रिबेई स्टेक्स हे स्टेक्स आहेत जे बीफ रिब प्रिमाल्ट कटमधून कापतात . आणि हो, ते कोमल आहेत.
आणि रसाळ चरबी फक्त योग्य रक्कम सह आणि flavorful आरब्ये ही उत्तम स्टेक असू शकतात का? तुला माझ्याकडून कोणताही वाद निर्माण झाला नाही.
रबई स्टेक पकडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे उच्च उष्णतावर, एकतर भोक्यावर, ब्रॉयलरच्या खाली किंवा कास्ट-आयरन स्किलेटमध्ये .
या मार्गाने स्वयंपाक केल्याने आतील निविदा आणि रसाळ सोडताना स्टेकच्या बाहेरील भागावर एक भुरभुराचे कवच निर्माण होते.
दुसऱ्या शब्दांत, परिपूर्ण.
बोनलेस रिबे्ये वि. हाइन-इन
रिबेई स्टेक्स हा कमकुवत किंवा हाड इन असू शकतात आणि हाड हा हा हा हा हा हा हा हा हाडा आहे. गोमांस पिशवी कसा तयार केला जातो यावर अवलंबून, हाडा पट्टेदार पेशींच्या टोकापेक्षा इंचाचा विस्तार करू शकतो, किंवा ते अधिक किंवा कमी फ्लशवर सुव्यवस्थित केले जाऊ शकते.
हाड चव आणि आर्द्रता जोडते, परंतु ते स्टेकला अधिक कठीण बनवू शकतो. बरगडीचे जेवणाचे मांस अधिक हळूहळू वाढते, त्यामुळे ते मध्यम दुर्मिळ असते , स्टीकच्या इतर भाग मध्यमापेक्षा जास्त असू शकतात.
सुदैवाने, निरुपयोगी रिबेई स्टेक्स ते सर्वमान्य आहेत. जर आपण कचऱ्यावर गेला आणि रीबेएक्स स्टेक्स मागू लागले तर 10 पैकी नऊ वेळा तुटपुंजे आवृत्ती मिळेल.
(हे सुद्धा पहा: आपल्याला ग्रेट बुचरची गरज का आहे )
लोंगिसिमसः द रिब्ई स्नायू
रुबी स्टेकमधील मुख्य स्नायू लांबिससिमस डोरसी, एक लांब, टेंडर स्नायू आहे जो हिप हाडपासून खांदा ब्लेडपर्यंत सर्व मार्ग चालविते.
हे निविदा आहे कारण त्याला जास्त व्यायाम मिळत नाही.
हे देखील एक स्नायू आहे जेथे अंतःक्रियायुक्त चरबी चांगली रक्कम ठेवते. हे चरबी, देखील म्हणून ओळखले marbling , एक स्टीक अनेक ओलावा आणि चव जोडते.
(लाँगिसीमस हा स्ट्रिप स्टेक्समध्ये प्राथमिक स्नायू आहे.)
विलक्षण गोष्ट पुरेशी आहे, ribeye स्टेक बद्दल माझ्या आवडत्या गोष्टी एक ribeye स्नायू अगदी नाही आहे
स्पीकच्या शीर्षस्थानी स्पिनीलस डोरसी, किंवा रिबेई कॅप असे म्हणतात तेव्हा ते स्नायूची आणखी एक पट्टी आहे.
मी कदाचित या दिवसातील एक ऋषी टोपीबद्दल संपूर्ण लेख लिहीन, पण तेव्हापासून मला असे सांगा कि निविदा मांस हे लहान राक्षस इतके समृद्ध आणि सडलेले आणि रसदार आहे, मी प्रथम ते खाणे विरोध करू शकत नाही.
खरं तर, मी एके दिवशी माझ्या कचर्याचे संपूर्ण रबई टोपी क्रमवारी लावण्याचा विचार करतो- जरी मी कल्पना करूच शकत नाही की ते तसे करण्यास तयार असतील, कारण त्याला संपूर्ण रिब रोलचा विरोध करायचा आहे आणि मी नाही त्या नंतर त्याच्याशी काय करणार हे जाणून घ्या. त्याने कदाचित मला संपूर्ण गोष्ट विकत घ्यावी.
तरीही मी स्वप्न पाहू शकतो
रेबी मधील इतर स्नायू
चोचीचा (खांदा) आणि कमर (पुढील पाठीच्या मागच्या बाजूला) दरम्यान रिब मूलगामी कट आहे . आणि आपण सांगू शकता की एक राबिया स्टेक केवळ तेच बघून आले आहे.
जर रूबीचा डोळा अगदी लहान असतो, 3 ते 4 इंचाच्याप्रमाणे, आणि काही इतर काही स्नायूंमधला वेढलेला असतो तर तो चक शेवटपर्यंत असतो.
त्या ब्लॉब्सपैकी एक म्हणजे कॅप, ज्याबद्दल मी फक्त बोललो होतो, फक्त हे आतापर्यंतचे अग्रेसर नसावे. दुसरे एक जटिल आहे, आणि दुसरा एक multifidus आहे.
दोन्ही कॉम्प्लेस आणि मल्टीफिडस् रिब प्रामाळच्या मागील बाजूने उत्क्रांतीने लहान होतात आणि थोड्या थोड्या वेळात होण्याआधीच कॉम्पलेक्स नक्कीच अदृश्य होते.
दुसरीकडे, जर अर्बुद्धीच्या आकाराच्या टोपीच्या स्नायूच्या वरच्या बाजूने रूबीची स्नायू मोठी असेल तर ती जवळजवळ 6 किंवा 7 इंच च्या जवळ आहे, ती स्टेक केंद्रस्थानी आहे किंवा बरगडीच्या शेवटी आहे.
जर मला माझी पसंती होती, तर मी एका मोठ्या पेशीच्या स्नायूशी घेतो, प्रामुख्याने कारण ते थोडी कमी फॅटी असेल. पण वाईट शेवटासारखी कोणतीही गोष्ट नाही.
अखेरीस, कोंबड्याच्या स्टेकचा एक भाग म्हणजे ओठ असे म्हटले जाते, जे बर्याचदा त्रिकोणाकृती स्नायू (सॅर्रॅटस डॉर्सालिस आणि लँगिसीमस कॉस्टरम) आहे जो रिब हाडांच्या खाली बसतो. काहीवेळा ओठ काढला जातो, परंतु सामान्यत: नाही - प्रामुख्याने कारण तो बंद झाल्यानंतर, बरेचसे तो गोमांस बनविण्याव्यतिरिक्त इतरांसाठी वापरले जाऊ शकत नाही .
रिबए वि. रिब स्टेक
तांत्रिकदृष्ट्या रीबेई स्टेक्स आणि रिब स्टेक्समध्ये फरक असतो. पण लक्षात घ्या की मी "तांत्रिकदृष्ट्या" म्हटले आहे. फरक इतका किरकोळ आणि नियम इतके असमान आहे की फरक निरर्थक आहे.
तो ओठ स्नायू आहे किती काळ काय आहे, पण मी अगदी समजावून घाबरून जात नाही कारण हे एक थकवायचे स्पष्टीकरण आहे आणि कमीत कमी बिट ज्ञानेंद्रियासारखे नाही.
तर फक्त असेच वाटते की ते समानच आहेत तो दोषहीन किंवा हाड आहे की नाही, एक बरगडी स्टेक एक रिबेई आणि उपाध्यक्ष उलट आहे. मी वचन देतो, हे सर्व आपल्याला त्याबद्दल जाणून घेण्याची आवश्यकता आहे.
एक शिजविणे कसे यापेक्षा इतर त्या साठी, पहा: एक Ribeye स्टेक शिजविणे कसे