मशरूम risotto विशेषतः गडी बाद होण्याचा क्रम मशरूम ताजे आहेत तेव्हा बाद होणे मध्ये आश्चर्यकारक आहे, परंतु वाळलेल्या मशरूम खूप केली तेव्हा हे डिश मधुर आहे. आपण ताजे किंवा सुकी पोर्किनी शोधू शकत नसल्यास, आपण इतर माशू, सुवासिक मशरूम (जसे chanterelles / giroles किंवा morels) वापरू शकता.
[3/19/2016 रोजी डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पौंड / 25 ग्रॅम सुकी पोर्किनी मशरूम (सुमारे 1/2 कप, पॅक)
- 1/4 कप प्लस 2 tablespoons बटर (unsalted, किंवा 3 tablespoons
- ऑलिव्ह ऑईल प्लस 1/4 कप बटर)
- 1/2 एक कांदा (सोललेली आणि बारीक कापलेले)
- 1 1/2 कप / 300 ग्रॅम तांदूळ (शॉर्ट-धान्य, उदाहरणार्थ, आर्बरोओ किंवा व्हियालोन नॅनो)
- 1/3 कप कोरडे पांढरा वाइन (थोडी शेगडीवर पॅन मध्ये उबदार)
- 1 वाट्या / 4 कप पाणी (उकळत जाणे, किंवा बीफ मटनाचा रस्सा, किंवा पातळ)
- पातळ रस्सा )
- 1 कप / 50 ग्रॅम
- पेर्मिगियानो-रेजियानो (ताजे किसलेले)
- पर्यायी: 1/2 कप / 120 मिली दाट मलाई
- 1 घड अजमोदा (ओवा) (फ्लॅट-पान, minced पाने)
- चाखण्यासाठी उत्कृष्ट समुद्र मीठ
- चवीनुसार हळूहळू ग्राउंड काली मिरची
ते कसे तयार करायचे
- 15 मिनिटे गरम पाण्यात 1 कप मध्ये वाळलेल्या porcini मशरूम पंप
- दरम्यान, मंद आचेवर 2 चमचे (किंवा 3 टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल) मध्यम आचेवर मध्यम आचेवर कांदा परतावा. कांदा थोडासा तपकिरी रंगाचा झाला की त्यास स्लॉटेड चमचा वापरून प्लेटमध्ये हलवा आणि भातला बटर (किंवा तेलाचा) भांडे मध्ये हलवा. काही मिनिटे तांदळाला चिकटवा, जोपर्यंत ते अर्धपारदर्शक बनत नाही, चिकट किंवा बर्न टाळण्यासाठी लाकडी चमच्याने सतत ढवळत राहते.
- कांदे परत भांडीवर परतवा, वाइनमध्ये नीट ढवळून घ्या आणि शेंगदाणाचे वास गेले नाही तोपर्यंत 1-2 मिनिटे ढवळत रहा. मग द्रव पहिल्या वळणा मध्ये नीट ढवळून घ्यावे (आपण साधा पाणी वापरत असाल तर, मीठ 3/4 चमचे बद्दल जोडा), आणि तो शोषून घेत असताना, मशरूम तोडणे आणि ते एक दंड-जाळी गाळणे माध्यमातून मध्ये soaked द्रव ओढाताण, ज्यात वाळू असू शकतो
- चिरलेला मशरूम आणि तांदुळाला त्यांची ताकदयुक्त द्रव जोडा, नंतर एकवेळात पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घाला आणि अधूनमधून ढवळत राहा. जेव्हा तांदूळ अलसटत असेल तेव्हा गॅस बंद करावा, उर्वरित 1/4 कप मिक्स करावे, 1/2 कप किसलेले चीज, क्रीम (जर तुम्ही ते वापरत असाल), थोडीशी जमीन मिरपूड, अजमोदा (ओवा), आणि बारीक मिठ, चाखणे. झाकण ठेवा आणि दोन मिनिटे बसू द्या.
- वरून शिजवलेल्या उरलेले किसलेले चीज गरम गरम सर्व्ह करावे.
- उदाहरणार्थ, एक प्रकाश लाल जोडीने जोडता येईल, उदाहरणार्थ, एक सांयोगिक डी रोमाग्ना किंवा वालकालेपीओ रोसो.