"प्रत्येक वर्षी सप्टेंबर येतो, मशरूमची किंमत खाली येते आणि मी पोर्सिनीवर साठवतो ," इटालियन खाद्य लेखक पेलेग्रीनो आटूसी यांनी एक शतक पूर्वी लिहिले होते. हिवाळाच्या काळात स्टॉज आणि सॉसमध्ये वापरण्यासाठी ताजे मशरूम कोरण्यासाठी ते बोलत होते, परंतु आम्ही हे निश्चितपणे ठरवू शकतो की ताज्या पोर्चीनी त्याच्या टेबलवर ठळकपणे आल्या: Boletus edulis ही मानवतेसाठी एक महान भेटवस्तू आहे, एक श्रीमंत, उदास, मादक मशरूम जे आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू आहे, एक नाजूक पेंढा किंवा सॉससाठी कृपादृष्टीसाठी पुरेसा नाजूक, आणि पुरेसा जोमदार असावा जो बालोलोसारखा एक जाड ग्रील्ड स्टेकसारखा सुगंधी म्हणून उभं राहतो, उदाहरणार्थ, एक चांगला विंटेज सेरेतोच्या ब्रीक्रोक रोचे
पोर्शिनीही मशरूमचे मार्ग शोधू शकतील: एक जाड, फिकट पांढरा दाग आणि एक व्यापक, गडद-तपकिरी टोपी - जर आपण युरोपियन जंगलाने चालत असाल आणि छातीवर झाडाखाली झाकणता असाल, जिथे ते वारंवार असतात आढळले, आपण तसेच एक काल्पनिक कथा कथा मध्ये stumbled आणि gnomes साठी पहायला आहेत विचार करू शकते नक्कीच आपल्यापैकी बहुतेकांना मशरूमचे शिकार करण्याची आवश्यकता नाही, किंवा तज्ञांची आवश्यकता नाही. म्हणून आम्ही आमची ताज्या पोर्सिनी बाजारात खरेदी करतो (ताजे पर्सिनी देखील उत्तर अमेरिकेत आढळते, तर बार्बरा काफ्का फ्रेंच कॉलिंग सेपेस, जर्मन स्टाईनपिलझ किंवा हेरेन्पिल्झ आणि रशियन बेलि ग्रिब यांच्या मते, आणि त्याखाली ते दिसू शकतात यापैकी कोणतेही नाव) ते निर्दोष सफेद डांबळे आणि तपकिरी टोके घेऊन न डगमगले किंवा तुटलेली नाहीत. कॅपिटलच्या अंडरसाइड्समध्ये पिवळ्या-तपकिरी रंगाची चिमटा असेल तर मशरूम ओव्हरपिनेसमध्ये धावत आहेत आणि जर त्यांच्याकडे काळा धबधबा आहे किंवा अंडरस्कोप ग्रीन हरे आहेत तर ते आधीपासूनच ओव्हरिप आहेत
दुसरी गोष्ट जी आपण शोधणे आवश्यक आहे ती म्हणजे वर्म्स (लहान छिद्र).
जेव्हा आपण आपल्या पोर्सिनी घराला भेट देता तेव्हा कोणतीही घाण काढा, आपण डंठल शोधू शकता आणि ओलसर कापडाने स्वच्छ मशरूम स्वच्छ करू शकता - केवळ आपणच आवश्यक असल्यास ते धुवा आणि नंतर गरम पाण्यात न घालता. ते आता वापरण्यासाठी तयार आहेत. आपण असे करणे तत्काळ विचार केल्यास, परिपूर्ण.
दुसरीकडे, आपल्याला अनेक तास थांबावे लागतील, एकतर डोल काढून टाका किंवा मशरूम त्यांच्या कॅप्सवर उभे करा - डंठल मध्ये नेहमी लहान वर्म्स असतात, जे त्यांचे मार्ग वरच्या आणि बाहेरून खातात ते निरुपद्र असले तरी ते त्रासदायक आहेत.
ताज्या पोर्चिअम खरेदी करण्याबद्दल अंतिम गोष्टः तुस्कान क्युप्स नेपेटेला सह हंगाम, ओरेगानोच्या संकेतांसह एक प्रकारचे लहान-लेव्हल पुदीना. इटलीच्या इतर भागांत, अजमोदाऐवजी वापरली जाते; मी नेपिटेलला प्राधान्य दिले कारण त्याला मशरूमच्या 'मजबूत चवसह जोडी इतके चांगले. एकतर वापरण्यासाठी मोकळ्या मनाने, किंवा अजमोदा (व पुष्कळदा झाकण)
आपण वाळलेल्या पोर्चिनी देखील खरेदी करू शकता - ते जाहीरपणे ग्रील्ड केले जाऊ शकत नाही, पण स्वयंपाकघर मध्ये एक महत्वाची भूमिका बजावू शकता: ते एक चकचकीत सुगंधी सुगंध सह आशीर्वादित आहात जे स्टॉज आणि सॉसमध्ये भरपूर जोडते आणि एक उत्कृष्ट बनण्यासाठी वापरले जाऊ शकते रिसोटो
वाळलेल्या पोर्चिनी खरेदी करताना, त्यांना काळजीपूर्वक पहा जर ते फुटणार असेल तर ते बहुधा जुने आहेत आणि बहुधा त्यांच्याकडे खूप चवच नसते. जर ते किलकिलेपासून विकले तर ते उघडले जाईल तेव्हा श्वास घ्या; आपण हेड मशरूम सुगंध गंध पाहिजे (जे अनेकदा एक पॅकेट पॅकेजिंग माध्यमातून येणे पुरेसे मजबूत आहे). जर सुगंध नसेल तर मशरूम जास्त चाखणार नाही. अखेरीस, पिनोहासाठी मशरूम अधिक पहा, आणि आपण काही पाहिल्यास, वर्म्ससाठी पॅकेजच्या तळाकडे पहा.
ते खूप चांगली वागत असतात तेव्हा त्यांना ते माहित असते.
वाळलेल्या पोर्किनी तयार करण्यासाठी, 20 मिनिटापर्यंत किंवा ते मऊ आणि विस्तारीत होईपर्यंत ते फक्त पुरेशी उबदार पाण्यात उभे ठेवा. द्रव राखून ठेवून त्यांना काढून टाकावे, आणि त्यांना mince. ते आता कृतीमध्ये वापरासाठी तयार आहेत; कृती तरल प्रमाणेच मागितली तर, ते जेथून पाणी घालतात (त्यात वाळू असू शकते) आणि ते खूप जोडू - आपण बरेच अधिक मशरूम सुगंध प्राप्त कराल.
पोर्चिनी मशरूम पाककृती
- ताज्या Porcini मशरूम कूक कसे
ताजे porcini मशरूम तयार करण्यासाठी सूचना. - पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो
वाळलेल्या porcini मशरूम सह बनलेले एक तापमानवाढ पडणे डिश
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]