अमेरिकेप्रमाणेच आजही जर्मन लोक हेरिंग खातात. हेरिंग बहुतेकवेला मिठाई आणि / किंवा मिक्सर आणि माट्सज किंवा बिस्मार्क हेरिंग म्हणून काम केले जाते. ते रोलमाप्स बनविण्यासाठी आणले जाते आणि आंबट मलई, लोणचे आणि ओनियन्स सह "सॅलड" मध्ये चालते.
जर्मनीच्या सर्व क्षेत्रांत हॅरिंग स्पेशॅरिटी आहेत. हे दहाव्या शतकाच्या मध्यभागी मीठ संरक्षण सुरू करण्यापासून होते. सॅल्टिंग आणि नंतर उत्तर अटलांटिक महासागरातील एका जातीचा मासा धूम्रपान तो मासे सर्व मार्ग इटली आणि अगदी नवीन जगात, ते गुलामांना अन्न म्हणून खरेदी होते जेथे इटली करण्यासाठी वाहतूक करणे शक्य केले.
उत्तर अटलांटिक आणि बाल्टिक समुद्रात हेरिंग नावाचा झेल एकतर साफ करण्यात आला आणि समुद्रावर खारट करण्यात आला किंवा किनाऱ्यावर आणला किंवा पुष्कृत किंवा स्मोक्ड लावला हँसीयटी लीगच्या मुख्य उत्पादांपैकी हेरिंग व्यापार, व्यापारी शहरे आणि संघटनांचे समूह होते, जे 13 व्या शतकातील 17 व्या शतकात आर्थिकदृष्ट्या महत्त्वाचे होते. हान्सस्टॅड ल्यूनबर्ग यांनी मीठ दिले आणि किनारपट्टीच्या शहरांनी मासे बॅरलमध्ये मिक्स केले आणि त्यांना संपूर्ण युरोपमध्ये पाठवले.
आधुनिक हॅरींग मत्स्यव्यवसाय बोटीवर ताबडतोब हेरिंग गोठवितो आणि त्यांना पुढील किनारपट्टीवर प्रक्रिया करते. हे मासे पोटात वाढणार्या नेमाटोड्स (वर्म्स) यांना मारण्यास देखील मदत करते. 15 व्या शतकापासून सुरुवातीला हेरिंग अधिकाधिक प्रभावित झाले आहे, परंतु काही भागात परत येताना ग्रीनपीस याने तो एक स्थायी मासा समजला आहे असा पुनरुपचार केला आहे.
ख्रिश्चन उपवास दरम्यान एक अत्यंत महत्त्वाचा प्रथिने स्रोत होता, जो एका कॅलेंडर वर्षाच्या तीन तृतीयांश ( लेन्डेंट , अॅडव्हेंट आणि शुक्रवार) तयार करतो.
माशांच्या वर्षाचा कालावधी आणि जीवनचक्रावर आधारित हेरिंगला विविध प्रकारचे विभाग आहेत.
- Matjesheringe किंवा Fettheringe हॅरिंग वसंत ऋतू मध्ये पकडले जातात, ते चरबी साठ्यांच्या ठेवण्यास सुरू असताना, त्यांच्या वजनाच्या 18% पर्यंत, जे सर्वाधिक चव असतो माट्स (उच्चारित "एमएएच - बुद्धिबळ") नेहमी ताजे विकल्या जातात आणि त्याला "ग्युनर हिरिंग" म्हटले जाते.
- "माट्सज," किंवा सोर्ड हेरिंग, नंतर एका विशिष्ट प्रकारे निवड केली जाते. माशांमध्ये पोट आणि अग्न्याशय च्या एन्झाईम्स सोडल्या जातात, ज्याला एका खार्या पाण्यात मिसळले जाते, आणि मांजराच्या शरीरातून आतील एन्झाईम्स मासे उधळ्यात मदत करतात. याला पिकवणे किंवा "रीफिंग डर मटजेस" म्हणतात आणि पाच दिवस लागतात. हे मांस अत्यंत निविदा आणि पचण्याजोगे बनवते. मे महिन्यात "माजजेस" महोत्सव असतात जे मोसमाच्या सुरुवातीला साजरे करतात, जरी खोल-गोठवण्याच्या पध्दतीमुळे, "माजजेस" आता वर्षभर तयार केले जाऊ शकतात.
- "ग्रुनर हिंगे" फ्लॉरेड आणि लोणीमध्ये तळलेले ("म्युलरिन आर्ट"), नंतर व्हिनेगर, पाणी, साखर, कांदे, मीठ, मिरपूड, बे आणि मोहरीचे दाणे आणि "ब्रदरिंगी" असे म्हणतात . अळीची छोटी लहान हाडे विरघळतात. "ब्रादरिंन्" "पावटेल" किंवा "पेल्कार्टओफेलन."
- "व्होल्लिन्गी" माशाचे किंवा माखलेले आहेत. त्यांच्याकडे कमी चरबी टक्केवारी आहे आणि परंपरेने "ब्लीलिंग," किंवा खारट पावणारा ( चॉकलेट ), (60 अंश सेंटीग्रेड) कप्पे सारखे मासे करण्यासाठी वापरले जातात. ते ताकद काढून टाकले जातात परंतु डोक्यावर आणि रो किंवा अखंड शिंतोडे त्वचा लाल-सोने रंग वळवते 1 9 00 च्या सुमारास ते लोकप्रिय नाश्ता जेवण होते
- "होहर्लिंगे," "इहलन" किंवा "स्कॉटेन" ही माशासाठी तयार केलेली सर्व नावे आहेत देह कमी चरबी आणि कोरडे आहे. हे मासे marinades साठी सर्वोत्तम आहेत, जसे की " रोलमोप्स ."
- "बिस्मार्करिंग" हेर्निंग पट्टिका असतात जे व्हिनेगर, तेल, कांदे, मोहरीचे दाणे आणि तमालपत्र यांचे मिश्रणाने मॅरीनेट केले जातात. ऑस्ट्रियामध्ये या पित्ताशयाचा वापर "रोलमाप्स" करण्यासाठी केला जातो आणि "रसेलन" असे म्हणतात. "Rollmöpse" (pl) fillet लोणचे आणि कांदा किंवा sauerkraut एक तुकडा सुमारे आणले आणि एक समान marinade मध्ये घातली आहेत. ते एक पारंपारिक हँडॉव्ह उपचार आहेत. ते बर्लिनची खासियत आहेत.
- वयोगटातील या मासांना संरक्षित करण्याचे मूळ मार्ग "साल्झरिंगे" होते. साफ आणि समुद्रावर असताना बॅरल salting घातली, ते संबंधित आहेत "Matjes." ते खाण्यापूर्वी ते भिजवावे, काही मीठ काढून टाकावे. मिल्ड एजन्सीमध्ये ही मासे पाककृतीचा महत्त्वाचा भाग बनली, कारण नम्र संरक्षण कला सुधारण्यात आली.