व्हाट सॉस, हे बेकामेल म्हणूनही ओळखले जाते, विविध प्रकारचे पदार्थांमध्ये वापरले जाते आणि हे अनेक सॉससाठी आधार आहे
व्हाट्स सॉसची जाडी आपण बनवत असलेल्या डिशवर अवलंबून असते. मलई सूप्समध्ये एक पातळ पांढरा सॉस वापरला जातो; एक मध्यम पांढरा सॉस सामान्यतः casseroles आणि सॉस किंवा ग्रेव्ही म्हणून वापरली जाते. घनदाट आणि भारी पांढरे सॉसचा वापर souffle आणि croquette मिश्रणात केला जातो.
काही लोकप्रिय विविधतांसह मूलभूत पातळ, मध्यम, जाड किंवा भारी पांढर्या सॉससाठीचे चरण येथे आहेत.
आपल्याला कशाची आवश्यकता आहे
पातळ व्हाईट सॉस
- 1 चमचे लोणी
- 1 चमचे सर्व उद्देशाने पीठ
- 1/4 चमचे मीठ, किंवा चवीनुसार
- हलक्या दर्जाचा ग्राउंड काली मिरचीचा तुकडा
- 1 कप दूध किंवा अर्धा आणि अर्धा
मध्यम पांढरा सॉस
- 2 tablespoons बटर
- 2 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
- 1/4 चमचे मीठ
- हलक्या दर्जाचा ग्राउंड काली मिरचीचा तुकडा
- 1 कप दूध किंवा अर्धा आणि अर्धा
जाड व्हाईट सॉस
- 3 tablespoons बटर
- 3 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
- 1/4 चमचे मीठ
- हलक्या दर्जाचा ग्राउंड काली मिरचीचा तुकडा
- 1 कप दूध किंवा अर्धा आणि अर्धा
हेवी व्हाइट सॉस
- 4 tablespoons बटर
- 4 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
- 1/4 चमचे मीठ
- हलक्या दर्जाचा ग्राउंड काली मिरचीचा तुकडा
- 1 कप दूध किंवा अर्धा आणि अर्धा
ते कसे तयार करायचे
- एक लहान, जड सॉसपॅन्शनमध्ये , मंद आचेवर लोणी वितळली जाते.
- पिठलेल्या पिठात पिठ घालावे.
- 1/4 चमचे मीठ आणि ताज्या काळ्या मिरचीचा तुकडा जोडा.
- 'मैदा' चव कमी करण्यासाठी कमीतकमी दोन मिनिटे मंद आचेवर शिजवा.
- हळूहळू सतत ढवळत, दूध 1 कप जोडा.
- गुळगुळीत आणि जाड होईपर्यंत धुऊन स्वयंपाक करत रहा.
टिपा
- मानक बेकॅमल सॉस बनवण्यासाठी, मध्यम पांढर्या सॉस कृतीसाठी दुध जोडल्यानंतर 1 लिटर कांदा 3 लवंगा, एक बे पाने, आणि जायफळ एक झंझावात लावा.
- दुधाच्या जागी वापरण्यात येणारे प्रकाश साठा, मलई किंवा संयोजन वापरता येते (खालील चढ पहा).
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मीठ, जायफळ, लिंबाचा रस एक चमचे, कांदा रस, किंवा शेरी, किंवा चिरलेला chives किंवा अजमोदा (ओवा) काही tablespoons सह मसाला करून अधिक चव जोडा.
विविधता
- चीज सॉस: बर्नर मधून बंद केल्यावर 1/2 ते 1 कप चिडलेल्या चीज चीजला सॉस लावून घ्या. चीज वितळून होईपर्यंत हलका करा. पास्ता सह टोस्ट, casseroles ते जोडा, किंवा भाज्या चेंडू सर्व्ह.
- Veloute सॉस: दूध ऐवजी, हे सॉस स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा सह केले जाते चिकन, गोमांस किंवा फिश स्टॉक वापरा किंवा भाज्या मटनाचा रस्सा वापरा. आपण वापरत असलेल्या स्टॉक किंवा मटनाचा प्रकार यानुसार, हे चिकन, बीफ, मासे आणि समुद्री खाद्य किंवा भाज्या यांच्यासह सर्व्ह करण्यासाठी एक चांगला सॉस आहे.
- क्रिम सॉस: हे पूर्ण होण्याआधी सॉससाठी हेवी क्रीम काही चमचे घालावे .
- औषधी वनस्पती सॉस: पूर्ण होण्याआधीच काही मिनिटे आधी सॉसमध्ये 1/2 चमचे वाळलेल्या तुळस, चिव, किंवा बडीशेप घाला. किंवा ताज्या वनस्पतींचे 1 चमचे घालावे.