प्राइम पट्टी गोमांस मुळापासून बनविलेले एक नमुनेदार भाजलेले बीफ डिझाइन आहे , सामान्यत: हाड सह भुशाले आणि त्याच्या नैसर्गिक रस ( ऑस जस ) पासून बनविलेले एक साधे पॅन सॉससह सर्व्ह केले जाते.
"प्राइम" हा शब्द एक कायदेशीर पद आहे जो यूएसएडीएकडून बीफला प्राधान्य दिलेला आहे या वस्तुस संदर्भित करतो. प्राइमरी रिबची सेवा करणारे रेस्टॉरंट्स प्राईम बीफ वापरतात अन्यथा, त्यांना एक ठिकठिकाण आरंभाचे भु्वार्थ म्हणणे आवश्यक आहे, जो निरुपयोगी कमी जोरदार ध्वनिमुद्रणासाठी, किंवा फिकटपणा नसलेल्या भाज्यासाठी फक्त भाजलेले डोळा भाजून घेतो.
प्राथमिक वैशिष्ट्यपूर्ण USDA निरिक्षक जेव्हा ग्रेड निश्चित करतो तेव्हा ते मांसच्या खाद्यतेल विभागातील चरबीची संख्या असते. या तथाकथित अंतःक्रियायुक्त चरबी, किंवा मार्बलिंग , स्वाद आणि ओलावाचे स्त्रोत आहे. अशाप्रकारे जितके जास्तीचे मावलके असते तितके उच्च दर्जाचे मांस मिळेल.
मांस तपासणीचे नियमन करणारे नियम असे म्हणतात की मार्बलिंगचे प्रमाण आणि अशा प्रकारे बीफेच्या प्रत्येक बाजूला ग्रेड, 12 व्या आणि 13 व्या पसंतींमध्ये असलेल्या रीबे स्नायूचे ( लाँगिसीमस डोरसी ) परीक्षण करून निश्चित केले जाईल. इतर मुख्य घटक प्राणी वयाच्या आहे. प्राइमम समजले जाण्यासाठी, गोमांस गुराचे वय 9 ते 30 महिने असणे आवश्यक आहे, परंतु बहुतेक 24 महिन्यांहून लहान आहेत.
कारण वय विषय आहे कारण वय हे प्रेमळपणाशी संबंधित आहे. लहान प्राणी अधिक निविदा मांस प्रदान करेल. पाठीच्या हाडांची तपासणी करुन निरीक्षक जनावरांची वय निश्चित करू शकतात (बॅकबोन उर्फ) लहान प्राण्यांमध्ये, कूर्चाच्या एक लहान तुकडया असतात ज्यात प्रत्येक पुठ्ठा सायनची हाड पूर्ण करतो.
जुन्या जनावरांमध्ये, या उपास्थि हाडांकडे वळतो.
या निकषाचा अर्थ असा की प्रामाणिक गोमांस निविदा, ओलसर आणि सुवासिक असेल. असे म्हणत असता, "प्राइम रिब" ला कॉल करण्याविषयीचे नियम फक्त रेस्टॉरंट्स आणि कासेचरच्या दुकानांना जोडतात. आपण एक गोमांस पिवळ्या भाजलेला घर तयार केल्यास, ते दोषहीन किंवा हाड इन आहे की नाही, आपण ते आपण इच्छित काहीही कॉल करू शकता
त्यादृष्टीने, किरकोळ मांस नेहमी श्रेणीबद्ध केले जात नसल्यामुळे, आपण निश्चितपणे काही उच्च दर्जाचे गोमांस शोधू शकता जे मुख्य पद धारण करण्यासारखे नसतात. फक्त मार्बलिंग पहा
प्राइम रिब तयार करीत आहे
प्राइम पिशव देण्याचा पारंपरिक मार्ग म्हणजे ते मध्यम दुर्मिळ भाजून देणे , आणि हे पूर्ण करण्यासाठी अनेक तंत्रे आहेत.
सर्वसाधारणपणे, बाहेरील तपकिरी कवच तयार करण्यासाठी, उर्वरित वेळेसाठी कमी तपमानावर भाजून देताना थोड्या वेळासाठी ते मोठ्या प्रमाणात उष्णता वापरणे समाविष्ट करतात.
सहसा, उच्च-उष्णताचा टप्पा सुरूवातीस येतो, परंतु मुळचा भुंगा हळुहळू करणे आणि शेवटी उच्च तापमानाची झीज भरणे शक्य आहे.
सर्व मूळ पट्टे तयार नसतात, परंतु हाड चव आणि आर्द्रता जोडते. त्याचप्रमाणे, रिब हाडे प्राइमरी रिब भाजणे सोपे करतात कारण ते एक स्वाभाविक भाजलेले रॅक म्हणून काम करतात. तरीसुद्धा, जेव्हा बिनचूकपणाला शिजवले जाते तेव्हा हाडासारखा प्राण्यांचा थर हा हा हा हा हा हा हा हा हा हा हावभाव असतो.
क्लासिक प्राइम रिब रेसिपीसाठी: प्राइम रिब रोस्ट: पारंपारिक पद्धती .