प्राइम पट्टे मांस एक मोठा तुकडा आहे, परंतु फक्त एवढेच की याचा अर्थ असा नाही की आपण अंदाजे त्याचा उपचार करू शकता. हे मोठे आहे, होय, परंतु गोमांस पिशवीचे मूळ आहे , म्हणून ते निविदा देखील आहे. काहीही निविदा म्हणून, तो त्याच्याशी सौम्य करणे सर्वोत्तम आहे.
टेंडर रिब भुस्ट करण्यासाठी, गरम ओव्हन हाताने काम करते जसे हाताने स्पंज बाहेर पाणी ओढले जाते. केवळ स्पंज सारखाच परत येण्याऐवजी, मांस राहते निचरा. परिणाम: एक कोरडा, shrunken भाजून.
प्राणाची पिशवी पकडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे हळुवारपणे ते भाजून घ्यावे. कमी तपमान निश्चिंत नाही, त्यामुळे कमी होण्याची शक्यता कमी आहे, आणि juices मांस राहू. परिणाम: लज्जतदार, प्राणिसंगण प्रावीण्य
केवळ एक झेल म्हणजे ओव्हन बाहय तपकिरी इतके गरम होत नाही. आपल्याला स्वत: ला, स्वयंपाकघरात पॅनमध्ये थेट दोन ओळींमध्ये, स्टॉव्हॉपवर ठेवावे लागेल. त्यामुळे स्टोवॅटॉपसाठी योग्य असलेली एक जड-तळाशी भाजून घेण्याची पॅन असल्याचे सुनिश्चित करा.
ही पध्दत 5 ते 10 पाउंड दरम्यान गोठ्यातील एक हाड किंवा बोनल रिबसाठी तितकेच चांगले कार्य करेल. हाडांच्या प्राइम रिबसाठी रिब प्रति दोन जणांची संख्या मोजावी लागते, तर एक भुकटीचा भुसा प्रत्येकी दोन पाउंड प्रति पाउंड देईल.
काही टीपा:
- आपण भाजून जाण्यापूर्वी रात्री, मांस ओघळा आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये बसू द्या, रॅकेट सह शीट पॅनवर उघडा. हे काही पृष्ठभागावरील आर्द्रता उध्वस्त होण्यास अनुमती देईल, जेणेकरून आपण त्यास शोधता तेव्हा एक सुंदर तपकिरी कवच मिळवणे सोपे होईल.
- आपण ते भाजून जाण्याआधी तीन तास आधी, मांस बाहेर घ्या आणि ते खोलीच्या तापमानाला एका शीट पॅनवर (कोणत्याही प्रकारचा रस पकडण्यासाठी) लावा. हे पाऊल महत्वाचे आहे. मांस बर्फ थंड असल्यास, तंत्र तसेच कार्य करणार नाही. (आणि आपण मांस खराब जात काळजी करण्याची गरज नाही. कोणतीही पृष्ठभाग जीवाणू ताबडतोब seared मिळवण्यासाठी जात आहेत.)
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 बोनल किंवा हाडांच्या गोमांस पिलाचा भुंगा, सुव्यवस्थित आणि बद्ध
- कोषेर मीठ आणि ताजे मैदा, मिसळा
ते कसे तयार करायचे
- 200F आपल्या ओव्हन पूर्व उष्णता आपल्या स्टोव्हटॉपवरील दोन बर्नर्समध्ये भाजून पॅनिंग पॅन सेट करा. उच्च-उष्णतायुक्त शुद्ध केलेले कॅनोला तेल दोन तेलाचा चमचा घालून गरम धुवून घ्या. नंतर भाजून घ्या आणि सर्व बाजूंनी सावध रहा. एखाद्या फाटकासारख्या एखाद्या गोष्टीला तोडण्याऐवजी चिमटा वापरा. तो सर्व 7-8 मिनिटे चालवा, जोपर्यंत तो सर्वत्र छान आणि तपकिरी नाही.
- कोशेर मिठासह आणि ताज्या काळ्या मिरचीसह उबदार भाजून घ्यावे. एक निरुपयोगी मूळ पोंटासाठी, पॅनमध्ये भाजून रॅक लावा आणि नंतर भाज्या व चरबी बाजूला ठेवा. हाडांच्या इनबाउंड रिबसह आपण बर्वसची रॅक वगळू शकता आणि भाजून पॅनमध्ये भाजलेली अस्थी-बाजू खाली सेट करू शकता.
- मांसाच्या सखल भागामध्ये एक डिजीटल प्रोब थर्मामीटर समाविष्ट करा, जो हाड मोडण्यासाठी नसावे. मांस 128F पडतो (खाली टीप पहा) तेव्हा बीपसाठी तापमान अॅलर्ट सेट करा.
- तापमान आपल्या पोळ्याच्या आकारानुसार, आणखी दोन ते अडीच ते पाच तासांनंतर तापमान 128 एफ पर्यंत पोहोचतील.
- ओव्हन मधून काढा आणि एका पठाणला बोर्डवर जा आणि फॉइलवर झाकून द्या. थर्मामीटरला सोडून द्या! एकदा आपण ती बाहेर नेल्यावर, तापमान 130F पर्यंत उंचवटण करावे, जे मध्यम-दुर्मिळ माध्यम आहे आणि 20 मिनिटांच्या आत ते परत 120F पर्यंत ड्रॉप करेल, जे जेव्हा पूर्णतः विश्रांति घेईल आणि तुकडे आणि सेवा देण्यास तयार असेल तेव्हा.
टीप: धीट भाजताना आणखी एक फायदा असा होतो की जास्त पोहणे शिजत नाही त्यामुळे आपल्याला बराच वेळ भाजून घ्यावे लागत नाही.
मध्यम दुर्मिळ प्राइम रिबसाठी, आम्ही 128F वर ओव्हन बाहेर भाजून घ्यावे, आणि 130F पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत ते पाककलाच चालू राहील. आपण मध्यम प्राइम पटल पसंत केल्यास, तो सुमारे 135F च्या लक्ष्य तापमानासह 135F वाजता बाहेर काढा. एकतर मार्ग, तो अद्याप तो परत कोरलेली 120F खाली येतो तोपर्यंत आपण अद्याप मांस विश्रांती इच्छित असाल
मांस विश्रांती घेतांना आपण इथे करू शकता हे एक साधे ऑउ जस रेसेपी आहे. किंवा या भागासंबंधीचा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस प्रयत्न
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 8 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 3 मिग्रॅ |
| सोडियम | 40 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 0 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 ग्रॅम |