आपण कधीही आपला स्वत: चा स्टॉक बनविण्याबद्दल विचार केला असेल, परंतु हे विरोधाभासी ठरले कारण आपण असा विचार केला होता की ते बेहिशोबी होते- किंवा वेळ-केंद्रित, तसेच, आपण चुकीचे नाही.
गोमांस किंवा वासरे किंवा कुक्कुट हाडे पासून स्टॉक बनविण्याची प्रथा स्वयंसेवक मध्ये अमर्यादित मोफत मजुरी परवानगी की एक परंपरा यावर आधारित होते. म्हणूनच जर आपण मध्ययुगीन सर्फसारख्या दूर अंतःकरणाचा आनंद घेत नाही, तर कदाचित आपण सुपरमार्केटमध्ये आपला स्वयंपाक साठा खरेदी करतो.
मासे स्टॉक हा स्रीफ नियम अपवाद आहे. चिकन स्टॉक किंवा गोमांस स्टॉकच्या तुलनेत, माशांचे स्टॉक जलद आणि सोपे आहे - तासांपासून दूर उकळण्याऐवजी, सतत स्कीम आवश्यक आहे आणि आपल्यावर ओढल्याने, मासे स्टॉक फक्त 30 मिनिटे तयार करतात. आणि सूप, चॉडर, समुद्री खाद्य risotto, किती सॉस आणि इतर सर्व गोष्टी बनवण्यासाठी हे एक भव्य पाया आहे
आपण आपल्या स्वत: च्या मासे पकडू असल्यास, हे आपल्यासाठी एक विशेष उपयुक्त तंत्र आहे, कारण ते मासे डोक्यावर आणि हाडे सारख्या वस्तू वापर, आपण अन्यथा फक्त दूर फेकणे होईल की.
तो फिश मार्केटमध्ये जातो. जर आपण छान विचारत असाल तर विनामूल्य आपण सर्व मच्छिमारी हाडे आणि मासे डोक्यावर बक्षिस देऊ शकाल - एकतर विनामूल्य किंवा अतिशय कमी खर्चासाठी
मासे पकडण्यासाठी वापरली जाणारी सर्वोत्तम मासे हाडे सौम्य, दुर्गम, पांढरे मासे जसे हलिबेट, कॉड किंवा चपटे असतात एक सामान्य नियम म्हणून, आपण सॅल्मन, ट्राउट, मॅकेरल किंवा इतर तेलकट, फॅटी मासे टाळण्यास इच्छुक आहात - याचे कारण, त्यांच्या मजबूत स्वादमुळे आपले तयार केलेले डिशवर अधिक ताण पडेल.
दुसरीकडे, आपण विशेषत: तांबूस ओरडुन मलम तयार करत असल्यास, उदाहरणार्थ, नंतर सॅल्मन हाडे अविश्वसनीय खोल, समृध्द सदोष चव सह एक स्टॉक निर्मिती होईल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 एलबीएस डोक्यावर मच्छी हाड (गेलस् काढले)
- 1 गॅलन थंड पाणी
- 1 कप कोरडे व्हाईट वाइन
- 1 मध्यम आल्या काळी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चिरलेला
- 1 मध्यम गाजर, सोललेली आणि चिरलेली
- 1 मध्यम कांदा, सोललेली आणि बारीक चिरलेली
- 2 टेस्पून बटर घालावे
- 2-3 संपूर्ण काळे मिरची
- 3-4 अजमोदा (ओवा) stems
- 1 तमालपत्र
- 1 संपूर्ण लवंग
- 1 चिमूटभर सुका मेवा
ते कसे तयार करायचे
- एक प्रकारचे मासे , peppercorns, लवंग, अजमोदा (ओवा) stems आणि cheesecloth एक तुकडा मध्ये बे पेरी बांधणी करून एक sachet डी epices करा
- एक जड-तळाशी असलेला स्टॉकचा भांडे किंवा सूप पॉट मध्ये, मध्यम गॅस वर लोणी गरम करा.
- उष्णता कमी करा, भाज्या घालून मंद आचेवर मंद आचेवर 5 मिनिटे किंवा कांद्याला नरम आणि थोडासा पारदर्शक पण तपकिरी नाही.
- मासे हाडे जोडा, चर्मपत्र पेपरच्या एका तुकड्याने झाकून आणि भांडे पुन्हा झाकून द्या, हाडे हळूवारपणे हळूवारपणे उजेड होईपर्यंत ते थोडे अपारदर्शक होईपर्यंत.
- चर्मपत्र काढून टाका, वाइन घाला आणि उकळण्याची सुरूवात होईपर्यंत उष्णता वाढवा . शेवटी, शिजवणे आणि पाणी घालून उकळत असणे आणि 30-45 मिनिटे उकळण्याची सोय द्या.
- ताण (यामुळे मच्छी हाडे प्रथम काढून टाका जेणेकरून ते सोपे होते), थंड आणि थंड करा
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 621 |
| एकूण चरबी | 36 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 14 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 16 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 223 मिग्रॅ |
| सोडियम | 254 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 6 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 59 ग्रॅम |