पास्ता चक्रावून आणि एक रिसोट्टो बनविण्याचा प्रयत्न करू नका?
ग्नोच्ची (एनआयओ-केइची घोषित केली), लहान, निविदा ड्यूमप्लगियांमध्ये दुग्धजन्य पदार्थ बनविल्या जातात, ते एक उत्कृष्ट पर्याय आहेत. योग्यप्रकारे तयार केले जातात तेव्हा ते हलके आणि निविदा असतात, थोडासा चर्वण सह. ते सर्व प्रकारच्या सॉसांसह विलक्षण आहेत, साध्या टोमॅटो सॉसपासून सर्वात श्रीमंत मांस सॉसपर्यंत. फ्लोरेन्स त्यांना टॉपिनी म्हणतात (थोडे माईस), जे टस्कनीच्या बाहेर गोंधळ निश्चित प्रमाणात उत्पन्न करतात; एकदा माझ्या पत्नीच्या मावशींपैकी एकाने रोममध्ये एका रेस्टॉरंटमध्ये एक हलकीच घडवली जेव्हा तिला कोणीतरी ग्नॉकी खाऊन पाहिले आणि तिला टॉपिनसाठी विचारले .
वेटरने म्हटले होते की काहीच नाही, आणि जेव्हा तिने आग्रह केला की ते तेथे होते, तेव्हा ते त्यांना पाहिले असते, त्यांनी मालक मिळवण्यासाठी गेलो, ज्याने तिला कडकपणे माहिती दिली की त्याच्या रेस्टॉरंटमध्ये एकही माईस नाही. अखेरीस, गैरसमज अप साफ होते आणि ती तिच्या topini होते
बेसिक पोटॅटो ग्नोकची (4-6 जणांना बनवितात)
- 2 1/4 पाउंड फ्लॉनी बटाटे (जसे कि रॅट्स)
- बारीक मिठ चिमूटभर
- 1 1/2 कपचे पीठ (खाली पहा)
ग्नोच्ची बनवताना आपण त्यांना उकळवून घेण्याऐवजी बटाटे स्टीम करावे. जर आपल्याकडे स्टीमर नसेल तर कच्चे बटाटे एका धातूच्या चाळणीत ठेवावे, मोठ्या पातेल्यात कोळंबी लावा, पाण्याने भांडे भांडीच्या खालच्या बाजूने भरा आणि उरलेले भांडे घालावे. बटाटे 30-45 मिनिटांत केले जातील जेव्हा एका स्क्युअरनं त्यांना आत प्रवेश दिला जाईल परंतु ते अजून टिकून असतील.
बटाटे पील आणि मॅश करा जेव्हां ते अजूनही गरम (एक बटाटा अचूक किंवा अन्न मिल त्यांना मॅश करण्यासाठी खूप चांगले कार्य करते).
बर्याचदा बटाटा, चिमटीने मिठ घालून हळू हळूहळू घट्टसर मळून घ्यावे म्हणजे नितळ, चिकट, नॉन-स्टिकी आस्वाद घ्या - बटाटे कसे ओलसर करावे यावर किती प्रमाणात पीठ अवलंबून असेल
आपल्या बोटांसारख्या जाड इतक्या जाड रस्सांना कवच लावा.
दोरीचा तुकडा 1 इंच तुकड्यांमध्ये कट करा, आणि हळूहळू तुकड्यांच्या आकारात (किंवा ग्नोच्ची बोर्डच्या पृष्ठभागावर त्यांचे रोल करा) हळुवारपणे तुकडे करा. किंवा, आपण हलक्या वक्र पनीर खवणी दरम्यान त्यांना विरुद्ध दाबा शकता
निवड आपल्यावर अवलंबून आहे.
गॉनकोची पिके मुबलक प्रमाणात उकळलेली पाण्यात घालून 1 ते 2 मिनिटे पाण्यात मिसळून ते पाणी आणि फ्लोटच्या पृष्ठभागावर पोहोचतात. त्यांना चांगले मसाले आणि ताजे ऋषी, पिवळाले नॉनस्टेड बटर आणि किसलेले पेर्मिगियानो-रेजियानो चीज, मांस सॉस , किंवा टोमॅटो सॉस किंवा पेस्टोच्या काही पाने देऊन त्यांची सर्व्ह करावे.
विविधता:
हिरव्या पालक Gnocchi:
मूलभूत ग्नोच्ची आणि स्टीम बटाटे यांचे साहित्य एकत्र करा दरम्यान, एक पॅक भरलेले 1/2 कप पालक (ताजे किंवा ताजे भाजलेले). पुचेचा मॅश बटाटामध्ये पिठात भर घालून काम करा (आपल्याला मूळ ग्नोचकीपेक्षा अधिक मटणीची आवश्यकता असेल) आणि आपल्याकडे हिरवे ग्नोच्ची असेल. टोमॅटो सॉससह किंवा अनसाल्टेड बटरसह, ताजे ऋषि (जेवणानुसार दोन पाने) आणि किसलेले चीज
गुलाबी टोमॅटो जीनोची:
मूलभूत ग्नोच्ची आणि स्टीम बटाटे यांचे साहित्य एकत्र करा दरम्यान, अजमोदा (शिंपले) च्या 5 sprigs कमी करा आणि तेलाचा 2-3 टेस्पूनमध्ये 1/3 कप टोमॅटो सॉस आणि 1 ठेचलेले लसणीचे लवंग घालून तापवा. सुमारे 5 मिनिटे मिश्रण उकळत ठेवा, नंतर ते उष्णता काढा आणि लसूण टाकून द्या; टोमॅटो सॉसचे कणकेत काम करा, गरज असेल तर जास्त मैदा घालणे, आणि आपण गुलाबी गुलाबी ग्नोच्ची असाल
हे विशेषतः अनसाल्टेड बटर, ऋषी (डिनर प्रति एक दोन पाने) आणि किसलेले चीज, उन्हाळ्यात
मशरूम Gnocchi:
मूलभूत ग्नोच्ची आणि स्टीम बटाटे यांचे साहित्य एकत्र करा दरम्यान, 10 ते 15 मिनिटे झाकण्यासाठी पुरेसा गरम पाण्यात खळबळ सुकलेली पोर्किनी मशरूमचा 1/4 कप. एकदा मशरूम मऊ आहे, त्यांना पाणी (द्रव ताण आणि राखीव) पासून काढून टाका आणि लसूण 1 लवंग आणि अजमोदा (ओवा) 5 sprigs सह बारीक त्यांना mince. 2-3 मिनिटांमध्ये ऑलिव्ह ऑईलमध्ये काही मिनिटे शिजवून घ्या आणि जेव्हा लसूण अर्धपारदर्शक बनते तेव्हा 1/4 कप सुक्या लाल वाइन आणि मशरूम भिजवलेल्या पाण्यात हलवा. ओलावाचे बहुतांश बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवावे लागते आणि मिश्रण फारच जाड आहे, परंतु ताठ नाही. ते उष्णता काढा आणि त्यास ग्नोच्ची मळून घ्या, जर आवश्यक असेल तर अधिक आंबस घालावे.
हे नॉनस्टेड बटर आणि किसलेले चिझ प्रथम अभ्यासक्रम म्हणून छान होईल, आणि एक समृद्ध स्टूशी एक साथीदार म्हणून काम करू शकते (विशेषत: जर दुसर्या भाज्या किंवा भाज्या व कोशिंबीर). दोन्हीपैकी एक गोष्ट म्हणजे, नॉनस्टेड ताज्या अजमोदा
GNOCCHI साठी saucce:
- 7 Gnocchi साठी क्लासिक सॉस
- क्लासिक बोलोगनस मांस सॉस
- क्लासिक बॅसिल पायटे सॉस
- Gnocchi साठी भागासंबंधीचा टोमॅटो सॉस
- पास्ता आणि Gnocchi एक साधे अक्रोड सॉस
" ग्नोको" शब्दाचा अर्थ विशिष्ट घटकापेक्षा जास्त आकाराचा आहे - इंग्रजीत थोड्या लहान पिवळ्या रंगाची पिशवी म्हणून काय बोलावे? याप्रमाणे, ग्नोच्चीसाठी काही पाककृती आहेत, काही बटाटे मागतात आणि इतर जे ते नाहीत. येथे एक नमूना आहे:
- सोपे नाही-अय्यूब Gnocchi
Gnocchi वाळलेल्या आलू फ्लेक्स (झटपट मशिन कपाट) सह केले - आपण वेळ दाबली जातात तेव्हा परिपूर्ण. - Gnocchi alla Romana
स्वादिष्ट रोमन-शैली भाजलेले गानोक्ची, रवाच्या आचेसह आणि बटाटे न बनवता - पोर्गॅकन रोमन-शैली जीनोची आणि गोर्गोनझोलासह
पारंपारिक रोमन रवा-पीठ बेकड ग्नोच्चीवरील फरक, ही चवदार आवृत्ती एक चांगली पतन डिश बनवते.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]