉक घसरण संदर्भित आहे जे यामधून चव इतर सॉस वापरले जाते.
शब्द glace फ्रेंच मध्ये "झिलई" किंवा "बर्फ" म्हणजे.
एक नमुनेदार ग्लॉस रेसिपी काही प्रकारचे अनसाल्टेड स्टॉकपासून सुरू होते. मीट ग्लान्स, किंवा ग्लोस डी व्हांडे (ग्लॉस डी व्हे-ओएनडी), तपकिरी स्टॉकपासून बनवलेला असतो . चिकन ग्लासेस, किंवा ग्लोस डी व्होल्ले (ग्लोस डी व्हॉ-लेई) हे चिकन स्टॉकपासून बनवले आहे .
फिश ग्लॉस, किंवा ग्लोस डी पोझोन (ग्लोस डी पवा-बेटे), माशांचे स्टॉकपासून बनवले आहे .
रस्साच्या कलाकृतींमधे ग्लासिस सोयिस्कर आहेत कारण एक लहान चमचा सॉस किंवा सूपमध्ये खूप चव मिळवू शकतो. ग्लोसस सहजपणे गोठवू शकतो, आणि पाणी जोडून ते पुन्हा परत स्टॉकमध्ये चकाकी आणणे सोपे आहे.
सावधगिरीचा एक शब्द: आपल्या स्वत: चे ग्लासेस बनवताना, नॉनस्टॅटेड स्टॉकचा वापर करणे सुनिश्चित करा, कारण कमी करण्याची प्रक्रिया अशी आहे की स्टॉकमध्ये कोणत्याही प्रमाणात मिठाचे अंत्य भुरटी एकाग्रतेने केंद्रित केले जाईल आणि ते खूप खारट बनतील.
येथे तीन स्वादुपिंड पाककृती आहेत:
- मीट ग्लॉसेड कृती (ग्लान्स डी वांंडे)
- चिकन ग्लॉसेड कृती (ग्लान्स डी वोलाले)
- मासे ग्लान्स कृती (ग्लान्स डी पिसोन)
डेमी-ग्लॉसेज: डेमी-ग्लॉस हा एक अर्ध तपकिरी साठा आणि अर्ध तपकिरी सॉस ( एस्पेनॉल सॉस ) एकत्र करून बनविलेले एक श्रीमंत, गडद सॉस आहे आणि अर्ध्या ते अर्धा (अर्धा म्हणजे अर्धी). येथे मूलभूत डेम-ग्लॉस रेसिपी आहे .
उच्चारण: GLOSS