नैसर्गिक पिकांचा विळखा

बाहय, किंवा बाक, एक चीज परिभाषित बहुतेक cheeses एक प्रकारचा एक कोट आहे, आणि cheesemakers कमीतकमी त्या पैलू संधी सोडा. पृष्ठभागावरील ओलाद, मीठ सामग्री आणि पीएच हाताळण्याद्वारे, cheesemakers प्रभावित करू शकता, पूर्णपणे नियंत्रण नाही तर, बाह्यभाग.

काच हळूहळू पनीरच्या एका चाकाच्या आयुष्यातील आणि चवच्या क्षमतेचे निर्धारण करतो. चला त्याकडे बघूया ज्यात एक दंड आणि एक प्रकारचे पनीर असलेल्या 3 प्रकारच्या चीज नाहीत.

Rindless चीज

Rindless cheeses ताजे उत्पादने जसे फैलबल chèvres, Roquefort आणि पॉइंट Reyes ब्ल्यू सारख्या फॉइल-लिपड wheels, आणि ब्लॉक Cheddars जसे व्हॅक्यूम पॅक चीज समावेश. ते ताजे नसतात किंवा न पिकलेले असतात कारण त्यांना पिकण्याच्या दरम्यान हवा नसल्यानं ते कवळतात.

पृष्ठभाग-पिकलेले चीज

हे चीज पिकण्यासाठी योगदान देण्यासाठी चाकराच्या बाहेर असलेल्या सूक्ष्मजीवांवर अवलंबून असतात. सक्रिय जीव हे मोल्ड, जीवाणू, yeasts किंवा काही संयोग असू शकतात. त्यांचे ध्येय: चीजची प्रथिने आणि चरबी मोडून टाकणारे ऍन्झाइम तयार करणे, त्याद्वारे पेस्ट बनवणे आणि सुगंध निर्मिती करणे.

• मोल्ड रिप्पन चीजमध्ये ब्लूमरी आरंडस् समाविष्ट असतात, जसे केमेमेर्बेट आदर्श ब्लूमि रिंड अगदी शक्य तितक्या पातळ-पातळ आणि खाद्यतेल आहे. आपण जितक्या अधिक साखरेचे प्रमाण, पनीर केणचा एक निरोगी पिके वाढण्याची अधिक क्षमता आहे. विदर्भ विखुरलेले असल्याने चिखल्याची तपासणी केली जाते परंतु उच्च मजुरीवरील खर्च

• चूर्ण केलेला भाजी राख पनीर पृष्ठभागावर काही फेकून मदत करतो, म्हणून molds वाढू शकते. सैंट-मायर आणि व्हॅलेन्सीसारख्या फ्रेंच शेळी चीजांनी राख तयार करण्याची क्षमता एक स्थिर शिरा पडदा तयार करण्यासाठी वापरली.
• जिवाणू-पिकलेल्या पनीर, ज्याला धुऊन-पिरांचा किंवा स्मीअर-रिपिनेटेड चीज असे म्हटले जाते, त्यात मुन्स्टर, टेलेगियो आणि ग्रेसन यासारख्या जातींचा समावेश आहे. अल्पाइन आणि अल्पाइन-शैलीची चीज देखील या गटातील आहेत. वराह नीट धुवून चावीने ओलसर जमिनीत ओलसर, खारट पृष्ठभाग तयार होतात जे साबुदाणे सहन करू शकत नाहीत पण तेवढे फायद्याचे जीवाणू जिवाणू-पिकलेल्या पनीर वर राईड खाद्यतेल आहे आणि, काही चीजच्या अपीलचा भाग म्हणूनच भांडणे करतील

ड्राय रिंड्स

पेर्मिगियानो-रेजियानो आणि गौदा चीज कोरडी आहेत या प्रक्रियेस मदतनीस पूर्वीच्या काळातील कोरड्या हवामानाला प्रतिसाद देण्यास मदत केली. ते तेलाचा ऑइल ऑइल किंवा मेण यांच्याबरोबर चाकाने सील करू शकतात तर ते ओलावा कमी करू शकतात. आज, चिक्मर्स या पावडरवर साचणार नाहीत यासाठी मसाला तयार करण्यासाठी व्हिनेगर किंवा ब्रश वापरतात. या मोल्ड-रिटर्न्सन्ट कोटिंग्जसह आरंभींद्वारे खाद्यपदार्थ नाहीत आणि वापरण्यापूर्वी ते कापून टाकले पाहिजे.

जंगली Rinds

या पनीरसाठी, जंगली किंवा नैसर्गिक रक्तरस बाहेरच्या प्रभावाशिवाय घडते - ज्याप्रकारे निसर्गाचा वापर केला आहे. वातावरणात जे काही आहे ती चीजवर वाढते.

व्हरमाँट शेफर्ड आणि पारंपारिक शेडर या वर्गात बसतात. एक वन्य किंवा नैसर्गिक छिद्रे सोपा मार्ग असल्यासारखे वाटू शकते, तरी ते काहीही नाही. चाकांना वाढीच्या प्रक्रियेस नियंत्रित ठेवण्यासाठी वारंवार वळता येण्याची आवश्यकता असते आणि वारंवार वळता येतात म्हणून राईन्ड समानप्रकारे विकसित होते.

एक निरोगी वन्य राईड सूखा व अखंड असावा ज्यामध्ये नीट मिसळण्यामध्ये प्रवेश करण्याची परवानगी नाही. निळा ठसा हानीकारक नाही, परंतु हे रिटेलर्ससाठी अपव्यय निर्माण करते ज्यांनी ते कापले आहे. सर्वसाधारणपणे, या प्रकारचे शेण खाणे कठीण असते आणि चीजच्या आनंदात ते जोडले जात नाही