पर्मिगिआनो-रेगियानोसह सर्व्हिंग आणि पाककला

बर्याचदा इटालियन पनीरचे राजा असे म्हटले जाते, पर्मिगियानो-रेजियानो हा सर्वात सुप्रसिद्ध इटालियन चीजांपैकी एक आहे. हे किमान 700 वर्षांपासून केले गेले आहे, तरीही रोमन साम्राज्यापासून चीजची अशी शैली तयार केली गेली आहे.

Parmigiano-Reggiano मोठ्या ड्रम-आकारांच्या विदर्भांमध्ये बनविले आहे ज्यात कठीण नैसर्गिक स्तन आणि बुरसुरलेली वृद्धी आहे. ही चव अक्सर मसालेदार, सुगंधी, खारटपणा, फळं, कॅरामिलाइज्ड आणि बारीकसारीक असे वर्णित करते. हे कॉम्प्लेक्स फ्लेवर्स पर्मिगियानो-रेजियानो चीज इतके लोकप्रिय बनवतात

पेर्मिगियानो एकटेच खाण्यासाठी पुरेसे असल्याने तो नेहमी पाककृतीमध्ये वापरला जातो. Parmigiano-Reggiano विशेषतः स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेच्या शेवटी जोडले जाते जेणेकरून पनीर पूर्णपणे वितळत नाही आणि चव कमी होत नाही.

• 05 ते 01

  Parmigiano-Reggiano केले आहे कसे

  Parmigiano-Reggiano इटालियन डॉक कायद्याद्वारे संरक्षित आहे जे पनीस कोठे आणि कसे बनवायचे हे सूचित करतात. इतर गोष्टींबरोबरच कायदे हे सुनिश्चित करतात की पर्मिजिआनो-रेगियानो नावाची कोणतीही चीज आहे:

  • पार्मा, रेजियो-एमिलिया किंवा मोडेना किंवा बोलोग्ना व मंतुआ प्रांतात विशिष्ट क्षेत्रांमध्ये इटलीमध्ये निर्माण केलेले
  • न पचलेल्या गायींच्या दुधापासून बनविले
  • 15 एप्रिल ते 11 नोव्हेंबर या कालावधीत केवळ ताजे गवतांवरील गायींचे सेवन केले जाणार आहे, परंतु मृदू नसलेल्या गायींचे दूध विमा उतरवणे हा आहे
  • 66 पाउंड (33 किलो) आणि 88 पाउंड (44 किलो) दरम्यानचे वजन करणारे विदर्भ
  • किमान 14 महिने वय
  • शब्द "Parmigiano-Reggiano," चीज बनविलेले तारीख आणि चीज तयार केली होती हे अचूकपणे दर्शविणारे कोड क्रमांक असलेल्या काळ्या रंगावर स्टँप केलेले

  Parmigiano बनवणे एक जटिल प्रक्रिया आहे, परंतु खालीलप्रमाणे मूलभूत चरण आहेत:

  • गायीचे दुध मोठ्या तांबे कढक्यात ओतले जाते आणि दूध विकून टाकण्यासाठी स्टार्टर जोडले जातात.
  • दूध सुमारे 9 0 डिग्री फॅ (32 अंश सेंटीग्रेड) आणि दही फॉर्ममध्ये गरम केले जाते. दही लहान आकारात कापला जातो ज्यामुळे बहुतेक ओलावा (दह्यातील वेल) दहीडून काढून टाकतात.
  • दही 1500 डिग्री सेल्सिअस (55 डिग्री सेल्सियस) वर गरम केल्या जातात आणि नंतर लगेच थंड होतात. दही बाहेर फेकले जातात आणि पक्क्याचा आकार देतात त्या साच्यामध्ये ठेवतात. मोल्ड मध्ये अधिक दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची कात्री) सोडण्याची असताना दही दाबली जाते. प्रकाशीत झालेली अधिक मट्ठ, जितकी जास्त चीज होईल तितकीच.
  • बर्याच दिवसांनंतर चीज चाक ढाळीने काढून टाकले जाते आणि नंतर बर्याच आठवड्यांपर्यंत ब्रशने धुवायचे असल्यास त्यास हाताने धुवावे. पनीरची भिंत लाकडी शेल्फवर असते आणि वृद्धत्वामुळे ते नियमितपणे ब्रश होतात आणि चालू होतात.

• 02 ते 05

  पर्मिगियानो-रेजिआनो पनीरची शैली

  पेर्मिगियानो-रेजियानोला किती वयोमानानुसार त्यानुसार लेबल केले जाते आता चीज वृद्ध झाली आहे, चव अधिक जटिल बनते.

  • जियोव्हाने (युवा) - 1 वर्ष वयाचे
  • वेक्चिओ (जुन्या) - वृद्ध 2 वर्षे
  • Stravecchio (खूप जुने) - वयाची 3 वर्षे
  • Stravecchione (सुपर जुन्या) - वयोमान 4 वर्षे

  ग्रॅना एक सामान्य शब्द आहे ज्याचा वापर पर्मिगियानोच्या नकली इटालियन चिजेची व्याख्या करण्यासाठी केला जातो. याचे उदाहरण म्हणजे ग्रॅना पॅडनो, जे केवळ 6 महिने वयाच्या आहे आणि रिअल पर्मिगियानो-रेजियानोपेक्षा कमी खर्चिक आहे.

• 03 ते 05

  Parmigiano-Reggiano खरेदी, संचयित आणि सर्व्हिंग

  बर्याच प्रकारचे चीज असलेल्यांप्रमाणे, आपण विकत घेण्याआधीच पॅमिगियानो-रेजिओनो चक्रातून कापून घेतो तेव्हा सर्वोत्कृष्ट असते प्री-पॅकेजेड पेर्मिगियानो विकत घेतल्यास, व्हाईट फिल्ममध्ये असलेल्या चीजच्या भागांपासून टाळा (याचा अर्थ असा होतो की हे सुकावले गेले आहे) किंवा फाटलेल्या, सॅग्गी प्लास्टिकच्या ओघांमध्ये पॅकेज केले आहे. आपण खरेदी केलेल्या स्लाइसला जोडलेला एक मोठा तुकडा जोडू नये असे समजण्यासारखे असले तरी, आपण नेहमी चीजशी संलग्न काही राइंडची अपेक्षा करावी.

  शक्य असल्यास, पार्मिगियानोच्या विजे खरेदी करा आणि घरी स्वत: शेगडी करा पूर्व-किसलेले चीज सोयिस्कर आहे पण क्वचितच चांगला अभिरुची आहे.

  आपण लवकर वापरणार की लहान wedges खरेदी चीज साचाचे एक पातळ थर विकसित झाल्यास, फक्त वापरण्यापूर्वी ती काढून टाका.

  थोड्या काळासाठी, पर्मिगियानो-रेजियानो एक सीलबंद प्लास्टिकच्या पिशवीमध्ये दंड ठोठावत असतो चिनी प्राइमरचे लेखक स्टीव्हन जेनकिन्स यांनी दिलेल्या शिफारशीचा दीर्घकाल (आठवडे) म्हणजे "... एक प्रकारचा टोपी किंवा इतर कापडाचा तुकडा - अगदी एक पेपर टॉवेल देखील करेल - आणि मोठ्या पठारावर ते लपेटून मग , संपूर्ण वस्तू अॅल्युमिनियमच्या फॉइलमध्ये लपवून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या भाजीपालाच्या डब्यात ठेवा. "

  एकटे सर्व्ह, Parmigiano चीज मध एक झिंगझळ, वाळलेल्या किंवा ताजे फळे किंवा बरे मांस दाखल्याची पूर्तता जाऊ शकते.

  सौम्य स्वाद Parmigiano एक मादक पेय वाइन-अनुकूल चीज करते इटालियन मिष्टान्न वाइनपासून ते स्पार्कलिंग वाइन, फुल बॉडीड रेड आणि पिंटो ग्रिगियो सारख्या इटालियन व्हाईट्सपासून ते सर्व युक्त्या

• 04 ते 05

  पेर्मिगियानो-रेगेनो अॅप्टाइझर्स आणि सॅलड्स

  पर्मिगियानो-रेजियानो हे एक सॅलड्ससाठी सर्वोत्कृष्ट आहे, एक टन कॅलरीज न करता कित्येक चव जोडतात. हे अंशतः कमी चरबीयुक्त चीज आहे कारण ते आंशिक स्किम दुधाद्वारे केले जाते. तसेच भाज्या (ब्रसेल्स स्प्राउट्स सारखा) तयार करू शकतात आणि त्यांना अधिक आकर्षक बनवू शकतात.

  • परमेसन क्रिस्प्स
  • ब्री आणि पेस्टो
  • मसूर आणि आटिचोक सलाड
  • पेर्मिगियानो रेगियानोसह अर्गुला सलाड
  • पार्मिगियानो, प्रोस्कुइटो आणि अक्रोड तेल असलेला एका जातीची बडीशेप
  • पार्मिगियानो आणि बदाम सह Endive सॅलड
  • ब्राउन बटर आणि पेर्मिगियानोसह कॉर्न
  • दुधाचा काळा आणि कोबी
  • चीझी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स

• 05 ते 05

  पर्मिजिआनो-रेगेनो मुख्य अभ्यासक्रम

  उकडलेले Parmigiano-Reggiano एक डिश पूर्ण करण्यासाठी एक परिपूर्ण मार्ग आहे. हे श्रीमंत चव जोडते आणि किंचित मऊ करते परंतु ते गोगलगायी गोंधळत नाही. डिश cooks (जसे lasagna सारखे) एक खारट, सुगंधी चव आणि oftens जोडते करण्यापूर्वी चीज म्हणून एक घटक जोडून आपण अन्न कमी मीठ जोडू शकता अर्थ.

  • कोळंबी रिसो टटो
  • लिंबू रिसोट्टो
  • काळे सह खार्या पाण्याने घातलेला Quinoa
  • क्लॅम लिंगाइंग
  • बॅसिल पेस्टो
  • रिकोटा आणि पेस्टो लासॅग्ना