बीफ रिब प्रािमल कट काय आहे?

आम्ही सर्वात निविदा, चव आणि सामान्यतः इष्ट स्टेक्स आणि roasts काही करा जेथे गोमांस रिब मूलभूत कट आहे.

गोमांसचे आवरणातील मुख्य स्नायू लांबिससिमस डार्सी, किंवा रिब डोळा स्नायू आहेत, जे प्राण्यांच्या मागच्या बाजूला उच्चस्थानी आहे, तिथे जास्त व्यायाम मिळत नाही, त्यामुळे ते काही प्रजननयुक्त मांसाचे उत्पादन देते. हे उत्कृष्ट संगमरवर विकसित करू शकते, जे मांसला ओलावा आणि स्वाद देते.

खरं तर, रिब डोबी स्नायूंमध्ये दृश्यमान होणारी पदवी निश्चितपणे गोमांस श्रेणीत सर्वात महत्वाचे घटकांपैकी एक आहे. अधिक संगमरवरी म्हणजे उच्च श्रेणी.

बीफ रिब प्रामिल: 7 पसणे

गोमांस रिब प्रामल गोमांस फायरक्वार्टेटरकडून येतो, जिथे ते 5 व्या आणि 6 व्या पसंतीच्या दरम्यान गोमांस चकडून वेगळे केले जाते आणि 12 व्या आणि 13 व्या पसंतीच्या दरम्यानचे लोणपासून वेगळे केले जाते. अशारितीने रिब प्रामालिक म्हणजे 12 व्या पसंतीच्या सहाय्याने (7 पसंती).

रिब प्रामल हा रेबी मेषच्या टोकदार टोकावरून काही इंच खाली असलेल्या पसंतीभोवती कडेवर गोमांस प्लेटच्या प्रामुख्याने वेगळे आहे.

किती दूरपर्यंत बर्याच गोष्टींवर अवलंबून आहे तांत्रिकदृष्ट्या एक पूर्ण गोमांस रिब मूलस्थानी चक शेवटपर्यंत 10 इंच लांब आणि पोत शेवटी सहा इंच लांब असतात.

पण बहुतेकदा असे होते की बरगडीचा थवा कमी केला जातो, कुठेही बरगडी डोळा स्नायू खाली दोन ते चार इंच. ते लहान किंवा लांब कटिबध्द असले, तरी छातीच्या हाडांचा उरलेला भाग, उखळीच्या खालच्या दिशेने खाली येतो, याला गोमांस प्लेट मूळ नाव म्हटले जाते.

तेथे गोमांस लहान पसंती आल्या - आणि त्यांच्यातील फरकाचा मूळ भाग किंवा प्लेट मूळचा भाग म्हणून असा फरक असा काहीसे नियामक आहे.

याबद्दल विचार करण्याचा आणखी एक मार्ग (जरी तो कदाचित विचित्र असू शकतो) की गोमांस पुसण्याची गोमणाची गोमांस फोडण्याआधी गोमांसची चोची आणि गोमांस प्लेट काढून टाकल्यानंतर गोमांसची थैमान घातली जाते.

बीफ Rib Roasts आणि स्टीक्स

रीट्स्टर आणि संबंधित कार्टिलेज काढून टाकल्यानंतर, आपण भाजून तयार गोमांस पसंती म्हणतात, ज्याचा उपयोग क्लासिक हाड-इनल रिब रोस्ट्ससाठी केला जाऊ शकतो किंवा वैयक्तिक अस्थी रिब नेत्र स्टेकमध्ये कापला जाऊ शकतो.

क्लासिक प्राइम रिब भुसा करण्यासाठी आपण हॉलिडे सीझनच्या आसपास बर्याच अस्थीच्या रोस्ट्स बघतो. या भाज्यांचे वेगवेगळे पुनरावृत्त झाले आहे, ते कसे ट्रिम केले जाते यावर अवलंबून आहे, बाहय चरबी थर किती प्रमाणात काढून टाकले जाते आणि इतकेच.

भाजून बनविण्याचा एक चांगला मार्ग बाह्य चरबीचा थर काढून टाकणे, बाहेरील स्नायूंना दूर कापून घेणे आणि नंतर चरबीची थर पुनर्स्थित करणे आणि स्ट्रिंगसह बांधणे. हाडांच्या हाडे आणि ही बाह्य चरबी चव आणि आर्द्रता वाढवते, यामुळे हे आदर्श प्राइम रिब भुसा बनते.

ते म्हणाले की, एक बरगडी भाजून हे मार्ग तयार करणे सोपे नाही, जरी आपण कदाचित आपल्या कचऱ्यांकडून ते मागू शकता

बोन-इन रिब नेत्र स्टेक्स सर्व वर्षभर शोधण्यास सोपे आहेत, विशेषतः रेस्टॉरन्टमध्ये काही स्टेकहाऊस म्हणजे काउबॉय स्टीक नावाची सेवा ज्याला मूळ रक्ताच्या हाडचे लांब भाग असलेल्या बोन-इन रिबेईचा समावेश आहे.

निरुपयोगी रिबे, रिबे कॅप आणि बरेच काही

पण बहुतांश भागांसाठी, आपण बिनबड रिब डोके स्टेक्स आणि रोस्ट्स पाहणार आहोत, ज्याचा अर्थ कचरा पिसां पूर्णपणे काढून टाकेल.

कोणत्याही परिस्थितीत, एकदा पसचे आणि बाहेरील स्नायू काढल्या गेल्यास, तुम्हास एक नीरस रबई रोल असे म्हटले जाते, ज्यास रिब नेत्र टोपी (मुख्यतः स्पाइनलियस डोरसी स्नायू आणि कॉम्प्लेक्सचा एक छोटा भाग) काढून टाकून खाली ट्रिम केले जाऊ शकते.

रिब आई कॅप भरलेले, रोल केलेले आणि भाजलेले केले जाऊ शकते किंवा ते वैयक्तिक स्टेकमध्ये भागवता येऊ शकते. तथापि, बहुतेक वेळा ते बरगडी डोळ्यांशी जोडलेले असते.

लार्नीसिसस कॉररेसस आणि स्रात्रस डोरसलिसचा समावेश असलेल्या रिब डोळ झालर (कधीकधी रिबेई शेप म्हणतात), तसेच काढले किंवा सोडले जाऊ शकते, आणि सामान्यत: ते सोडले जाते कारण एकदाच बंद झाल्यानंतर आपण ते करू शकत नाही. .

बीफ मागे पसरा बद्दल काय?

तसे, आरब्या रोलमधून बाहेर येणारी पट्ठ्या आम्ही जिथे गोमांस बाळ परत पसरा मिळवतो.

आपण कधी आपल्या शेजारच्या BBQ संयुक्त भागात गोमांस परत पसरा घेतला असेल, तर आपण कदाचित लक्षात घेतले असेल की त्यांच्यात कसलीच मांस नाही.

आणि आता तुम्हाला का माहित आहे गोवंशाच्या बर्याच पट्ट्यांप्रमाणे बीट पट्टेदारांपेक्षा शेकडो प्रतिबंधात भरपूर प्रमाणात विकत घेते म्हणून बुटीकांना शक्य असलेल्या पसंतींवर थोडे मांस सोडण्याची इच्छा असते.

अशा प्रकारे, मांसामध्ये मांसाची पिल्ले खूपच जास्त ऑक्सीमोरोन आहेत. रिब हाडे दरम्यान जे काही मांस आहे त्याबद्दल तुम्ही खरंच बोलत आहात. आणि गोमांसची पसने उच्च-मागणी नसलेली गोष्ट नसल्यामुळे, पसंतींच्या दरम्यानचे मांस (ज्याला इंटरकोस्टल मांस म्हणतात) बहुतेकदा फक्त काढून टाकले जाते आणि जमिनीत बीफ बनविण्यासाठी वापरले जातात.