ऑउ जास (उल्लेखित "ओह-झू") हे मांसाहारातील नैसर्गिक रस आणि भुजलेले मांस यांचे मिश्रण आहे.
प्राइम रिब सारख्या भाजलेल्या बीफ डिशमध्ये हे औ जस रेसेपी उत्तम आहे पण आपण ही रेसिपी भुईस्क्ड चिकन, वासरे किंवा कोकर्यासाठी ऑउ जस तयार करू शकता.
(तसेनुरूप, तांत्रिकदृष्ट्या ते योग्य आहे त्याला जूस रेसिपी म्हणावे , औ औ जस रेसीपी नाही, पण ऑट्यू जसचा वापर इतका सामाईक आहे की याबद्दल पंडितार्थ मिळत नाही; कारण सर्वच तसे आम्ही आपल्याला ते शिजवण्याकरिता आहोत , आपल्या फ्रेंच दुरुस्त करण्यासाठी नाही.)
कोणत्याही प्रसंगी, हे ऑ जस रेसेपी असे गृहीत धरते की आपण फक्त एक मोठा गोमांस भाजून घेतलेला भुसा झाला आहे, कारण मांस काजू आणि भाजून पॅनच्या तळाशी असलेल्या लहान भाजलेल्या भागांमुळे पाककृतीचे महत्वाचे भाग आहेत. यासारख्या चरबी विभाजक, मांस juices पासून चरबी वेगळे उपयुक्त असू शकते, जेणेकरून आपले रस खूप ओंगळ नसतील
येथे पारंपारिक रिब पध्दत आहे , जे मोठ्या रोसेस बनवण्यासाठी विशेषतः उपयुक्त आहे, 11 पौंडांपासून ते 18 पौंड पर्यंत. लहान roasts (8 पाउंड पर्यंत) साठी, बंद-ओव्हन पद्धत बरेच चांगले कार्य करेल.
चांगली गोष्ट म्हणजे अपार प्राइम रिब म्हणजे (टर्कीच्या विपरीत) ते तयार करणे सोपे आहे जेणेकरून ते निविदा आणि रसाळ बाहेर येतील. याचा अर्थ असा की (टर्की ग्रेव्हीच्या विपरीत) आपले जास ओलावा मिळविण्यापेक्षा चव जोडण्यासाठी अधिक आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 कप तपकिरी साठा (उदा. गोमांस स्टॉक)
- 1 मध्यम कांदा (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- 2 गाज (चिरलेला)
- 2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती stalks (चिरलेला)
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
- भाजून पॅनमधून भाजून काढा आणि फॉइलने झाकलेला विश्रांती द्या, काचपात्राच्या बोर्डवर कुठेतरी गरम करा जर पॅनमध्ये भरपूर चरबी शिल्लक राहिली तर त्यातील बहुतेक भाग ओलावा, परंतु मांसाहारातील कोणत्याही प्रकारचे रस गमावू नका.
- भुंगा पॅनवर दोन बर्नीर ओलांडून स्टोवेटवर ठेवा आणि चिरलेला गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कांदा घाला. एक मिनिट वर शिजवावे, एक लाकडी चमच्याने सुमारे सर्व काही ढवळत, veggies थोडा browned होईपर्यंत आणि सर्वात द्रव बंद शिजवलेले आहे पर्यंत - परंतु काहीही बर्न करू नका
- आता जवळजवळ अर्ध्या भांड्यात ओतणे आणि उच्च गॅस वर आणखी एक मिनिट शिजवा. हे सर्व चवदार बिट्स ( प्रेमळ म्हटले जाते) आपल्या लाकडी चमच्याने पॅनच्या तळापासून दूर ठेवा.
- आता भाजून पॅनच्या सामुग्रीला मोठ्या सॉसपैन्नात ठेवून उर्वरित स्टॉक द्या. साधारण 20 मिनिटे किंवा द्रवरूप एक तृतीयांश कमी झाल्यास उकळत रहा.
- आता एक जाळीचे गाळ करून द्रव ओतणे. उत्तम ताण साठी, आपण cheesecloth सह गाळणे ओळ शकता, परंतु आपण करण्याची गरज नाही. त्यास दोन मिनिटे बसू द्या जेणेकरुन तुम्ही वरच्या जागी असलेल्या एखाद्या चरबीला कमी करू शकता.
- आतापर्यंत आपला भुसा शांत ठेवेल आणि कोरीव करण्यासाठी तयार होईल. भुईने भाजलेले अतिरिक्त रस तर सोडले असतील तर ते सॉसमध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
- ऑउ जस सॉसच्या 1 ते 2 औन्स बरोबर मांसचे प्रत्येक भाग सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 28 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 199 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 5 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |