काइल फिलिप्सचे मूळ लेख, डॅनेट सेंट ऑनग यांनी संपादित आणि विस्तृत केले
ओरेकचिटे पुग्लिया इटालियन भागातून पास्ताचा एक विशिष्ट प्रकार आहे, जो दक्षिण-पूर्व प्रदेश आहे जो इटलीची "बूट" बनतो. ते अंदाजे आकाराने लहान कान आहेत, म्हणून त्याचे नाव ( ओरेकचेट म्हणजे " थोडे कान"). ते एक इंचपेक्षा थोड्या कमी आहेत, किंचित डोम-आकार आहेत, आणि त्यांचे केंद्रे त्यांच्या रिम्सपेक्षा लहान आहेत, एक वैशिष्ट्यपूर्ण त्यांना एक मनोरंजक, परिवर्तनशील मजकूर देते, मध्यभागी मऊ आणि किनाऱ्यांभोवती थोडी चवदार.
ते नवीन आवृत्तीमध्ये उत्तम आहेत, तरी सुकाट आवृत्त्या देखील अस्तित्वात आहेत.
ला क्यूसिना पुग्लिसीमध्ये त्यांची चर्चा करताना , लुइगी सदा म्हणतात, "त्यांना अनुभव, क्षमता आणि प्रॅक्टिस करणे" बनवणे, या निष्कर्षामुळे निष्कर्ष निघतो की आपण त्यांची तयार केलेली खरेदी करण्यास प्राधान्य देऊ शकता. हे अगदी दहा वर्षांपूर्वी पेक्षा खूप सोपे विधान आहे - द्वीपकल्प इतर भागात राहणा इटालियन दक्षिण इटालियन पाककृती शोधत आहेत आणि परिणामी, दक्षिण specialties एक बाजार आहे; मोठे औद्योगिक पास्ता उत्पादक जसे की बरिल्ला किंवा व्होइएलॉ यांनी त्यांना बनविण्याच्या छोट्या कारागीरांच्या दुकानात सामील केले आहे. परिणामी, ते संपूर्ण इटलीमध्ये सहज उपलब्ध आहेत आणि मी त्यांना अमेरिकेत देखील पाहिले आहे. जेव्हा आपण ते विकत घेता तेव्हा, कालबाह्य होणारे प्राक्त्य तपासा की ते अद्याप ताजे आहेत याची खात्री करा, कारण मी ऐकले आहे की जुन्या ओरेकचिटेटची शिजवण्याची समस्या उद्भवू शकते.
जर तुम्ही त्याऐवजी घरी आणता, तर श्री. दादा म्हणतात की दोन भाग durum gum सूजी आणि एक भाग मैदाचे वजन करून आपण परिमाण योग्य प्रमाणात मिळविण्यास सुरुवात केली पाहिजे; मी तुम्हाला 1 / 4 पौंड / 100 ग्रॅमचे पिठ [1 कप] - आणि 1/2 पाउंड [200 ग्रॅम] रवा, जे वॉल्यूममध्ये 2 पेक्षा कमी कप असेल).
आपण एक टणक आट जाई पर्यंत गरम पाणी मिक्स करावे जेणेकरून नंतर आपण चांगले मलम करावे; मी 10 ते 15 मिनिटे सुचवेल. कणकेचा गोळा बोटांनी भरून घ्या. चाकू वापरणे, एक थंबनेल आकाराने एक गोल कट आणि चाकू (कटिंग आणि प्रसार एक हालचाल असावी) सह काम पृष्ठभागावर पसरली, नंतर थंब एक झटका सह पास्ता फ्लिप; असे केल्याने पास्ताचा मध्याचा तुकडा एका घुमटमध्ये तयार होईल आणि orecchietta केले जाईल.
आपण सर्व आंबट वापरल्याशिवाय ओरेकचिटेट तयार करणे सुरू ठेवा.
श्री सदा त्याना असेही नमूद करतो की मोठ्या आणि लहान आकाराच्या आश्रयशाळा आहेत, आणि म्हणतो की जर आपण आपल्या अंगठ्याचा आकार फॅन्ड पास्तावर न टाकता, परंतु ते सपाट सोडून द्याल तर आपल्याकडे एक सेन्सीओनो किंवा स्ट्रॅस्कायनाट असेल , एक प्रकार बाडीच्या पुग्लीज शहराच्या वैशिष्ट्यपूर्ण पास्ता, जे रेसिपीमध्ये एक ऑरेक्चेटा सोबत परस्पर विनिमययोग्य आहे. आपण त्याऐवजी सर्फ पासून पास्ता तुकडा तो बाहेर प्रसारित न करता, आपण एक megneuìccje लागेल , जे (मी विचार करेल) सारंगी चांगले ओळी उपयुक्त, सारडिनियन fregula ओळी बाजूने कोणत्याही परिस्थितीत, आपण मुबलक, हलके-खारट पाणी त्यांना शिजविणे काही तास आधी orecchiette विश्रांती द्या.
कसे orecchiette सेवा केली जाऊ नये? आपण बरेचदा पस्ता बनवण्यास न निवडल्यास आणि आपल्या घराच्या जवळ असलेल्या स्टोअरमध्ये orecchiette शोधू शकत नसल्यास बरेच पर्याय आहेत, जे सर्व फुलपाखरू / धनुष्य पास्ता ( फारफाले ) बरोबर कार्य करतील.
काही कृती सुचवा:
- ओरेकचेटे विथ चिंप आणि अरुगुला - रोममध्ये एक विलक्षण लंचमधून प्रेरणा, हे डिश, एक मखमली टोमॅटो सॉससह, जलद आणि सोपे आहे.
- ऑर्किचेटेड ब्रोकोली राबासह - हे पुग्लियाचे स्वाक्षरी डिश आहे, ओरेकचिटेट एले सिमे दी रूपा अमेरिकन सॉसेजमध्ये अनेकदा जोडले गेले असले तरी पारंपारिक वर्जन फक्त पास्ता आणि भाज्या असतात, काही मसालेदार वाळलेल्या लाल चीज मिरचीसह.
- ओरेकचिटेट विट मांस सॉस - रेग्यूसह एक खिन्न डिश अनेक प्रकारचे मांस आणि लाल वाइन तयार केले
ओरेकचिटेट्स देखील पुग्लियामध्ये साधारणपणे टोमॅटो सॉसमध्ये किंवा लहान मीटबॉल सह एकत्रित केल्या जातात. ते विशेषत: भाज्या, किंवा लहान भागांमध्ये असलेल्या कोणत्याही सॉस बरोबर काम करतात.