तुळशी उन्हाळ्याच्या शेवटच्या तोंडात मुबलक आहे, आणि जर आपण ती टिकवून ठेवण्याचा एक मार्ग शोधत असाल तर पेस्टोचा मोठा तुकडा बनवा आणि अतिशीत केल्याने हे समृद्ध, समृद्धीचे स्वाद मिरची शरद ऋतूतील दिवसांच्या प्रारंभी विस्तारित करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे.
जगातील बहुतेक लोकांना एक-आणि फक्त "पेस्टो" म्हणून ओळखले जाणारे पेस्ट हे खरे म्हणजे निरर्थक प्रकारांपैकी फक्त एक आहे. "पेस्टो" चा अर्थ क्रियापद पेस्टेअर ("पाउंड") मधून "गुंडाळलेला" असा होतो, कारण जुन्या पद्धतीचा पेस्टो (आणि जे अनेक कूक अजूनही शिव्या देतात) तयार करतात, ते साहित्य पाउंड करणे म्हणजे - सुगंधी एक पेस्ट तयार करण्यासाठी मोर्टार आणि पेस्टसह - ज्यात सॉस तयार करण्यासाठी काही पाणी, व्हिनेगर, मटनाचा रस्सा किंवा व्हर्जसचा समावेश केला जाऊ शकतो अशा वनस्पती, मीठ, लसूण, ऑलिव्ह ऑइल, चीज आणि कधीकधी शेंगदाणे. आणि फक्त पास्तासाठी नव्हे तर सर्व प्रकारची अन्नपदार्थांसाठी. अशा मसालाची उत्पत्ती प्राचीन रोमन लोकांपर्यंत तरी केली जाते, ज्याने ब्रेडसोबत खाण्यासाठी अतीम नावाचा पेस्टो बनवला.
सर्व पेस्टसचे सर्वात प्रसिद्ध, जेनोअस-शैलीचे पेस्टो, लेगुरियाच्या किनारपट्टीच्या प्रदेशातून उद्भवते, जेथे पारंपारिकपणे या ताजी-तुळस पेस्टो पार्मिगियानो-रेगेनिआ पनीर आणि पेकोरीनो यांचे मिश्रण करून बनविले जातात आणि वाळलेल्या टेंनेटसह (एक लांब, पातळ, चवदार पास्ता सारखी) किंवा ताजे ट्रॉफी , एक लहान, चवळीयुक्त पास्ता - चिरलेला बटाटे आणि हिरव्या सोयाबीनसह पास्ता एकत्र शिजवलेले आणि सर्व पेस्टो सॉससह एकत्र केले जातात.
प्रोव्हन्सच्या दक्षिणेकडील फ्रेंच प्रदेशात, पिस्तौ नामक सॉस तयार केले आहे - मुख्य फरक म्हणजे त्यात झुरणे किंवा चीज नसतात.
स्वाभाविकच, कोणत्याही क्लासिक इटालियन रेसिपीप्रमाणेच, तेथे बरेचसे कूक आहेत म्हणून अनेक आवृत्ती असू शकतात परंतु मी वैयक्तिकरित्या अर्धवट अर्धवट पार्मिगियानो आणि पेकोरीनो यांचे मिश्रण चांगले संतुलन राखणे पसंत केले जे टेंगी-टार्ट पर्मिगियानो आणि खारट, झणझणीत पेकोरीनो
अशा साध्या, न शिजवलेल्या सॉससह, शक्य तितक्या सर्वोत्कृष्ट आणि उच्च-गुणवत्तेचे साहित्य वापरणे महत्वाचे आहे - खूप चांगले, अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, चांगले झुरणे शेंगदाणे (लहान, गोल, डार्क-टीप्ड पाइन नट्स चिनी प्रजाती पिनास आंडंडी , ज्यामुळे अल्पायुषी पण त्रासदायक "पाईन मॉब" सिंड्रोम होऊ शकतात, ज्यामुळे आपल्या तोंडात दोन आठवडे कडू, धातूचे स्वाद येऊ शकतात, आणि लांब, पातळ, सारखा-रंगीत झुरणे अमेरीकन-प्रौढ आणि इटालियन-उगवलेल्या जाती, जसे "झुरळांची मुंह" नसल्यामुळे), अस्सल पर्मिगियानो-रेजियानो (वास्तविक करार शोधण्याबद्दलच्या टिपांसाठी हा लेख पहा) आणि पेकोरीनो आणि ताजे लसूण.
उपकरणांप्रमाणेच, मी पेस्टो-निर्मात्यांच्या "मोर्टार आणि पीटल किंवा डाय" कॅम्पमध्ये नाही. मी मोर्च्या आणि मस्तकात पेस्टो बनविण्याचा प्रयत्न केला आहे, मेझलानासह , फूड प्रोसेसरसह आणि हाताने विसर्जन ब्लेंडरसह, आणि मी नंतरच्या दोन पद्धतींना प्राधान्य देतो. तोफ आणि पिचळ आवृत्ती माझ्या चव साठी फक्त खूप chunky होते. मी एक नितळ pesto emulsifies आणि अंतिम डिश एक रेशीम अनुभव देते मार्ग आवडतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप ताजी तुळशीची पाने, धुऊन चांगल्या प्रकारे वाळल्या (आवश्यक असल्यास कागदी टॉवेलसह कोरडी करा.
- 2 tablespoons पाइन काजू (पाइन काजू संबंधित वरील नोट्स पहा)
- 2 मध्यम लसूण पाकळ्या, सोललेली आणि बारीक चिरून
- 1/4 चमचे डाळ सागरी मीठ
- 1/2 कप अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- 1/4 कप किसलेले
- Parmigiano रेगेनिओ स्वाद (एक
- मायक्रोनेला खवणी याकरिता फार चांगले कार्य करते, कारण चीज इतके पातळ grates कारण ते गरम पास्ता किंवा पास्ता स्वयंपाक पाण्याला स्पर्श करते तेव्हा त्वरित वितळते)
- 1/4 कप किसलेले पेकोरीनो (रोमानो किंवा सर्दो)
ते कसे तयार करायचे
तुळस, पाइन काजू, लसूण, आणि मीठ एका फूड प्रोसेसर व पल्समध्ये चिकट पेस्टमध्ये शुद्ध होईपर्यंत ठेवा.
एक लहान वाडगा वरून हलवा आणि एकसारख्या मिश्रित होईपर्यंत ऑलिव्ह ऑइलमध्ये नीट ढवळून घ्या.
मिश्रित एकसारखे मिश्रण होईपर्यंत चीज मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
सर्व्हिंगसाठी टिपा: पास्तावर काम करत असल्यास, पास्ता तयार करण्याच्या पाळीच्या पाण्यात ठेवून घ्या, आणि शिजवलेल्या पास्ताबरोबर थोडे पेस्टो सॉस बरोबर घालावे, ते पातळ करणे, चीज वितळणे आणि चिकटणे पास्ता करण्यासाठी
एका वेळी फक्त थोडे जोडा. इच्छित असल्यास टेबल वर अतिरिक्त किसलेले चीज सह सर्व्ह करावे मी अर्धवट ताजे चेरी टोमॅटो किंवा क्वार्टर्ड कॉकटेल टोमॅटो जोडणे आवडते तसेच जेव्हा मी पास्तासह पेस्टो सॉस मिक्स करतो तेव्हा
लिगुरियामध्ये, पारंपरिक पद्धतीने लांब, फ्लँट ट्रेन्नेट पास्ता किंवा लहान, मुरडायुक्त ट्रॉफी पास्तावर एकतर बटाटा आणि हिरव्या सोयाबीन एकत्रितपणे वितरीत केले जातात जे पास्ता सह भांडे एकत्र केले जातात. याला पेस्टो "avvantiaggiato" म्हणतात (फायदेसह पेस्ट) किंवा "रिकको" (समृद्ध पेस्ट) पेस्ट करा .
स्टोरेजसाठी नोट्स: आपण एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये एअर-टिंच काचेच्या कंटेनरमध्ये पेस्टो संचयित करू शकता, उच्च-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलच्या पातळ थराने अग्रस्थानी ठेवू शकता. हिम-क्यूब ट्रेमध्ये अतिरिक्त पेस्टो फ्रीझ करा, नंतर फ्रोझन पेस्टोचे चौकोनी तुकडे दीर्घकालीन फ्रीजर स्टोरेजसाठी जिपर-लॉक फ्रीजर बॅगमध्ये स्थानांतरित करा. त्याप्रमाणे, इच्छित असल्यास आपण पास्ताच्या फक्त एक किंवा दोन भागांसाठी पुरेशी पेस्ट घेऊ शकता.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 227 |
| एकूण चरबी | 18 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 4 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 11 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 6 मिग्रॅ |
| सोडियम | 162 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 15 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 7 ग्रॅम |
| प्रथिने | 7 ग्रॅम |