फुलांच्या पोर्चिनी, त्यांच्या मांडीयुक्त पोत, सुस्पष्ट चव आणि सुगंधी, सुवासिक सुगंध, इटलीची सर्वात मूल्यवान जंगली मशरूम आहेत, आणि ते ताजे असताना, ते एक उत्तम प्रकारचे उपचार आहेत: आपण त्यांना ग्रिल करू शकता, त्यांना पिझ्झावर लावा त्यांच्यासह सॉस आणि अधिक त्यांना बनवण्याचे तीन मार्ग आहेत:
1) कॅप्स मोठ्या असल्यास, व्यास 4-6 इंच, आपण ग्रील्ड porcini मशरूम करू शकता ; एक वेळ होती जेव्हा ग्रील्ड पोर्सिओ कॅपला "गरीब माणसाचा स्टेक" असे म्हटले जाते. दाणे काढून टाका, जे सॉस तयार करण्यासाठी योग्य आहेत (खाली पहा). लिंबाचा एक तुकडा घेऊन टोपी घासणे, तीक्ष्ण paring चाकू टीप त्यांना मध्ये slits कट, आणि चवीनुसार पाने लसूण आणि nepitella (किंवा थायमेटेड) च्या slivers घाला. त्यांना उच्च उष्णतेचा प्रारंभिक स्फोट द्या आणि नंतर कोळ्यांपासून ते जाळी वाढवा आणि त्यांना बर्याचदा चालू करा. ते केले जातात तेव्हा, त्यांना सेवा देणार्या डिशमध्ये हलवा, काही पिले तुकडलेल्या तुकडे किंवा ऑलिव्ह ऑइल, मीठ आणि मिरचीचा चव घालून सर्व्ह करावे. स्टेक्सच्या शीर्षस्थानी थेट सर्व्ह केल्यावर ते ग्रील्ड स्टेकसह अगदी छान असतात आणि आणखी चांगले होतात.
2) पोर्किनी भरू शकता. ते 1/4 इंच रुंद कापांमध्ये बारीक कापून घ्यावे, पिठात काप घालावे (जर आट चिकटत नसेल तर थंड पाण्यात प्रथम बुडवावे, त्यांना कोरडी ठेवा आणि मग त्यात पिठ भिजवावे. ), नंतर floured काप एक तुकडा थंड पाणी मध्ये एका वेळी एक तुकडा फक्त (ते त्यांना crunchier करा - त्यांना भिजवून नाही करते) आणि सोनेरी ब्राऊन होईपर्यंत गरम तेल मध्ये तळणे मेला ओतणे शोषक कागदावर काढून टाका, मीठ शिंपडा आणि लगेच सर्व्ह करा. हे इतर प्रकारचे सुगंधी, गोड मशरूमसह चांगले काम करेल.
3) या कृती खाली, फिक्स्ड पोर्किनी मशरूमसाठी , एक पास्ता सॉस म्हणून वापरण्यासाठी त्यांना शिजवणे एक सोपा मार्ग आहे, एक सत्त्वयुक्त मुख्य कोर्स (जसे की स्टेक किंवा भाजलेला गोमांस) किंवा साखरेचा कोथिंबी , एक antipasto क्षुधावर्धक म्हणून.
टस्कॅनीमध्ये, जेथे पोर्सिनी मशरूम मुबलक असतात, ते पारंपारिकपणे वन्य मिंट या स्वरूपात जातात ज्याला नेपिटेलला म्हणतात, किंवा माटुकीसिया म्हणतात . इतरत्र शोधणे अशक्य होऊ शकते, त्यामुळे आपण ताजे अजमोदा (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) बदलू शकता, किंवा त्याऐवजी फ्लॅट-पानांची अजमोदा (ओवा) वापरू शकता.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 2 पाकळ्या लसूण (सोललेली आणि बारीक बारीक चिरून किंवा ठेचून)
- 1 स्प्रिग नेपिटेलला (किंवा एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), ताजे, स्टेम आणि स्टेम टाकून काढून टाकलेले पाने)
- 1 पाउंड पोर्चीनी मशरूम (स्वच्छ, भाजलेले ब्रश असलेल्या कोणत्याही दृश्यमान गलिच्छ काढून टाकावे आणि 1/4-इंच जाड काप, दोन्ही उपकरणे आणि कॅप्समध्ये कट) ताजेतल्या, साफ करा.
- 1 टोमॅटो (मनुका, योग्य, काराभाजी, आणि diced)
- चवीनुसार मीठ (दंड, समुद्र)
- चवीनुसार मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
लसूण आणि नेपिटेलला (किंवा अजमोदाची पेंडरी वनस्पती) किंवा ऑलिव्ह ऑईलमध्ये मध्यम तेलात 1-2 मिनिटे गरम तळव्यामध्ये किंवा ते फक्त फिकट गुलाबी सुवर्ण रंगीत होईपर्यंत शिजवा.
मशरूम जोडा, उच्च करण्यासाठी उष्णता वाढवा आणि मशरूम त्यांच्या पाणी बंद दिले आहे होईपर्यंत, ढवळत; कमी करण्यासाठी गॅस कमी, टोमॅटो मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, आणि सुमारे 30 मिनिटे उकळत असणे (हे टोमॅटो सॉस मध्ये खाली शिजविणे आवश्यक वेळ).
मशरूम बाहेर कोरड्या करणे सुरू व्हायला पाहिजे, पांढरा वाइन किंवा मटनाचा रस्सा सह त्यांना शिंपडा.
ताजे अजमोदा (ओवा) सह मीठ आणि मिरपूड सह चव हंगामात, अलंकार, आणि सर्व्ह करावे.
टीप: आपण टोमॅटोशिवाय पोर्किनी पाण्यात पडू शकता, ज्या बाबतीत, त्यांना पोर्ची टिफॉलाटी म्हणून ओळखले जाते . या प्रकरणात, स्वयंपाक करताना nepitella ऐवजी अजमोदा (ओवा) वापरा, आणि मशरूम त्यांच्या juices reabsorbed आणि काकडी निविदा आहेत होईपर्यंत शिजवावे, पांढरा वाइन एक स्पेशॅश जोडून, इच्छित असल्यास टोमॅटोबरोबर किंवा विना टोपी हे कृती इतर सुगंधी मशरूमसहही काम करेल, म्हणून तुमच्या बाजारपेठेत जे काही जंगली मशरूम उपलब्ध आहेत ते वापरून पहा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 328 |
| एकूण चरबी | 15 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 10 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 90 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 41 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 12 ग्रॅम |
| प्रथिने | 11 ग्रॅम |